公共營養師考試營養與公共健康課題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面條

C.米飯

D.面包

4.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.香腸

B.雞肉

C.魚類

D.蔬菜

5.以下哪些運動有助于提高心血管健康？

A.跑步

B.游泳

C.瑜伽

D.騎自行車

6.以下哪種營養素有助于增強免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.面包

D.米飯

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含硒質？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含碘質？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.面包

D.米飯

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.肉類

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.蔬菜

C.水果

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。（）

2.水果和蔬菜中的維生素可以替代人工合成的維生素。（）

3.人體可以通過飲食獲得所有必需的氨基酸。（）

4.碳水化合物的攝入量與體重增加無關。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

6.飲食中的鈉攝入量與高血壓沒有直接關系。（）

7.定期進行體育鍛煉可以完全替代健康飲食。（）

8.魚類和海鮮是鐵質的重要來源。（）

9.維生素D可以通過陽光照射和飲食同時獲得。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔增加。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的重要性及其對健康的影響。

2.如何通過飲食預防骨質疏松癥？

3.請列舉三種常見的高血壓飲食管理建議。

4.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其指導意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民營養狀況，提出至少三條改善策略，并說明其可行性和預期效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.ABD

3.A

4.D

5.ABD

6.ACD

7.A

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的重要性在于提供身體所需的全部營養素，維持身體健康，預防疾病，提高生活質量。影響包括：維持體重、預防慢性病、增強免疫力等。

2.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品；適量攝入維生素D，如魚類、蛋黃；減少咖啡因和酒精的攝入；進行適量的負重運動。

3.高血壓飲食管理建議包括：限制鈉的攝入，減少加工食品和高鹽食品；增加鉀的攝入，如香蕉、土豆；控制體重；增加膳食纖維的攝入；適量攝入蛋白質，如魚、瘦肉；限制飲酒。

4.食物金字塔是一種營養指南，指導人們合理搭配食物，以獲得均衡的營養。其指導意義在于：幫助人們了解各類食物的營養價值，合理安排飲食，預防營養過剩或不足。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢和指導，開展營養教育，參與健康項目，監測和評估營養狀況，制定和實施營養改善計劃。案例分析可參考社區營養干預項目，如社區食堂的營養搭配、營養講座等。

2.改善策略包括：推廣營養教育，提高公眾營養素養；加強食品安全監管，保障