公共營養師考試的相關資料試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食寶塔的構成部分？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.蔬菜水果

D.豆類及堅果

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.番茄

C.胡蘿卜

D.蘋果

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.面條

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.橙子

C.葡萄

D.蘋果

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面條

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面粉

C.玉米

D.面條

8.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

9.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面條

C.面包

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

18.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

20.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個性化的營養指導。（）

2.膳食寶塔的底層應該是富含膳食纖維的食物。（）

3.肉類食品是人體蛋白質的主要來源。（）

4.飲食中過多的油脂攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

7.人體所需的微量元素可以通過日常飲食獲得。（）

8.兒童的營養需求與成人相同。（）

9.膳食纖維有助于預防便秘。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的概念及其意義。

2.說明如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。

3.列舉至少三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

4.解釋什么是食物的“酸堿平衡”，并說明其對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過營養干預來預防和治療慢性疾病。

2.分析我國居民膳食中存在的普遍問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.D

2.B

3.C

4.A

5.B

6.C

7.A

8.D

9.C

10.C

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.A

17.D

18.B

19.A

20.B

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題答案：

1.膳食寶塔是一個以食物分類為基礎的營養指導工具，它將食物分為五大類，從底層到頂層依次是谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、豆類及堅果和油脂類。膳食寶塔的意義在于幫助人們了解各類食物在膳食中的地位和作用，指導人們均衡攝入各類營養素，維持健康。

2.根據個體情況制定合理的膳食計劃，需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。通過評估個體的營養需求，結合膳食寶塔的指導，制定個性化的食物選擇和攝入量，確保營養均衡。

3.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀包括：

-缺鈣：易發生骨質疏松、骨折；

-缺鐵：引起貧血，表現為疲勞、乏力、頭暈等；

-缺維生素A：影響視力，引起夜盲癥；

-缺維生素B1：引起神經炎、食欲不振等；

-缺維生素B2：導致皮膚粗糙、口角炎等；

-缺維生素D：引起佝僂病或骨質疏松。

4.食物的“酸堿平衡”是指食物在人體內代謝后產生的酸性或堿性物質的比例。不同的食物在代謝過程中會產生不同的酸堿物質，影響人體的酸堿平衡。理想的酸堿平衡有助于維持身體健康，過多攝入酸性或堿性食物都可能導致身體不適。

四、論述題答案：

1.營養與健康之間存在著密切的關系。合理的營養攝入可以為身體提供必要的能量和營養素，維持正常的生理功能，增強免疫力，預防疾病。通過營養干預，如調整飲食結構、補充營養素、控制體重等，可以有效預防和治療慢性疾病，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。

2.我國居民膳食中存在的普遍問題包括：

-飲食結構不合理，過多攝入高熱量、高脂肪、高鹽分的食物；

-膳食中蔬菜水果攝入不足，導致膳食纖維攝入不足；

-動物性食品攝入過多，豆類及堅果攝入不足；

-水果攝入量不足，導致維生