公共營養師考試知識查漏試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.糖

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面粉

C.面條

D.魚肉

E.植物油

4.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

E.面條

5.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.水果

D.面粉

E.面條

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.柑橘

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蘋果

C.番茄

D.胡蘿卜

E.面條

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.面包

E.面條

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.花生

D.芝麻

E.面條

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.面條

D.雞蛋

E.魚肉

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面條

C.全麥面包

D.花生

E.芝麻

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.面包

C.面條

D.花生

E.芝麻

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.面條

D.花生

E.芝麻

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.面包

C.面條

D.花生

E.芝麻

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

E.花生

16.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.面條

E.植物油

17.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.面條

E.植物油

18.以下哪種食物富含鋅？

A.紅肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

E.植物油

19.以下哪種食物富含銅？

A.花生

B.芝麻

C.雞肉

D.面包

E.面條

20.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.面包

E.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過食物完全自行合成。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（×）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（√）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會引起健康問題。（√）

5.維生素C可以預防感冒。（√）

6.礦物質中的鈣和磷對骨骼健康至關重要。（√）

7.食物中的膳食纖維可以預防便秘。（√）

8.植物油比動物油更健康。（√）

9.蛋白質攝入不足會導致肌肉萎縮。（√）

10.飲食多樣化有助于滿足人體對各種營養素的需求。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.簡要介紹幾種常見的營養缺乏病及其原因。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析如何運用營養學知識解決特殊人群（如老年人、孕婦、運動員）的營養問題。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CD

3.AD

4.A

5.A

6.BC

7.AC

8.AB

9.AB

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.ABC

17.AB

18.A

19.AB

20.AB

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入各類營養素、適量攝入能量、保持適宜的體重、食物新鮮衛生、飲食有節。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和人群的膳食習慣建立的，分層依據是食物的能量密度、營養素含量和食物來源。

3.常見的營養缺乏病及其原因包括：佝僂病（維生素D和鈣缺乏）、貧血（鐵缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）、腳氣病（維生素B1缺乏）等。

4.制定個性化膳食計劃需考慮個體健康狀況、年齡、性別、活動水平、特殊需求等因素，結合營養學知識推薦適宜的食物種類和數量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養不足或過剩都會增加慢性病的發生風險。營養干預可通過改善飲食結構、增加營養素攝入、調整生活方式等手段預防慢性病的發生。

2.運用營