三級評茶員理論考核試題

一、判斷題

1.君山銀針有金針和綠針兩種規格，金針的滋味濃醇，綠針滋味鮮醇。［單選題］

正確

錯誤V

2.()為避免審評時茶葉吸濕而影響品質，當室內相對濕度高于50%時，應使用去濕

機降低室內濕度。［單選題］

正確

錯誤V

3.五檔制法通常在大宗茶審評中使用。()［單選題］

正確V

錯誤

4.黃茶葉底硬、薄、卷而不散攤者為好茶。［單選題］

正確

錯誤V

5.一級大白毛茶內質品質特征的香氣為鮮嫩濃爽，毫香顯。［單選題］

正確V

錯誤

6.七檔制審評方法中相當于標準樣水平，評分為0分。［單選題］

正確V

錯誤

7.眉茶、珠茶湯色清澈黃綠，炒青烘青清澈明亮，均為上品。［單選題］

正確V

錯誤

8.浙江省采用三檔百分制評比計分，各因子分為高、相當、低三檔。［單選題］

正確

錯誤V

9.泡松指緊壓茶因壓不緊結而呈現出泡大，易散形狀。［單選題］

正確V

錯誤

10.白茶湯色以淡綠、橙黃、紅暗為差。［單選題］

正確

錯誤V

11.根據下列有關白茶滋味的描述，屬于上等白茶的是()。［單選題］

A、淡薄

B、粗澀

C、清淡

D、清甜V

12.水、電、火是()的安全重點［單選題］

A、倉庫

B、辦公室

C、實驗室V

D、廠房

13.時代發展到今天，職業得到空前的發展，因此職業守則要求評茶員（）［單選題］

A、遵紀守法講究公德

B、熱爰本職，敬業勤業

C、科學嚴謹不斷進取V

D、堅持原則廉潔奉公

14.被真菌危害的病葉，制作成的紅茶滋味表現為（\［單選題］

A、熟味

B、酸味

C、粗淡

D、苦味V

15.一款工夫紅茶經對照標準樣審評形狀+1，整碎0,凈度+1,色澤+1,香氣-1,滋

味-1，湯色0,葉底+1,品質總分為（\

［單選題］

A、1

B、1.5V

C、-1

D、-1.5

16.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）［單選題］

A、環境干燥

B、天高氣爽

C、光線較弱

D、溫度要低V

17.君山銀針按（）的肥壯程度一般分為極品、特級和一級。［單選題］

A、芽茶V

B、芽葉

C、嫩芽

D、鮮葉

18.烏龍茶濕評內質一般要求沖泡（X［單選題］

A、一次

B、兩次

C、三次V

D、四次

19.天平的誤差不大于最大稱量的［單選題］

A、1/10000

B、1/10

C、1/100

D、1/1000V

20.下列選項中用來形容黑茶葉底嫩葉組織糜爛的評語是（I［單選題］

A、硬雜

B、薄硬

C、泥滑V

D、絲瓜瓢

21.普通綠茶出現花雜的現象，是因為原料（）不一致所致。［單選題］

A、嫩度V

B、凈度

C、造型

D、含水量

22.白茶的滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，以（）為差。［單選題］

A、粗澀

B、淡薄

C、粗澀淡薄V

D、以上都不是

23.青茶湯色淺綠略帶黃，似蜂蜜，所用評語為（）。［單選題］

A、蜜綠V

B、蜜黃

C、綠金黃

D、金黃

24.特級珠茶外形色澤的品質特征為（1［單選題］

A、深綠光潤起霜V

B、綠潤起霜

C、綠光潤起霜

D、尚綠潤

25.干茶色澤青腹綠蒂，俗稱"香蕉色"，指的是下列哪種茶?（）［單選題］

A、安溪鐵觀音V

B、閩南水仙

*永春佛手

D、文山包種

26.是職業道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界（\［單選題］

A、爰崗敬業

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會V

27.審評外形把盤時，要將茶樣分為三段逐層檢查其特征，其中面張茶對應的是［單選題］

A、茶頭

B、中段茶

C、茶末

D、上段茶V

28.白茶開湯后，必須首先對（）進行評定。［單選題］

A、香氣

B、湯色V

C、滋味

D、葉底

29.下列哪一項一般列在表頭（）。［單選題］

A、項目V

B、審評員

C、復核員

D、審評日期

30.來樣外形對照實物標準樣評比，如果低于1級2等標準樣高于2級4等標準樣，則

將外［單選題］

形定在（）等。

A、1

B、2

C、37

D、4

31.下列選項中不屬于黑滋味主要弊病的是（）。［單選題］

A、青澀

B、酸饅

C、霉味

D、醇和V

32.紅茶發酵輕的茶湯湯色（1［單選題］

A、玫瑰紅

B、金黃V

C、粉紅

D、姜黃

33.烏龍茶審評時，如果香氣不相上下，可以采用多次沖泡法來加以區分，一般高級茶采用

沖泡。［單選題］

A、一次

B、二次

C、三次V

D、四次

34.使用對樣評分法，使用"稍高"評語，應加（）分。［單選題］

A、0

B、IV

C、2

D、3

35湖南"三尖"要求湯色（X［單選題］

A、深紅色

B、紅濃色

C、橙紅色

D、橙黃V

36.紅茶葉底常見的弊病不包括（X［單選題］

A、葉張瘦薄

B、葉張粗大

C、豬肝色

D、色澤紅明V

37.閩南烏龍各品種產品，特級火候要求（\［單選題］

A、輕微V

B、輕

C、較足

D、足

38標準是企業生產、加工、貿易、檢驗和管理部門（）的準則。［單選題］

A、分別遵守

B、不用遵守

C、共同遵守V

D、統一遵守

39.下面關于沱茶外形特征的描述中屬于甲級沱茶的是（X［單選題］

A、白毫特顯條索肥嫩

B、白毫顯著條索緊結V

C、白毫顯著條索尚緊

D、有毫烏條多、緊實

40.綠茶滋味審評時，首先要審評滋味的（\［單選題］

A、純正V

B、濃淡

C、強弱

D、鮮爽

41.黃芽的外形芽葉細嫩多毫，色澤（X［單選題］

A、綠黃

B、黃綠V

C、淺黃

D、黃亮

42.（）對進一步促進我國產品質量的提高產生十分重大的影響［單選題］

A、消費者權益保護法

B、食品安全法

C、產品質量法V

D、農產品質量安全法

43.獅峰龍井茶外形色澤要求（）。［單選題］

A、糙米色V

B、翠綠色

C、銀綠隱翠

D、象牙色

44.審評分數的確定是根據每個評茶員的分數相加的總和（）參加評分的人數所得的分

數。［單選題］

A、除以V

B、乘以

C、加上

D、減去

45.五因子審評法首先評（）。［單選題］

A、外形V

B、湯色

C、香氣

D、滋味

46.感官審評分為（）和內質，［單選題］

A、外形V

B、香氣

C、色澤

D、整碎

47.紅碎茶中花色名稱有"白毫"的是()類別。［單選題］

A、碎茶類

B、葉茶類V

C、片茶類

D、末茶類

48.對于黑毛茶收購樣或參考樣，以()為主。［單選題］

A、條索和嫩度V

B、凈度

C、色澤

D、干香

49.當水的PH小于()時，對紅茶湯色影響較小。［單選題］

A、5V

B、6

C、7

D、8

50.烏龍茶等級判定時，外形判定三等，內質判定四等，則該茶樣等級判定是()等。［單

選題］

A、三等

B、四等V

c、

D、以上都不是

51.評茶時,凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。［單選題］

A、"滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸V

D、戴口罩

52.采用七檔制法進行判定時，稍低于標準的為()［單選題］

A、-3

B、-IV

C、0

D、+1

53.什么情況下必須制定企業產品標準()［單選題］

A、企業的生產技術水平高

B、企業的管理水平高

C、制標的產品沒有國際標準、行業標準、地方標準的V

D、企業的科技發展水平高

54.茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現的湯色為()。［單選題］

A、粉紅

B、乳白

C、姜黃V

D、棕黃

55.黃茶湯色淺黃略帶綠、清澈透亮，下來選項中最恰當的評語是（X［單選題］

A、杏黃V

B、黃亮

C、深黃

D、橙黃

56.茶葉包裝上的凈含量，應用（）來標示［單選題］

A、克V

B、斤

C、公斤

D、袋

57.嗅香氣時最易辨別香氣的濃度和高低是在什么時候?（）［單選題］

A、熱嗅

B、溫嗅V

C、冷嗅

D、濕嗅

58.烘青毛茶分為（），逢雙等設樣。［單選題］

A、五級十等。

B、四級八等

C、三級六等

D、六級十二等

59.珠茶外形品質特征分為（）等級。［單選題］

A、7V

B、6

C、5

D、4

60.綠茶中帶紅，夾黃，有較多筋梗者，色澤()。［單選題］

A、光潤

B、枯暗

C、調勻

D、花雜V

61.以下評茶術語中表示香氣品質缺點的貶義詞有(\［單選題］

A、清香

B、低悶V

C、清高

D、淡薄

62.相對于大宗茶，名優綠茶審評葉底的直觀體驗是()。［單選題］

A、嫩勻整齊V

B、芽葉完整

C、芽葉勻齊

D、芽葉嫩綠

63.感官審評是利用人的感覺感官對茶葉品質進行判斷，影響茶葉品質感官審評鑒定的

［單選題］

因素有()

A、年齡

B、健康狀況V

C、學歷

D、性別

64.熱嗅主要辨別（）。［單選題］

A、香氣的純異V

B、香氣的濃淡

C、香氣的持久性

D、香氣的高低

65.精制工夫紅茶外形和內質各因子審評時湯色所占權數為（\［單選題］

A、10%V

B、20%

C、25%

D、30%

66.閩南烏龍茶的產地是安溪縣，外形主要特征是（X［單選題］

A、顆粒狀V

B、條索狀

C、半球顆粒狀

D、卷曲狀

67.下列選項中屬于白茶香氣主要弊病的是（）。［單選題］

A、淡薄V

B、毫香濃郁

C、清鮮

D、純正度

68.從一批產品的單個容器內所取出的樣品為()。［單選題］

A、原始樣品V

B、混合樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

69.黃茶的審評因子滋味的系數是(X［單選題］

A、25%

B、30%V

C、20%

D、10%

70.綠茶審評因子中滋味的評分系數為()。［單選題］

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%V

71.青茶焙火后未適當攤晾會導致香氣出現哪種品質弊病?()［單選題］

A、悶火V

B、猛火

C、濃郁

D、濃烈

72.干茶外形有茸毛的茶條比例高，所用評語為(X［單選題］

A、顯毫V

B、多毫

C、批毫

D、鋒苗

73.有下列()的人員不適合當評茶員。［單選題］

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲V

D、容貌一般

74.白茶開湯后，湯色以()為佳，紅、暗、濁為劣。［單選題］

A、橙黃

B、明亮

C、橙黃明亮V

D、以上都不是［單選題］

75.紅茶初制中由于發酵不足，葉底色澤()。［單選題］

A、紅艷

B、花雜V

C、嫩勻

D、紅深

76.()取樣，隨機抽取規定件數，從各件的上、中、下部取樣,再混合一拌勻分樣器或四

分法一留樣500~1000g,作為平均樣品，分裝于2個樣茶罐中，供檢驗用。［單選題］

A、精制

B、捆包的散茶V

C、磚茶

D、篩分

77.桿樣的數量和方法因審評檢驗的要求不同而有所區別，可按對樣品的桿樣標準

GB8302-2002規定執行。（）［單選題］

A、國家V

B、地級市

C、行業

D、企業

78.《預包裝食品標簽通則》中規定食品標簽所用方案必須是規范的漢字，可以同時使

用漢語拼音、少數民族文字或外文，但書寫應符合下列要求。［單選題］

A、與相應的漢字一般大小

B、不得大于相應漢字V

C、可以大于相應漢字

D、沒有明確規定

79.劃分紅綠毛茶品質、等級的基礎是（）。［單選題］

A、原料嫩度V

B、原料鮮度

C、原料成熟度

D、原料純正度

80.下列關于職業道德說法中，你認為正確的是（）。［單選題］

A、有職業道德的人一定能勝任工作

B、沒有職業道德的人干不好任何事情V

C、職業道德有時起作用，有時不起作用

D、職業道德無關緊要，可有可無

81.以下關于審評杯描述正確的是（）［多選題］

A、初制茶（毛茶）審評杯呈圓柱形，高75mm,外徑80mm,容量為250mlV

B、精制茶（成品茶）審評杯呈圓柱形，高66mm,外徑67mm,容量為150mN

C、烏龍茶審評杯呈倒鐘形，高52mm,上口外徑83mm,容量為llOmlV

D、初制茶（毛茶）審評杯呈倒鐘形，高75mm,外徑80mm,容量為250ml

E、初制茶（毛茶）審評杯呈圓柱形，高75mm,外徑80mm,容量為150ml

82.烏龍茶葉底審評時以（）者為好。［多選題］

A、葉張完整V

B、柔軟V

C、肥厚V

D、色澤青綠稍帶黃V

E、紅點明亮V

83.同類茶綜合品質評定時，表中必須要列明的內容有（X［多選題］

A、評分因子V

B、權數V

C、標準樣V

D、評分方法V

E、評定結果V

84.我國現行評茶計分方法主要有（）［多選題］

A、等級評分法V

B、對比評分法

C、對樣評分法V

D、權分法V

E、百分法V

85.樣品標簽內容不包括（）。［多選題］

A、茶名

C、樣品罐型號，

D、茶性V

E、批號

B、茶號

86.白茶各品質因子的評分系數分別為（）。［多選題］

A、外形25%V

B、湯色10%V

C、香氣25%V

D、滋味30%V

E、葉底10%V

87.烏龍茶具有天然花果香和品種的特殊香韻，促成烏龍茶品質特征的因素有那些？

（）［多選題］

A、特定生態

B、品種

C、加工技術

D、地域

E、采摘季節

88.黃茶的滋味從（）等方面予以評定。［多選題］

A、純異V

B、濃淡V

C、強弱V

D、鮮滯V

E、強澀

89.茶葉出口國家包括（\［多選題］

A、印度V

B、埃及

C、日本V

D、中國V

E、英國

90.名優綠茶滋味常見的弊病不包括（1［多選題］

A、欠鮮爽

B、水悶味

C、苦澀味

D、煙焦氣V

E、高火味V

91.常溫貯藏法常用防潮性能較好的（）及茶箱、茶袋等貯藏。［多選題］

A、鋁箔復合袋V

B、各種金屬罐V

C、玻璃器具V

D、陶瓷器具

E、透明自封袋

92.綠茶湯色的