公共營養師考試知識體系構建試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.豆類

E.奶制品

3.哪些因素會影響脂肪的攝入？

A.食用油的種類

B.肉類的烹飪方式

C.膳食習慣

D.活動量

E.生理狀況

4.碳水化合物的攝入量應占總能量的多少？

A.50-60%

B.30-40%

C.40-50%

D.60-70%

E.70-80%

5.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.奶制品

E.瘦肉

6.礦物質鈣的主要食物來源有哪些？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.谷物

E.水果

7.哪些人群需要增加鐵的攝入？

A.孕婦

B.乳母

C.兒童

D.青少年

E.成年人

8.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.魚肉

9.膳食指南中建議的膳食模式是什么？

A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物

B.低脂肪、高蛋白質、低碳水化合物

C.高脂肪、高蛋白質、高碳水化合物

D.低脂肪、低蛋白質、高碳水化合物

E.高脂肪、低蛋白質、低碳水化合物

10.膳食營養與慢性病的關系是什么？

A.沒有關系

B.有一定關系

C.有很大關系

D.有極強關系

E.必然關系

11.公共營養師的主要職責是什么？

A.制定營養食譜

B.提供營養咨詢服務

C.開展營養教育和宣傳

D.監督食品安全

E.研究營養科學

12.營養不良的主要表現有哪些？

A.體重下降

B.營養缺乏

C.免疫力下降

D.消化不良

E.睡眠障礙

13.兒童營養不良的主要類型有哪些？

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養缺乏性貧血

C.營養缺乏性佝僂病

D.營養缺乏性肥胖

E.營養缺乏性齲齒

14.成人營養不良的主要類型有哪些？

A.營養缺乏癥

B.營養過剩癥

C.營養不良性貧血

D.營養不良性佝僂病

E.營養不良性肥胖

15.膳食調查的主要方法有哪些？

A.面訪問

B.24小時膳食回顧法

C.食物頻數法

D.實驗室分析法

E.攝入量調查法

16.營養評價的方法有哪些？

A.生理指標評價

B.實驗室指標評價

C.體質指標評價

D.問卷調查評價

E.健康評價

17.公共營養干預的主要策略有哪些？

A.政策法規

B.營養教育

C.食品安全

D.營養咨詢

E.社區活動

18.營養不良的預防措施有哪些？

A.增加營養攝入

B.提高生活質量

C.改善居住環境

D.增強體質

E.增加體育鍛煉

19.公共營養師在工作中應注意哪些倫理問題？

A.尊重客戶隱私

B.保持客觀公正

C.尊重同行

D.保守客戶秘密

E.宣傳營養知識

20.營養與健康的最新研究進展有哪些？

A.膳食與慢性病的關系

B.營養素與健康的關系

C.營養與心理的關系

D.營養與運動的關系

E.營養與衰老的關系

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注個體的營養需求，無需考慮群體營養問題。（×）

2.膳食調查可以通過24小時膳食回顧法全面了解個體的膳食攝入情況。（√）

3.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。（×）

4.兒童營養不良的主要類型包括蛋白質-能量營養不良、營養缺乏性貧血等。（√）

5.成人營養不良的主要類型包括營養缺乏癥、營養過剩癥等。（√）

6.營養評價的主要目的是確定個體的營養狀況，為營養干預提供依據。（√）

7.公共營養干預的主要策略包括政策法規、營養教育等。（√）

8.營養不良的預防措施主要包括增加營養攝入、提高生活質量等。（√）

9.公共營養師在工作中應遵守職業道德，維護客戶利益。（√）

10.營養與健康的最新研究進展表明，膳食模式對慢性病的發生發展具有重要影響。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對健康的益處。

3.描述營養調查的主要步驟。

4.闡述營養評價的基本原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析營養教育在改善群體營養狀況中的重要性。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABD

3.ABCDE

4.A

5.AB

6.ABD

7.ABCD

8.ABD

9.E

10.C

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.營養調查的主要步驟包括：確定調查目的、選擇調查對象、收集數據、分析數據、撰寫報告。

4.營養評價的基本原則包括：客觀性、準確性、全面性、實用性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養教育和咨詢提高公眾對慢性病的認識，制定合理的膳食指南，開展營養干預項目，監測慢性病的發生和發展趨勢。具體措施包括：開展營養知識普及，提供個性化營養指導，參與社區健康促進活動，合作開展慢性病預防項目。

2.營養教育在