公共營養師考試常見問題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于合理膳食的原則？

A.營養均衡

B.足量飲水

C.攝入過量的糖

D.食物多樣化

2.以下哪項食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.豆類

C.水果

D.米面

3.以下哪種營養素是構成人體細胞的重要成分？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

4.以下哪種疾病與鈣缺乏有關？

A.佝僂病

B.貧血

C.腳氣病

D.糖尿病

5.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B6

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.瘦肉

C.水果

D.雞蛋

7.以下哪種食物屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.堅果

8.以下哪種食物屬于高糖食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.堅果

9.以下哪種食物屬于高鹽食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.醬油

10.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.米面

11.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.米面

12.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素B？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.魚肝油

17.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.醬油

19.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.米面

20.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.米面

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指攝入的各類營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織修復和更新至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，過多攝入脂肪會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體最經濟的能量來源，應占總能量攝入的60%以上。（）

5.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需要量很少，但對維持人體健康至關重要。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需攝入800-1200毫克。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。（）

8.食鹽攝入過多會增加高血壓、心臟病和骨質疏松等疾病的風險。（）

9.水是人體最基本的生命物質，成年人每天需攝入2-3升水。（）

10.均衡膳食是指攝入的食物種類齊全，數量充足，比例適當，滿足人體生理和健康需求。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對兒童青少年生長發育的意義。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.解釋什么是食物金字塔，并說明其對于指導公眾膳食的作用。

4.簡要說明如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對人體健康的影響，并提出相應的預防措施。

2.結合實際案例，分析膳食不平衡導致的慢性病風險，并探討營養干預在慢性病防治中的作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：合理膳食原則要求食物多樣化，避免攝入過量的糖分。

2.B

解析思路：豆類是植物性蛋白質的良好來源。

3.C

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

4.A

解析思路：佝僂病是因維生素D缺乏導致的骨骼疾病。

5.A

解析思路：維生素C有助于提高人體免疫力，增強抗氧化能力。

6.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。

7.D

解析思路：堅果含有較高的脂肪。

8.D

解析思路：堅果和糖類食物含有較高的糖分。

9.D

解析思路：醬油含有較高的鹽分。

10.B

解析思路：肉類富含鐵，是鐵的良好來源。

11.B

解析思路：肉類富含鋅，是鋅的良好來源。

12.D

解析思路：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。

13.A

解析思路：胡蘿卜和綠葉蔬菜富含維生素A。

14.A

解析思路：全谷物和堅果富含維生素B。

15.C

解析思路：植物油富含維生素E。

16.D

解析思路：魚肝油富含維生素D。

17.A

解析思路：蔬菜和水果富含鉀。

18.D

解析思路：醬油和腌制食品含有較高的鈉。

19.B

解析思路：肉類富含鐵。

20.B

解析思路：肉類富含鋅。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的意義包括提供充足的營養素，促進身體和智力發育，增強免疫力，預防疾病等。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合食物指南和營養素推薦攝入量來制定。

3.食物金字塔是一種指導公眾膳食的圖形工具，它展示了各類食物在膳食中的比例關系，從底層到頂層分別代表食物的攝入量從多到少。

4.通過食物搭配提高膳食的營養價值可以通過增加食物的種類、顏色和營養素的互補來達到，例如將谷物與豆類搭配以增加蛋白質攝入，或將深綠色蔬菜與富含維生素C的水果搭配以增加維生素的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病，而營