公共營養師考試全球視野拓展試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.糙米

C.面條

D.豆腐

2.營養不良的主要類型有哪些？

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素A缺乏癥

C.鐵缺乏癥

D.鋅缺乏癥

3.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.豬肉

B.魚肉

C.海鮮

D.豆類

4.以下哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.維生素D

5.營養不良的主要癥狀有哪些？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.肌肉萎縮

D.皮膚干燥

6.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.雞蛋

D.花生

7.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.心血管疾病

B.癌癥

C.糖尿病

D.腦血管疾病

8.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

9.營養不良的主要危害有哪些？

A.生長發育受阻

B.免疫力下降

C.生活質量下降

D.精神狀態受損

10.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.豬肉

D.魚肉

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.西紅柿

D.檸檬

12.營養不良的預防措施有哪些？

A.平衡膳食

B.增加營養攝入

C.適量運動

D.健康教育

13.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.海產品

D.蔬菜

14.以下哪些疾病與營養攝入過多有關？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

15.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.綠葉蔬菜

D.黑木耳

16.營養不良的早期癥狀有哪些？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.肌肉萎縮

D.精神狀態受損

17.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.燕麥

C.芝麻

D.花生

18.營養不良的防治原則有哪些？

A.因人施食

B.平衡膳食

C.適量運動

D.健康教育

19.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.花生

D.玉米

20.營養不良的治療方法有哪些？

A.調整膳食結構

B.補充營養素

C.適量運動

D.健康教育

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，同時也能提供能量。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物在人體內可以轉化為脂肪儲存，但不是能量的主要來源。（）

5.維生素C可以預防感冒，并且對皮膚健康有好處。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與多種生理功能。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

8.營養不良主要發生在發展中國家，發達國家則相對較少。（）

9.膳食纖維可以降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

10.適量運動可以幫助人體更好地吸收營養素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“平衡膳食寶塔”的內容及其意義。

2.解釋什么是“食物多樣化”以及為什么它對健康很重要。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

4.說明營養評估在公共營養師工作中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用，并結合具體案例進行分析。

2.闡述營養教育在提高全民健康水平中的重要性，并探討如何有效開展營養教育活動。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.糙米

2.A.蛋白質-能量營養不良B.維生素A缺乏癥C.鐵缺乏癥D.鋅缺乏癥

3.C.海鮮

4.A.鈣B.鎂C.鉀D.維生素D

5.A.生長發育遲緩B.免疫力下降C.肌肉萎縮D.皮膚干燥

6.A.魚油B.核桃

7.A.心血管疾病B.癌癥C.糖尿病D.腦血管疾病

8.A.蔬菜B.水果

9.A.生長發育受阻B.免疫力下降C.生活質量下降D.精神狀態受損

10.A.豆腐B.雞蛋C.豬肉D.魚肉

11.A.胡蘿卜

12.A.平衡膳食B.增加營養攝入C.適量運動D.健康教育

13.A.奶制品B.豆制品C.海產品D.蔬菜

14.A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.脂肪肝

15.A.紅肉B.蛋黃C.綠葉蔬菜D.黑木耳

16.A.生長發育遲緩B.免疫力下降C.肌肉萎縮D.精神狀態受損

17.A.蝦B.燕麥C.芝麻D.花生

18.A.因人施食B.平衡膳食C.適量運動D.健康教育

19.A.香蕉B.西瓜C.花生D.玉米

20.A.調整膳食結構B.補充營養素C.適量運動D.健康教育

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食寶塔的內容包括五層食物，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。其意義在于指導人們按照食物金字塔的建議，合理搭配食物，保證營養均衡。

2.食物多樣化指的是在日常飲食中攝入多種食物，包括不同種類、顏色、來源和加工方式的食品。其重要性在于提供更廣泛的營養素，減少營養缺乏的風險，提高飲食質量。

3.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀：

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

-鐵缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降。

-鋅缺乏癥：生長發育遲緩、免疫力下降、傷口愈合不良。

4.營養評估在公共營養師工作中的作用包括：

-了解個體或群體的營養狀況。

-識別營養風險和營養問題。

-制定個性化的營養干預措施。

-監測營養干預效果。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用：

-通過營養評估，了解個體或群體的營養狀況。

-提供個性化的營養指導，改善飲食習慣。

-開展健康教育，提高公眾對慢性病的認識。

-參與政策制定，推動營養健康事業發展。

案例分析：針對糖尿病患者的營養干預，公共營養師可以制定合理的膳食計劃，控制血糖水平，減少并發癥的風險。

2.營養教育在提高全民健康水平中的重要性：

-提高公眾對營養健康的認識。

-改善飲食習慣，預防營養缺乏和營養過剩。

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