第一章第一節發酵技術1.發酵技術概念運用微生物的發酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。2.發酵技術類型（1）乳酸發酵：利用乳酸菌對某些原料進行發酵制作食品的一種技術。原理：在適宜的溫度和無氧條件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，如酸奶、泡菜、酸黃瓜等。酒精發酵：利用酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將糖轉化成酒精。因此酵母菌的發酵作用又稱為酒精發酵。注意:Ⅰ.乳酸發酵和酒精發酵都需要適宜的溫度和無氧條件。Ⅱ.白酒的釀造是先后利用霉菌和酵母菌兩類微生物進行發酵的釀造過程。實驗：探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要的條件？作出假設：酸奶的制作需要適宜的溫度和無氧的環境。制定計劃和實施計劃：（1）殺菌：將廣口瓶和加入適量蔗糖的牛奶加熱煮沸。（2）接種：煮沸后的牛奶冷卻到40℃時加入酸奶，充分搖勻。（3）密封：將燒杯中的牛奶平均分裝到三個廣口瓶中。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋。（4）將1號廣口瓶放置于0～5℃的環境中，2號和3號廣口瓶放置于30～35℃的環境中。4～6小時后，觀察瓶內奶的變化。得出結論：三個廣口瓶中只有2號成功了，1號不成功，說明乳酸發酵需要適宜的溫度；3號不成功，說明乳酸發酵需要無氧環境。表達交流：（1）牛奶中加入適量蔗糖目的是為乳酸菌發酵提供原料。2.廣口瓶和牛奶必須加熱煮沸，目的是滅菌。3．接種前必須要冷卻至40℃，否則會將乳酸菌殺死。4．該實驗的對照組是2號，實驗組是1和3號。第一章第二節食品保存1．食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。2.食品保存的原理（1）為防止食品腐敗變質，我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。（2）為保存食物中的營養物質（有機物），要盡可能的抑制食物自身的呼吸作用。控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度和抑制食物自身的呼吸作用。注意：冰箱內的溫度低，能降低微生物的繁殖速度，延緩食品的保質期，但微生物依然會繁殖，因此冰箱不是食品的保險柜，不可無限期的保存下去。時間久了也會變質。3.實驗：探究食品腐敗的原因提出問題：食品為什么會腐敗變質？做出假設：食物的腐敗是由微生物引起的。制定計劃并實施計劃：向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆漿，在甲、丙兩瓶里分別加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質量分數為5%的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。（3）將3只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20℃左右。5毫升蒸餾水5毫升蒸餾水5%的山梨酸鉀溶液5毫升蒸餾水5毫升蒸餾水5%的山梨酸鉀溶液得出結論：食物的腐敗是由微生物引起的。表達交流：（1）實驗中的對照組是甲，實驗組是乙和丙。（2）加熱的目的是滅菌，5%的山梨酸鉀溶液的作用是抑制微生物的生長和繁殖。第二章第一節基因工程1.基因工程的原理：（1）基因控制生物的性狀。（2）各種生物的DNA在組成方式上是相同的，基因蘊含的遺傳信息在動物、植物和微生物之間也是相通的，一種生物的基因在另一種生物體內同樣可以得到表達。2.基因工程的概念基因工程是在分子水平上進行的遺傳操作。把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙地進行拼接組裝，然后轉入另一種生物的體內，從而改造其某些遺傳性狀，最終獲得我們所需要的新品種。3.基因工程的應用：利用轉基因技術，可以定向改良動植物品種。基因工程在藥物研制方面展現出巨大的應用價值。含有非自身基因的生物稱為轉基因生物。第二章第二節克隆技術1.概念：生物在繁殖過程中，不經過兩性生殖細胞的結合，產生與原來個體遺傳物質完全相同的新個體的現象。2.實質：無性生殖3.克隆技術及其應用：另一只黑臉綿羊利用克隆技術可以快速培育具有優良品質的家畜品種，可以保持家畜的優良性狀另一只黑臉綿羊“多莉”的培育過程在進行克隆實驗時，維爾穆特選用不同品種綿羊的目的是什么？作對照，增強實驗結論的說服力（2）“多莉”的遺傳物質與哪只綿羊相同？請說明你的理由？與白臉綿羊（B羊）相同，因為白臉綿羊提供細胞核，細胞核是遺傳的控制中心，遺傳物質主要存在于細胞核中。（3）“另一只黑臉綿羊（C羊）為“多莉”羊的胚胎發育提供了什么?場所（子宮）和營養物質（4）與克隆“多莉”有關的這三只羊都必須是母羊嗎？不是，白臉綿羊（B羊）可以為雄羊。（5）與普通綿羊的繁殖相比，“多莉”的誕生有什么特殊之處？“多莉”的誕生沒有經過兩性生殖細胞的結合，屬于無性生殖，普通綿羊的繁殖是有性生殖。5.克隆技術與倫理：①從生物進化的角度來看，有性生殖能夠豐富后代的基因組成，增強對自然環境的適應能力；而克隆人卻是基因的單性復制，