餐飲業衛生管理制度餐飲業衛生管理制度「篇一」1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。餐飲業衛生管理制度「篇二」一、食品衛生管理員制度1、本單位的法人代表為食品衛生第一責任人，食品衛生由專(兼)職人員負責;2、制定各食品衛生崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;3、建立食品衛生管理檔案;4、定期檢查食品衛生，并有記錄及處理結果;5、定期組織食品從業人員學習食品衛生知識;6、每年組織食品從業人員健康體檢，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;7、接受和積極配合衛生監督人員對本單位食品衛生的監督檢查工作，如實提供相關情況。二、采購員食品衛生管理制度1、不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品;2、采購食品時應向供貨方索取購貨憑證，并做好采購記錄;3、向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明;4、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記并作好記錄。三、庫房食品衛生管理制度1、保持食品倉庫通風、干燥;2、食品和非食品庫房分開設置;3、不同性質食品和物品分區存放，需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;4、入庫食品應分類逐項登記，定期檢查核對;5、庫房內的食品遵循先進先出的原則，定期檢查庫房食品衛生，對無標識、標識不全或超過保質期限等不符合相關食品衛生要求的食品予以銷毀。四、粗加工食品衛生管理制度1、加工食品前認真檢查待加工食品，不加工腐敗變質或其他感官性狀異常的食品;2、蔬菜類、畜禽肉類和水產品類應分池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時進行消毒;3、易腐敗食品加工后應及時使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根據性質分類存放;5、已盛裝食品的容器不得直接接觸地面，且生熟食品的加工工具和容器分開使用。五、冷菜間食品衛生管理制度1、冷菜間內設有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內的溫度不高于25℃;2、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口罩;3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品;4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗不得帶入冷菜間;5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的活動;6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘;7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。六、裱花面點食品衛生管理制度1、操作人員進入面點間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒;2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質或感官性狀異常的食品;3、面點間內設有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施;4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜里限期存放。七、餐飲具消毒衛生管理制度1、餐具用完后應及時清洗，定位存放，餐具清洗人員應掌握消毒液的配制等食品衛生知識;2、餐具清洗消毒應按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的順序;3、消毒后的餐具應貯存在專用的保潔柜內，并有明顯標記，餐具保潔應定期清洗，保持潔凈，不重復使用一次性餐具;4、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，用化學消毒的應定期測定有效消毒濃度;5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不存放其他物品。八、餐廳衛生管理制度1、餐廳內要設置供用餐者使用的洗手設施，環境整潔，設有足夠、符合衛生要求的小餐飲具存放柜。2、服務員端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。3、工作結束，要做好臺面、調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。餐飲業衛生管理制度「篇三」1、采購須到證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。2、對采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品進行采購查驗和索證索票，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。按四類分別記錄，即：米面油類、肉類、調味品和干貨類、食品添加劑類。（學校食堂按五類，即增加蔬菜類）4、已由企業總部（實行統一配送經營方式）統一查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件的，企業門店要建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。5、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。6、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。餐飲業衛生管理制度「篇四」一、為規范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業食品索證管理規定》，特制定本制度二、學校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件）。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等四、采購前對產品進行查驗：（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。（二）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調味品、食品添