真菌(fungus)

真菌是一類具有細胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數為單細胞，大多為多細胞。真菌種類多，有10余萬種，大多對人體無害，有的甚至有益。｛

酵母菌霉菌擔子菌真菌一、酵母菌（yeasts)：單細胞真核微生物

酵母菌是人類應用比較早的微生物。在食品方面：釀酒、制作面包、生產調味品等。在醫藥方面：生產酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產檸檬酸等。在農業方面：生產飼料。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質；有的酵母菌是發酵工業的污染菌，影響發酵的產量和質量；某些酵母菌會引起人和植物的病害.1.形態結構:多呈圓形或橢圓形，一般具有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞漿和內含物。3.生長繁殖:生長規律與細菌相似分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。有性繁殖：主要是產生子囊孢子。-二、霉菌(molds)

為絲狀真菌的統稱。分布相當廣泛，無所不在。霉菌的應用：生產各種傳統食品：如釀制醬、醬油等。工業應用：生產有機酸、酶制劑、抗生素等。霉菌的危害：引起霉變：可造成食品、生活用品等的霉變。引起植物病害：真菌大約可引起3萬種植物病害。引起動物疾病：不少致病真菌可引起人體和動物病變。產生毒素，引起食物中毒(一）形態與結構

絲狀菌能長出菌絲（hypha），菌絲延伸分支，有的菌絲上長出孢子，各種絲狀菌長出的菌絲與孢子形態不同，是鑒別霉菌的重要標志。1.菌絲(1)依功能分：

①營養菌絲(vegetativemycelium):在固體培養基上伸入基質內的菌絲.行吸收養料之功能。②氣生菌絲(aerialmycelium):

向空中生長的菌絲.發育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivemycelium）。（2）按分化程度分：①無隔菌絲（nonseptatehypha)為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。其生長表現為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。②有隔菌絲(septatehypha)菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自由流通。真菌菌絲片段2.孢子(spore)真菌的繁殖結構，一條菌絲上可長多個孢子。在環境條件適宜時，孢子又可發育成菌絲體。真菌孢子與細菌芽胞不同。孢子分為有性和無性兩大類:一般不經兩性細胞的結合（即細胞核的配合），是菌絲上的細胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫無性孢子，這一過程稱為無性繁殖。經過兩性細胞結合而產生的孢子叫有性孢子,這一過程為有性繁殖。（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網狀等，菌體可沿培養基表面蔓延生長，菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。三、致病性:通過不同形式引起各種動物的不同疾病1.致病性真菌感染:外源性真菌感染

2.條件致病性真菌感染:內源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不強。

3.真菌變態反應性疾病:有些真菌污染空氣時，可致接觸性皮炎、哮喘等。

4.真菌性中毒:飼料中生長的真菌，動物食后可導致急性或慢性中毒。

5.致腫瘤:

某些真菌產物與腫瘤著密切關系。四、診斷1.顯微鏡檢查

標本置于載玻片上，滴加KOH溶液少許，加蓋玻片后在酒精燈上微微加溫，輕壓蓋玻片使標本變薄、透明，然后在高倍鏡下觀察菌絲或孢子。2.分離培養

標本經70%乙醇浸泡2-3分鐘，用無菌