小籠灌湯包的制作方法匯報人：XXX（職務/職稱）日期：2025年XX月XX日小籠灌湯包的歷史與文化制作小籠灌湯包的基本工具與設備原料選擇與品質控制面團制作工藝餡料制作工藝目錄包制技巧與手法蒸制工藝與火候控制成品質量標準與評價小籠灌湯包的創新與改良小籠灌湯包的保存與復熱方法小籠灌湯包的搭配與食用方法小籠灌湯包的市場與營銷目錄小籠灌湯包的制作常見問題與解決方案小籠灌湯包制作技藝的傳承與發展目錄小籠灌湯包的歷史與文化01起源與發展歷程北宋起源小籠灌湯包的歷史可追溯至北宋時期的開封，當時的“第一樓”被認為是其發源地，以其皮薄餡嫩、湯汁豐富而聞名，成為宮廷和民間共同喜愛的美食。明清傳承現代創新到了明清時期，小籠灌湯包的制作工藝進一步完善，尤其是在江南地區，蘇州和上海等地成為其發展的重要中心，形成了獨特的制作方法和風味特色。隨著時代的發展，小籠灌湯包在保留傳統工藝的基礎上，融入了現代烹飪技術，如使用高筋面粉提升面皮的韌性，以及通過冷凍技術優化湯汁的流動性，使其更加符合現代人的口味需求。123地域特色與文化內涵江南風味江南地區的小籠灌湯包以其皮薄、汁多、肉餡鮮美著稱，體現了江南飲食文化中“精細”和“講究”的特點，成為當地飲食文化的重要代表。北方特色在北方地區，小籠灌湯包則更注重餡料的豐富性和湯汁的濃郁度，常以豬肉為主料，加入蔥姜等調料，形成獨特的北方風味，展現了北方飲食文化的豪放與熱情。文化象征小籠灌湯包不僅是美食，更是一種文化象征，它承載著中國飲食文化中“和諧”與“精致”的理念，體現了中國人對生活品質的追求和對傳統技藝的傳承。經典點心小籠灌湯包作為中國傳統點心的代表之一，以其獨特的制作工藝和精妙的口感贏得了無數食客的喜愛，成為早茶、午餐等場合的經典選擇。小籠灌湯包在飲食文化中的地位文化交流隨著中國飲食文化的國際化，小籠灌湯包也逐漸走向世界，成為中外文化交流的重要媒介，讓更多人了解和體驗中國飲食文化的魅力。美食傳承小籠灌湯包的制作技藝被列入非物質文化遺產，體現了其在中國飲食文化中的重要地位，同時也激勵著后人繼續傳承和發揚這一傳統美食。制作小籠灌湯包的基本工具與設備02必備廚房工具介紹搟面杖用于將面團搟成薄皮，搟面杖的材質應選擇木質或竹制，輕便且不易粘面，搟皮時要注意力度均勻，確保皮薄且均勻。030201刮板用于分割面團和清理操作臺，刮板通常為塑料或不銹鋼材質，使用時要保持鋒利，以便快速分割面團，同時避免面團粘連。蒸籠用于蒸制小籠包，蒸籠的材質可以選擇竹制或不銹鋼，竹制蒸籠能夠保持包子的原汁原味，但需注意防霉和清潔。用于快速揉制面團，和面機能夠確保面團均勻且富有彈性，使用時需根據面粉種類和水量調整攪拌時間，避免過度攪拌導致面團過軟或過硬。特殊設備使用說明和面機用于制作薄而均勻的包子皮，制皮機能夠提高效率，但需注意調節厚度，避免皮過薄導致包子破裂或過厚影響口感。制皮機用于控制面團的發酵環境，恒溫發酵箱能夠確保面團在適宜的溫度和濕度下發酵，使用時需根據季節和面團種類調整發酵時間和溫度。恒溫發酵箱使用后需用溫水清洗，避免殘留面粉影響下次使用，清洗后應放在通風處晾干，避免潮濕環境導致發霉或變形。工具維護與清潔方法搟面杖保養每次使用后需徹底清洗，尤其是竹制蒸籠，需用軟刷清除殘留物并晾干，避免發霉或異味，定期用鹽水浸泡消毒以延長使用壽命。蒸籠清潔和面機、制皮機等設備需定期檢查刀片和軸承，確保運轉順暢，使用后需及時清理殘留物，避免影響下次使用，并定期潤滑以延長設備壽命。設備維護原料選擇與品質控制03面粉的選擇與特性中筋面粉中筋面粉的蛋白質含量適中，一般在8%-11%之間，適合制作小籠灌湯包的面皮。這種面粉既保證了面皮的韌性，便于包制，又具有良好的延展性，蒸制后口感柔軟，不會過于松軟或過硬。高筋面粉低筋面粉高筋面粉蛋白質含量較高，適合制作需要更強韌性的面點。但對于小籠灌湯包來說，高筋面粉可能會使面皮韌性過強，口感偏硬，因此不推薦使用。低筋面粉蛋白質含量較低，適合制作需要松軟口感的糕點。但對于小籠灌湯包來說，低筋面粉會使面皮過于松軟，難以成型，因此也不推薦使用。123肉餡原料的品質要求新鮮五花肉選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，口感更加鮮美。五花肉的肥瘦比例應控制在3:7左右，這樣既能保證肉餡的鮮嫩多汁，又不會過于油膩。肉質細膩肉餡應選用肉質細膩的部位，如豬后腿肉或豬里脊肉。這些部位的肉質較為嫩滑，適合制作小籠灌湯包的肉餡，能夠提升整體的口感。無腥味肉餡應選用無腥味的豬肉，確保肉餡的鮮美。在制作肉餡前，可以用清水反復沖洗豬肉，去除血水和腥味，進一步提升肉餡的品質。調料的選擇與配比鹽和糖01鹽和糖是調味的基礎，鹽能夠提升肉餡的鮮味，糖則能夠中和肉餡的油膩感。一般來說，每500克肉餡加入5克鹽和3克糖，能夠達到最佳的調味效果。生抽和老抽02生抽用于提鮮，老抽用于上色。每500克肉餡加入10毫升生抽和5毫升老抽，能夠使肉餡色澤紅亮，味道鮮美。料酒和香油03料酒能夠去腥增香，香油則能夠提升肉餡的香氣。每500克肉餡加入5毫升料酒和3毫升香油，能夠使肉餡更加香醇可口。姜和蔥04姜和蔥是去腥增香的常用調料。每500克肉餡加入5克姜末和3克蔥花，能夠有效去除肉餡的腥味，提升整體的風味。面團制作工藝04和面技巧與注意事項水溫控制和面時水溫應控制在30-35℃，過高的水溫會破壞面粉中的蛋白質結構，影響面團的彈性和韌性，而過低的水溫則會導致面團難以揉勻。030201面粉選擇制作小籠包的面粉應選擇中筋面粉，其蛋白質含量適中，既能保證面團的韌性，又能使包子皮薄而不破。水量調節和面時需逐步加水，避免一次性加入過多水分，導致面團過濕，難以揉制。一般面粉與水的比例為2:1，但需根據實際情況微調。發酵時酵母的用量應適中，通常為面粉重量的1-2%，過多會導致面團發酵過快，影響口感，過少則發酵不足，面團難以膨脹。面團發酵控制方法酵母用量發酵環境溫度應保持在25-30℃，溫度過高會導致發酵過快，面團酸味過重，溫度過低則發酵緩慢，影響制作效率。溫度控制發酵時間一般為1-2小時，具體時間需根據環境溫度和面團狀態調整，發酵至面團體積膨脹至原來的1.5-2倍即可。時間掌握揉制面團時應采用“推、拉、揉、壓”相結合的手法，確保面團均勻光滑，避免出現干粉或結塊，揉制時間一般為10-15分鐘。面團揉制與醒發過程揉制手法揉制后的面團需進行醒發，醒發時間一般為20-30分鐘，醒發過程中需用濕布覆蓋面團，防止表面干燥開裂。醒發時間醒發環境應保持一定的濕度，避免面團表面干燥，同時溫度應保持在25℃左右，以確保面團充分松弛，便于后續包制。醒發環境餡料制作工藝05調味技巧加入適量的鹽、糖、生抽、料酒、五香粉等調味料，攪拌均勻，使肉餡味道層次豐富，同時注意調味料的用量，避免過咸或過淡。精選肉類選擇肥瘦比例適中的豬肉，通常肥瘦比例為3:7，以確保肉餡既有足夠的油脂來增加口感，又不會過于油膩。刀工精細將豬肉切成小塊后，用刀背反復拍打，使肉質更加細膩，再剁成肉泥，這樣可以使肉餡更加均勻，口感更佳。水分控制在調制肉餡時，適量加入生姜水或清水，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，增加肉餡的嫩滑度，同時避免肉餡過于干燥。肉餡調制方法與技巧將豬皮清洗干凈，去除多余脂肪和毛發，放入沸水中焯燙3分鐘，撈出后切成細條，這樣可以使豬皮更容易煮出膠質。豬皮處理湯凍制作工藝詳解將處理好的豬皮放入砂鍋中，加入適量清水、料酒、蔥段、姜片，用中小火煮40分鐘，待豬皮軟爛后加入老抽和生抽，繼續煮至湯汁濃稠。煮制過程將煮好的豬皮湯倒入容器中，放入冰箱冷藏3小時以上，使湯凍完全凝固，這樣在包制小籠包時，湯凍能夠更好地與肉餡結合，形成豐富的湯汁。冷卻定型將凝固的湯凍取出，切成小塊或碎末，與肉餡混合均勻，這樣在蒸制過程中，湯凍會融化，形成小籠包內的鮮美湯汁。切碎使用餡料調味與口感控制味道平衡在調味時，注意鹽、糖、醬油等調味料的平衡，避免某一種味道過于突出，影響整體口感。可以根據個人口味適當調整調味料的比例。口感細膩在調制肉餡時，加入適量的生姜水和蔥花，不僅可以去腥增香，還能使肉餡更加細膩，口感更加豐富。湯汁豐富在餡料中加入適量的湯凍，可以使小籠包在蒸制過程中產生豐富的湯汁，增加口感的層次感，使每一口都充滿鮮美的湯汁。調味均勻在調制餡料時，確保所有調味料均勻分布，避免某一部分味道過重或過淡，可以通過多次攪拌和嘗味來調整，確保每一口都味道一致。包制技巧與手法06面皮搟制技巧面皮厚度均勻搟制面皮時需確保厚度均勻，通常控制在0.5毫米左右，這樣既能保證包子皮薄而不破，又能讓面皮在蒸制過程中充分吸收湯汁。面皮邊緣薄中間厚使用高筋面粉搟制時需注意面皮的邊緣略薄于中間部分，這樣在包制時邊緣更容易捏合，而中間部分則能更好地包裹餡料和湯汁。選擇高筋面粉制作面皮，因其筋度高、延展性好，能夠更好地承受餡料的重量和湯汁的壓力，避免蒸制過程中破裂。123包制手法演示捏褶均勻包制時需用拇指和食指捏出均勻的褶子，通常每個小籠包需捏出18-22個褶子，這樣不僅能提升美觀度，還能確保包子在蒸制過程中均勻受熱。030201收口緊實包制完成后需將收口處捏緊，避免蒸制過程中湯汁外溢，同時也能保證包子的形狀完整，提升口感。包制速度適中包制時需保持適中的速度，既不能過快導致面皮破裂，也不能過慢影響面皮的延展性，確保每個包子的形狀和大小一致。控制餡料和湯汁比例面皮在包制前需保持適中的濕度，過干會導致面皮破裂，過濕則會影響包子的形狀和口感，需根據實際情況調整面皮的濕度。避免面皮過干或過濕蒸制前靜置包制完成后需將包子靜置5-10分鐘，讓面皮充分松弛，這樣在蒸制過程中面皮能更好地吸收湯汁，提升包子的口感和風味。餡料和湯汁的比例需適中，通常餡料占包子的70%，湯汁占30%，這樣既能保證包子的飽滿度，又能讓湯汁充分滲透到面皮中。包制過程中的注意事項蒸制工藝與火候控制07蒸鍋選擇與使用材質選擇優先選擇不銹鋼或竹制蒸鍋，不銹鋼蒸鍋耐用且易于清潔，竹制蒸鍋則能吸收多余水分，避免包子底部過濕。尺寸匹配蒸鍋的尺寸應與包子數量相匹配，確保包子之間有足夠的空間，避免粘連或受熱不均。蒸籠墊布使用透氣性好的棉布或竹墊作為蒸籠墊布，既能防止包子粘底，又能保證蒸汽均勻滲透。蒸制開始時使用大火迅速加熱，使蒸鍋內的溫度快速上升，縮短蒸制時間，保持包子的鮮嫩口感。火候控制技巧初始大火待蒸鍋內的水沸騰后，轉為中火維持穩定溫度，避免溫度過高導致包子皮破裂或餡料過熟。中火維持在蒸制接近尾聲時，可適當調小火候，讓包子在溫和的環境中慢慢熟透，確保餡料充分受熱且湯汁濃郁。小火收尾蒸制時間與溫度管理一般小籠灌湯包的蒸制時間為8-10分鐘，具體時間可根據包子的大小和餡料的種類適當調整，避免過熟或未熟。時間控制使用溫度計監測蒸鍋內的溫度，理想溫度應保持在95-100℃之間，確保包子在適宜的溫度下均勻受熱。溫度監測在蒸制過程中，可通過觀察包子的外觀變化來判斷熟度，如包子皮變得透明且有彈性，即可判斷為熟透。中途觀察成品質量標準與評價08外觀質量標準優質的小籠灌湯包面皮應均勻薄透，能夠隱約看到內部的餡料，但不能過于薄而破裂，面皮的厚度應控制在0.5毫米左右。面皮均勻薄透包子頂部應有18-24個均勻的褶皺，褶皺整齊美觀，捏合處緊密無縫隙，整體形狀呈圓形或略扁圓形，大小一致。包子底部應平整，蒸制后不粘連于蒸籠或蒸布上，底部無明顯破損或裂口，保持完整性和美觀性。褶皺整齊美觀包子表面應光滑無裂紋，無明顯氣泡或凹陷，顏色呈自然的白色或略帶乳白色，無發黃或發暗現象。表面光滑無瑕疵01020403底部平整不粘連面皮筋道有彈性優質的小籠灌湯包面皮應具有筋道和彈性，咬下去時不會過于軟爛，面皮應有一定的韌性和回彈力，咀嚼時口感細膩。湯汁濃郁鮮美灌湯包的湯汁應濃郁鮮美，入口后能感受到湯汁的豐富層次，湯汁的味道應與餡料完美融合，不油膩且回味悠長。餡料鮮嫩多汁餡料應選用新鮮的豬肉或其他肉類，搭配適量的皮凍或高湯，使餡料在蒸制過程中釋放出豐富的湯汁，肉質鮮嫩不柴。整體口感協調面皮、餡料和湯汁的口感應協調一致，入口時先感受到面皮的筋道，接著是餡料的鮮嫩，最后是湯汁的濃郁，整體口感層次分明。口感評價標準01020304湯汁量適中優質的小籠灌湯包湯汁應清澈透明，無渾濁或雜質，湯汁的顏色應呈淡黃色或無色，表面無明顯油花漂浮。湯汁清澈透明味道鮮美不膩每個小籠灌湯包中的湯汁量應適中，通常在10-15毫升之間，湯汁過多會導致包子破裂，過少則無法體現灌湯包的特點。蒸制后的小籠灌湯包應保持適宜的溫度，湯汁溫度在60-70攝氏度之間，既能保證湯汁的鮮美，又不會燙傷口腔。湯汁的味道應鮮美不膩，選用優質的皮凍或高湯，搭配適量的調味料，使湯汁在保持濃郁的同時不顯得油膩，入口清爽。湯汁含量與品質要求溫度適宜小籠灌湯包的創新與改良09傳統與現代創新結合保留傳統工藝精髓在創新過程中，始終尊重并保留小籠灌湯包的傳統制作工藝，如手工搟皮、精準包餡等，確保其獨特口感和文化傳承。融入現代技術創新包裝與呈現借助現代廚房設備和技術，如智能蒸鍋、恒溫發酵箱等，提高制作效率，同時確保產品質量的穩定性。通過改進包裝材料和設計，使小籠灌湯包更符合現代消費者的審美和攜帶需求，提升產品的市場競爭力。123在保留傳統風味的基礎上，通過引入新食材、調整調味比例和探索新的烹飪方法，不斷豐富小籠灌湯包的口味層次，滿足消費者多樣化的味蕾需求。嘗試將海鮮、菌菇等新食材融入餡料，增加產品的營養價值和口感多樣性。引入多元食材通過科學配比，減少鹽分和油脂的使用，使產品更加健康，同時保持其原有的鮮美口感。調整調味比例如低溫慢煮、真空烹飪等，以保留食材的原汁原味，提升小籠灌湯包的整體風味。探索新烹飪方法口味改良與創新思路低脂低糖配方在餡料中加入多種蔬菜和全谷物，增加產品的膳食纖維和維生素含量，提升其營養價值。通過合理搭配食材，確保小籠灌湯包在提供美味的同時，也能為消費者提供均衡的營養攝入。營養均衡搭配無添加防腐劑采用先進的保鮮技術和天然防腐方法，如真空包裝、低溫冷藏等，確保產品在無添加防腐劑的情況下仍能保持新鮮。通過嚴格的質量控制和生產流程，確保無添加防腐劑的小籠灌湯包在食品安全和品質上達到高標準。采用低脂肉類和天然調味料，減少產品中的脂肪和糖分含量，使其更符合現代健康飲食標準。通過科學配比，確保低脂低糖配方不影響小籠灌湯包的口感和風味，滿足消費者對健康與美味的雙重追求。健康理念融入產品開發小籠灌湯包的保存與復熱方法10冷藏與冷凍保存技巧冷藏保存將未食用完的小籠灌湯包放入密封容器中，冷藏溫度控制在0-4℃，可保存1-2天。冷藏時需避免與其他食物串味，同時確保包子之間有一定間距，防止粘連。冷凍保存若需長期保存，可將小籠灌湯包放入冷凍室，溫度保持在-18℃以下，可保存1個月。冷凍前需將包子單獨用保鮮膜包裹，再放入密封袋中，以減少冰晶形成，避免口感變差。保存注意事項無論是冷藏還是冷凍，保存前需確保包子完全冷卻，避免因溫差導致包子外皮變軟或破裂。同時，冷凍包子時需標記日期，以便在最佳食用期內食用。復熱方法與注意事項蒸鍋復熱將冷凍或冷藏的小籠灌湯包放入蒸鍋中，水開后蒸8-10分鐘（冷凍包子需延長至12-15分鐘）。復熱時需在蒸屜上鋪一層濕紗布，防止包子粘底。030201微波爐復熱將包子放入微波爐專用容器中，表面噴少許水，中高火加熱1-2分鐘。注意加熱時間不宜過長，以免包子皮變硬或湯汁流失。復熱注意事項復熱過程中需避免頻繁開蓋或翻動包子，以免影響包子的形狀和口感。同時，復熱后需立即食用，避免包子冷卻后口感變差。保持湯汁不流失復熱時需確保包子皮完整，避免破損導致湯汁流失。可在包子底部墊一層白菜葉或胡蘿卜片，吸收多余水分，同時防止包子粘底。保持口感的復熱技巧恢復外皮柔軟度復熱前可在包子表面噴灑少量水，或用濕紗布覆蓋包子，以恢復外皮的柔軟度。蒸鍋復熱時，可在水中加入幾滴醋，使包子皮更加松軟。提升香氣與風味復熱時可在蒸鍋中加入少量姜片或蔥段，提升包子的香氣。冷凍包子復熱前可提前解凍至室溫，避免因溫差過大導致外皮變硬或內餡不熱。小籠灌湯包的搭配與食用方法11搭配蘸料的選擇與制作經典醋汁將陳醋、生抽、蒜末、姜末和少許白糖混合，調制成酸甜適中的醋汁，能夠提升灌湯包的鮮味，同時解膩。辣椒油蘸料姜絲醬油將辣椒粉、花椒粉、白芝麻與熱油混合，制成香辣濃郁的辣椒油，適合喜歡重口味的食客，增添風味層次。將鮮姜切成細絲，與醬油、香油和少許白胡椒粉混合，制成姜香濃郁的蘸料，能夠中和灌湯包的油膩感，同時暖胃。123飲品搭配建議綠茶清淡的綠茶能夠有效解膩，與灌湯包的濃郁湯汁形成對比，帶來清爽的口感體驗。豆漿溫熱的豆漿富含植物蛋白，與灌湯包的肉餡搭配，能夠平衡營養，同時增加飽腹感。酸梅湯酸甜可口的酸梅湯具有開胃消食的作用，與灌湯包搭配，能夠提升整體用餐體驗，尤其適合夏季食用。食用技巧與注意事項先開窗后喝湯食用灌湯包時，先用筷子在包子頂部戳一個小孔，讓熱氣散出，然后輕輕吸吮湯汁，避免燙傷。02040301搭配姜絲食用時搭配少許姜絲，能夠中和油膩感，同時促進消化，提升整體風味。小口慢食灌湯包的湯汁和肉餡溫度較高，建議小口慢食，既能品嘗到包子的鮮美，又能避免燙傷口腔。注意蒸制時間灌湯包蒸制時間不宜過長，一般控制在8-10分鐘，以免面皮過軟或湯汁流失，影響口感。小籠灌湯包的市場與營銷12市場定位與目標客戶分析小籠灌湯包的市場可以細分為高端餐飲市場、快餐市場和家庭消費市場。高端餐飲市場注重包子的精致度和口感，快餐市場則更看重便捷性和性價比，家庭消費市場則關注健康與安全。市場細分目標客戶群體包括白領、學生、家庭主婦等。白領和學生更傾向于便捷的快餐形式，而家庭主婦則更注重包子的制作工藝和食材的安全。目標客戶群體通過市場調研，了解客戶對小籠灌湯包的口感、價格、衛生等方面的需求，從而調整產品和服務，滿足不同客戶群體的需求。客戶需求分析小籠灌湯包的包裝設計應注重美觀與實用相結合，采用環保材料，突出產品的特色和文化內涵，吸引消費者的注意。產品包裝與品牌建設包裝設計通過講述小籠灌湯包的歷史、制作工藝和獨特風味，打造品牌故事，增強品牌的文化底蘊和消費者的認同感。品牌故事通過統一的視覺識別系統（VIS），包括logo、色彩、字體等，塑造品牌形象，提升品牌的辨識度和市場競爭力。品牌形象營銷策略與推廣方法線上線下結合利用社交媒體、電商平臺等線上渠道進行宣傳和銷售，同時在線下門店提供優質的用餐體驗，形成線上線下互動的營銷模式。口碑營銷通過提供高質量的產品和服務，鼓勵消費者在社交媒體上分享用餐體驗，利用口碑效應擴大品牌影響力。促銷活動定期舉辦促銷活動，如買一送一、折扣優惠等，吸引新客戶并保持老客戶的忠誠度，提升銷售額和市場份額。小籠灌湯包的制作常見問題與解決方案13面皮過硬面皮過硬通常是因為面團中水分不足或揉面時間過長。解決方法是適當增加水量，并在揉面時注意控制力度和時間，使面團達到柔軟且有彈性的狀態。面皮問題及解決方法面皮粘手面皮粘手可能是因為面團太濕或使用了低筋面粉。解決方法是減少水量，或者使用中筋或高筋面粉，并在操作時撒適量干粉以防止粘連。面皮易破面皮易破通常是因為面團延展性不足或搟制過薄。解決方法是適當增加揉面時間，使面團更有韌性，同時搟制時注意保持均勻的厚度，避免過薄。餡料過干餡料過稀可能是因為加入的湯汁過多或未充分攪拌。解決方法是在加入湯汁時適量控制，并充分攪拌使餡料吸收水分，同時可以加入少量淀粉幫助凝固。餡料過稀餡料味道不足餡料味道不足可能是因為調味料使用不當或比例失衡。解決方法是根據個人口味調整鹽、醬油、糖等調味料的比例，并加入適量的姜蔥等提味食材。餡料過干可能是因為肉餡中脂肪含量不足或未加入足夠的湯汁。解決方法是選擇肥瘦相間的肉餡，并加入適量的高湯或水，使餡料更加鮮嫩多汁。餡料問題及解決方法蒸制過程中的問題及解決方案包子塌陷包子塌陷可能是因為蒸制時火候過大或蒸制時間過長。解決方法是控制火候，使用中火蒸制，并注意蒸制時間，一般為8-10分鐘，避免過度蒸制。包子粘底湯汁流失包子粘底可能是因為蒸籠布未充分濕潤或包子底部未撒干粉。解決方法是在蒸籠布上刷一層薄油或撒適量干粉，防止包子與蒸籠布粘連。湯汁流失可能是因為包子封口不嚴或蒸制時火候過大。解決方法是在包制時確保封