返滬公司食堂管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿(mǎn)意度，促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司返滬員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，滿(mǎn)足員工多樣化的就餐需求。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理架構(gòu)1.管理部門(mén)公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括但不限于食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量考核、人員管理、物資采購(gòu)等。2.食堂工作人員廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品的質(zhì)量和口味。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗等工作。收銀員：負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。保潔員：負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求和預(yù)算，采購(gòu)必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格按照公司采購(gòu)制度執(zhí)行，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備采購(gòu)到位后，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試完成后，要對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，存檔備案。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，要及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。4.設(shè)施設(shè)備更新與改造根據(jù)食堂發(fā)展和員工需求變化，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新與改造，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。設(shè)施設(shè)備更新與改造要經(jīng)過(guò)充分論證和審批，確保投資效益。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品受潮、變質(zhì)、生蟲(chóng)等。嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存要求，控制食品儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚師要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程要充分煮熟煮透，確保食品熟透后再出鍋。加工后的食品要及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止食品變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。4.食品銷(xiāo)售管理食堂工作人員要穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒。食品銷(xiāo)售過(guò)程要使用清潔、消毒后的餐具，防止食品二次污染。設(shè)立食品留樣專(zhuān)柜，每餐次的食品成品要留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)就餐人員進(jìn)行食品安全宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生。5.食品安全檢查與監(jiān)督公司行政部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題要及時(shí)整改，確保食堂食品安全。建立食品安全投訴處理機(jī)制，對(duì)員工反映的食品安全問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，做到件件有回音。五、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同員工的口味需求。每周制定食譜，提前公布，確保員工能夠提前了解菜品信息。保證菜品質(zhì)量，做到色、香、味、形俱佳，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解答員工的疑問(wèn)。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具、桌椅等擺放整齊，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.服務(wù)流程員工進(jìn)入食堂后，在取餐區(qū)排隊(duì)取餐。收銀員根據(jù)員工選擇的菜品進(jìn)行結(jié)算收費(fèi)。員工取餐后，可選擇在食堂內(nèi)就餐或打包帶走。就餐結(jié)束后，員工將餐具分類(lèi)放置在指定區(qū)域，由保潔員進(jìn)行清洗消毒。3.服務(wù)監(jiān)督與考核公司行政部門(mén)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話(huà)和意見(jiàn)箱，接受員工對(duì)食堂服務(wù)的監(jiān)督和投訴。定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和整改，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、食堂物資管理1.物資采購(gòu)管理食堂物資采購(gòu)要按照公司采購(gòu)制度執(zhí)行，遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。每月制定物資采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)食堂實(shí)際需求和庫(kù)存情況，合理確定采購(gòu)數(shù)量和品種。采購(gòu)物資時(shí)要簽訂采購(gòu)合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，確保雙方權(quán)益。2.物資驗(yàn)收管理物資到貨后，由食堂管理人員和相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購(gòu)合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的物資，要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，登記物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，確保物資質(zhì)量合格。3.物資庫(kù)存管理設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放物資，做到整齊有序、便于管理。建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)情況，包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門(mén)等信息，做到賬實(shí)相符。定期對(duì)物資庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理積壓物資和過(guò)期物資，確保物資庫(kù)存合理。4.物資領(lǐng)用管理食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，要填寫(xiě)物資領(lǐng)用單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。倉(cāng)庫(kù)管理人員要根據(jù)物資領(lǐng)用單發(fā)放物資，確保物資發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤，并在物資領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)。每月對(duì)物資領(lǐng)用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，掌握物資消耗規(guī)律，合理控制物資成本。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求，編制食堂年度預(yù)算，包括食品采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。食堂預(yù)算要報(bào)公司行政部門(mén)審核，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中，要嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食品成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理確定食堂就餐價(jià)格，確保食堂收支平衡。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)管理食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)要按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用時(shí)，要填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，注明費(fèi)用的用途、金額、報(bào)銷(xiāo)日期等信息，并附上相關(guān)發(fā)票、收據(jù)等憑證。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字審核后，報(bào)公司行政部門(mén)審批，最后到財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)。八、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作人員。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，確保錄用人員符合崗位要求和公司規(guī)定。錄用人員辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.人員培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)課程，提升自身職業(yè)能力。為食堂工作人員提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，根據(jù)工作表現(xiàn)和能力，合理調(diào)整工作崗位，晉升職務(wù)。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、勞動(dòng)紀(jì)律等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)存在問(wèn)題的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和整改，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。4.人員福利與待遇按照國(guó)家法律法規(guī)和公司規(guī)定，為食堂工作人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金。為食堂工作人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，保障工作人員的身體健康和安全。根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)情況和食堂工作實(shí)際，適時(shí)調(diào)整食堂工作人員的工資待遇和福利水平。九、食堂文化建設(shè)1.文化活動(dòng)定期組織食堂工作人員開(kāi)展文化活動(dòng)，如廚藝比賽、包餃子比賽、文藝表演等，豐富工作人員的業(yè)余生活，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。鼓勵(lì)食堂工作人員參與公司組織的各項(xiàng)文化活動(dòng)，展示食堂員工的風(fēng)采。2.文化宣傳在食堂內(nèi)設(shè)置文化宣傳欄，宣傳食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、企業(yè)文化等內(nèi)容，營(yíng)造良好的文化氛圍。通過(guò)公司內(nèi)部刊物、微信公眾號(hào)等渠道，宣傳食堂工作動(dòng)態(tài)和優(yōu)秀事跡，提高食堂的知名度和美譽(yù)度。