飯店內部清洗管理制度?總則目的為加強飯店內部清洗管理，確保飯店環境整潔衛生，保障顧客的健康與安全，提升飯店的整體形象和服務質量，特制定本制度。適用范圍本制度適用于飯店內所有區域，包括餐廳、廚房、客房、公共區域等的清洗工作。基本原則1.合規性原則：嚴格遵守國家和地方有關環境衛生、食品安全等方面的法律法規和標準要求。2.預防性原則：注重預防為主，通過規范的清洗流程和操作，減少污垢、細菌等的滋生和傳播。3.高效性原則：確保清洗工作高效完成，不影響飯店的正常運營。4.責任明確原則：明確各部門和人員在清洗工作中的職責，做到責任到人。清洗工作流程與標準餐廳清洗流程與標準1.餐桌椅清洗清理桌面雜物，使用濕抹布擦拭桌面，去除污漬。用專用清潔劑擦拭桌面，去除油污，然后用清水沖洗干凈。對于有頑固污漬的地方，可使用適量的去污粉輕輕擦拭。用干凈的干抹布擦干桌面，確保無水漬。對餐椅進行全面擦拭，包括椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰塵和污漬。2.餐具清洗收集餐具，分類放置于專用的清洗區域。初步沖洗餐具，去除食物殘渣。將餐具浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，浸泡時間不少于10分鐘。使用專用的餐具清洗設備或工具，如洗碗機、刷子等，對餐具進行仔細清洗，確保洗凈油污和污漬。用流動的清水沖洗餐具，去除洗潔精殘留。將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度按照消毒柜的使用說明執行。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生。3.地面清洗營業結束后，將餐廳內的桌椅擺放整齊，清理地面雜物。用掃帚清掃地面，去除灰塵和垃圾。用濕拖把拖地，先從餐廳一端開始，依次向另一端拖行，注意拖布要擰干，避免地面積水。對于油污較重的區域，可在水中加入適量的清潔劑進行拖地。拖完后，用干拖把再次拖地，吸干地面水分，使地面保持干爽。廚房清洗流程與標準1.爐灶清洗關閉燃氣或電源，待爐灶冷卻后進行清洗。去除爐灶表面的油污和食物殘渣，可使用廚房專用清潔劑噴灑在爐灶上，浸泡一段時間。用刷子或清潔布仔細擦拭爐灶的各個部位，包括爐頭、爐架、控制面板等，確保無油污殘留。用清水沖洗爐灶，將清潔劑殘留沖洗干凈。擦拭爐灶表面水分，保持干燥。2.抽油煙機清洗定期（至少每周一次）對抽油煙機進行清洗。拆卸抽油煙機的濾網，將濾網浸泡在加有洗潔精的溫水中，浸泡時間約30分鐘。用刷子刷洗濾網，去除油污和雜質，然后用清水沖洗干凈。用濕布擦拭抽油煙機的外殼和內部的油污，可使用專用的抽油煙機清潔劑。將清洗后的濾網安裝回抽油煙機，確保安裝牢固。3.廚房臺面清洗清理臺面上的食材、調料等雜物。用濕布擦拭臺面，去除表面的污漬。對于頑固污漬，可使用廚房專用的去污劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。擦干臺面，保持臺面整潔。4.地面清洗廚房地面每天營業結束后進行全面清洗。先用掃帚清掃地面，去除食物殘渣和垃圾。用濕拖把蘸取適量的清潔劑拖地，注意地面的角落和縫隙要仔細拖到。用清水沖洗地面，去除清潔劑殘留。最后用干拖把吸干地面水分，防止滑倒。客房清洗流程與標準1.客房日常清潔進入客房前，輕輕敲門，確認無人后用鑰匙打開房門。打開窗戶或空調，保持室內通風良好。整理床鋪，更換床單、被套、枕套等床上用品，按照標準的疊放方式整理好。清理桌面、窗臺、電視柜等表面的灰塵和雜物，用干凈的抹布擦拭干凈。擦拭衣柜、抽屜等家具表面，檢查是否有損壞或污漬。清潔衛生間，包括洗手臺、馬桶、淋浴間等。先用清潔劑擦拭洗手臺，去除污漬，然后用清水沖洗干凈；刷洗馬桶內部和外部，確保無污漬和異味；清潔淋浴間的玻璃、墻壁和地面，去除水漬和污垢。更換衛生間的毛巾、浴巾等用品，按照規定的位置擺放整齊。清掃地面，從房間一端開始，依次向另一端清掃，去除灰塵和垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把吸干水分。2.客房深度清潔定期（至少每周一次）對客房進行深度清潔。除了日常清潔的內容外，還需對客房的天花板、燈具、窗簾等進行清潔。擦拭天花板上的灰塵，檢查燈具是否有損壞，如有問題及時報修。清洗窗簾，按照窗簾的材質和清洗要求進行操作，可采用機洗或手洗的方式，清洗后晾干并安裝回原位。公共區域清洗流程與標準1.大廳清洗每天營業前和營業結束后，對大廳地面進行清掃和拖地，保持地面干凈整潔。擦拭大廳的沙發、茶幾、宣傳欄等家具和設施，去除灰塵和污漬。清潔大廳的門窗玻璃，使其明亮透明。定期對大廳的地毯進行吸塵和清洗，可根據地毯的臟污程度選擇合適的清洗方法，如干洗或濕洗。2.走廊清洗每天對走廊地面進行清掃和拖地，保持走廊地面無灰塵、無雜物。擦拭走廊墻壁上的開關、扶手等設施，確保干凈衛生。檢查走廊的燈具是否正常，如有損壞及時報修。3.電梯清洗每天對電梯轎廂進行清潔，包括擦拭電梯內壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬和手印。清潔電梯門軌道，防止雜物堵塞影響電梯運行。定期對電梯轎廂進行消毒，保障乘客的健康安全。清洗設備與用品管理清洗設備管理1.建立清洗設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、購買日期、使用情況等信息。2.定期對清洗設備進行維護保養，按照設備的使用說明書進行操作，如清潔、潤滑、調試等，確保設備正常運行。3.安排專人負責清洗設備的操作和管理，操作人員必須經過培訓，熟悉設備的性能和操作規程。4.對清洗設備進行定期檢查，發現故障及時報修，確保設備處于良好的工作狀態。清洗用品管理1.采購符合國家標準的清洗用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等。2.建立清洗用品庫存管理制度，對清洗用品進行分類存放，標識清晰，便于取用。3.定期盤點清洗用品庫存，及時補充短缺的用品，避免因用品不足影響清洗工作的正常進行。4.按照規定的使用方法和劑量使用清洗用品，避免浪費和濫用。5.對過期或變質的清洗用品及時進行清理，不得繼續使用。人員職責與培訓人員職責1.清洗主管負責制定和完善飯店內部清洗管理制度，并監督制度的執行情況。安排清洗工作任務，合理調配人員和資源，確保清洗工作按時、按質完成。定期檢查清洗工作質量，對不符合標準的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改結果。組織清洗人員的培訓和考核，提高清洗人員的業務水平和工作效率。2.清洗人員按照清洗工作流程和標準，認真完成各自負責區域的清洗任務。正確使用清洗設備和用品，做好設備的日常維護和用品的節約使用。及時向主管報告清洗工作中發現的問題，如設備故障、物品損壞等。遵守飯店的各項規章制度，服從工作安排，確保清洗工作的順利進行。人員培訓1.新員工入職時，必須接受飯店內部清洗管理制度和操作技能的培訓，培訓時間不少于[X]小時。2.定期組織清洗人員參加業務培訓，培訓內容包括清洗工作流程、清洗標準、設備使用方法、清潔劑和消毒劑的正確使用等。3.邀請專業人員進行培訓指導，如清潔設備廠家的技術人員、衛生防疫部門的專家等，提高清洗人員的專業水平。4.建立培訓考核機制，對培訓后的清洗人員進行考核，考核合格后方可上崗作業。考核內容包括理論知識和實際操作技能。質量監督與考核質量監督1.清洗主管定期對各區域的清洗工作進行檢查，檢查內容包括清洗流程的執行情況、清洗質量、設備和用品的使用情況等。2.設立質量監督崗位，由專人負責對清洗工作進行不定期抽查，發現問題及時督促整改。3.鼓勵顧客對飯店的清洗衛生情況進行監督和反饋，對顧客提出的意見和建議及時進行處理和回復。考核制度1.建立清洗人員考核檔案，記錄清洗人員的工作表現、考核成績等信息。2.考核內容包括工作質量、工作效率、遵守紀律、團隊協作等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的清洗人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的清洗人員進行批評教育、警告、扣發獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。安全與環保要求安全要求1.清洗人員在操作過程中必須嚴格遵守安全操作規程，正確使用清洗設備和用品，避免發生安全事故。2.使用電器設備時，要確保設備接地良好，防止觸電事故。3.在使用清潔劑和消毒劑時，要佩戴好防護用品，如手套、口罩等，避免接觸皮膚和呼吸道。4.清洗高處區域時，要搭建穩固的腳手架或使用登高設備，并有專人進行監護，防止發生墜落事故。5.定期對清洗設備和工具進行檢查，確保其安全性能良好，如有損壞及時更換或維修。環保要求1.選用環保型的