超市衛生管理制度總結?一、總則1.目的為了加強超市衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工更衣室、衛生間等。3.衛生管理原則遵循"預防為主、防治結合、全面管理、責任到人"的原則，確保超市衛生狀況符合國家相關衛生標準和要求。二、衛生管理組織架構及職責1.衛生管理小組成立以超市店長為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責統籌協調超市衛生管理工作。2.職責分工店長：全面負責超市衛生管理工作的領導和監督，確保衛生管理制度的有效執行。各部門負責人：負責本部門區域的衛生管理工作，組織員工實施衛生清潔任務，并對衛生狀況進行檢查和整改。清潔人員：按照衛生標準和要求，負責超市公共區域及指定區域的日常清潔工作。三、超市營業場所衛生管理1.地面衛生每天營業前、營業中及營業結束后，使用濕拖把或掃地機對地面進行清掃，及時清除垃圾、雜物和水漬。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除污漬和異味。地面保持干凈、整潔、無明顯灰塵、無雜物堆積，通道暢通無阻。2.貨架衛生營業前和營業結束后，對貨架進行擦拭，清除貨架上的灰塵、污漬和商品殘留物。定期檢查貨架的完好情況，如有損壞及時維修或更換。商品擺放整齊、有序，標簽清晰，便于顧客選購。3.商品衛生加強對商品的管理，確保商品在保質期內銷售，對過期、變質商品及時清理下架。定期對商品進行清潔和消毒，特別是直接接觸食品的商品，如水果、蔬菜、肉類等，要按照相關衛生標準進行處理。商品陳列區域保持清潔，無灰塵、無污漬，防止商品受到污染。4.冷藏、冷凍設備衛生定期對冷藏、冷凍設備進行清潔和消毒，去除設備內部的冰霜、異味和細菌。檢查設備的運行狀況，確保溫度控制在規定范圍內，保證商品的質量安全。設備表面保持干凈、整潔，無油污、無灰塵。5.生鮮區域衛生生鮮加工區每天營業前、營業中及營業結束后進行全面清潔，包括操作臺面、刀具、砧板、盛具等，使用專用清潔劑和消毒劑進行消毒處理。嚴格執行食品加工操作規范，確保生鮮食品的加工過程衛生安全，防止交叉污染。生鮮銷售區域保持通風良好，及時清理垃圾和血水，防止異味產生。6.顧客休息區衛生每天營業前和營業結束后，對顧客休息區進行清掃，擦拭桌椅、茶幾等設施，清除灰塵和雜物。定期更換休息區的沙發套、坐墊等用品，保持整潔衛生。提供清潔的飲用水和一次性水杯，確保飲水衛生。四、倉庫衛生管理1.倉庫環境保持倉庫地面干燥、清潔，無垃圾、無雜物，通道暢通。倉庫墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵，定期進行清掃和消毒。倉庫門窗關閉良好，防止蚊蟲、鼠類等進入。2.貨物堆放貨物應分類分區堆放，整齊有序，便于搬運和盤點。嚴禁貨物直接堆放在地面上，應使用貨架或墊板墊高，防止貨物受潮。定期清理積壓貨物和過期商品，保持倉庫貨物的新鮮度和周轉率。3.庫存商品衛生定期檢查庫存商品的包裝是否完好，如有破損及時更換包裝，防止商品受到污染。對庫存商品進行盤點時，同時檢查商品的質量狀況，發現問題及時處理。庫存商品應按照先進先出的原則進行擺放和銷售，確保商品的質量安全。五、辦公區域衛生管理1.辦公桌面每天下班前，清理辦公桌面上的文件、辦公用品等，保持桌面整潔。定期擦拭辦公桌面，去除灰塵和污漬，保持桌面干凈光亮。2.辦公設備定期對辦公電腦、打印機、復印機等設備進行清潔，使用專用清潔劑擦拭設備表面，清除灰塵和污漬。保持辦公設備的良好運行狀態，如有故障及時報修，確保設備正常使用。3.文件資料管理對文件資料進行分類整理，存放整齊有序，便于查找和使用。定期清理過期文件和無用資料，做好文件資料的歸檔和保管工作。4.會議室衛生會議結束后，及時清理會議室的垃圾和雜物，擦拭桌椅、桌面等設施。定期對會議室進行全面清潔和消毒，保持會議室環境整潔衛生。六、員工更衣室及衛生間衛生管理1.員工更衣室衛生員工應保持個人更衣柜的整潔，衣物擺放整齊，不得在更衣柜內堆放雜物。每天下班后，清理更衣柜內的垃圾，保持更衣柜內干凈衛生。定期對更衣室地面、墻壁、門窗等進行清掃和消毒，保持更衣室環境整潔。2.衛生間衛生安排專人負責衛生間的清潔工作，定時進行清掃和消毒，確保衛生間無異味、無污漬。衛生間應配備足夠的衛生紙、洗手液等用品，保證顧客和員工的正常使用。定期檢查衛生間的設施設備，如水龍頭、馬桶、洗手臺等，如有損壞及時維修或更換。七、衛生清潔流程及標準1.清潔流程營業前清潔：包括地面清掃、貨架擦拭、設備檢查等，為營業做好準備。營業中清潔：隨時清理垃圾、雜物，保持營業場所的整潔。營業結束后清潔：進行全面清潔，包括地面拖地、貨架整理、設備清潔等。2.清潔標準地面：無灰塵、無污漬、無水漬、無雜物堆積，光亮整潔。貨架：無灰塵、無污漬、商品擺放整齊有序，標簽清晰。設備：表面干凈、無油污、無灰塵，運行正常。商品：無灰塵、無污漬，在保質期內，擺放整齊。衛生間：無異味、無污漬，衛生紙、洗手液等用品充足。八、衛生檢查與考核1.衛生檢查衛生管理小組定期對超市各區域進行衛生檢查，檢查內容包括地面、貨架、設備、商品、衛生間等。各部門負責人每天對本部門區域進行自查，及時發現問題并整改。超市設立衛生檢查記錄臺賬，詳細記錄檢查時間、檢查區域、存在問題及整改情況。2.考核標準根據衛生檢查結果，對各部門和清潔人員進行考核評分，考核結果與績效掛鉤。對于衛生狀況不達標的部門和個人，責令限期整改，如整改不力，將給予相應的處罰。九、衛生防護措施1.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止交叉感染。2.清潔用品管理配備充足的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、拖把、掃帚等，并妥善保管。清潔用品應按照規定的使用方法和劑量使用，避免浪費和對環境造成污染。3.蟲害防治定期對超市進行蟲害防治工作，采取物理、化學等防治措施，防止蚊蟲、鼠類等害蟲滋生。保持超市環境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。十、培訓與宣傳1.衛生培訓定期組織員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和清潔技能。培訓內容包括衛生管理制度、清潔流程及標準、衛生防護措施等。2.衛生宣傳通過超