餐館崗位制度管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐館各崗位的工作流程和職責，提高服務質量和運營效率，確保餐館的正常運轉，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館內所有崗位，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購員、保潔員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規和行業規范，依法經營。2.以顧客為中心，提供優質、高效、周到的服務。3.明確崗位職責，做到分工合理、協作順暢。4.注重員工培訓與發展，提高員工素質和業務能力。5.嚴格執行各項規章制度，確保餐館運營的規范化和標準化。二、崗位職責（一）廚師崗位職責1.根據餐館菜單，精心制作各類菜品，確保菜品質量符合標準。2.負責食材的準備和初加工工作，保證食材新鮮、衛生。3.嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。4.與服務員溝通，了解顧客對菜品的反饋，及時調整菜品口味和質量。5.控制食材成本，合理使用原材料，避免浪費。6.協助采購人員選擇優質食材，提供采購建議。7.負責廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。（二）服務員崗位職責1.熱情、禮貌地迎接顧客，引導顧客入座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦菜品。3.準確記錄顧客點單，確保訂單信息無誤。4.迅速、準確地將顧客點的菜品和飲品送到顧客桌上。5.關注顧客用餐過程，及時滿足顧客的需求，如添加茶水、更換餐具等。6.負責餐廳內的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。7.處理顧客投訴和建議，及時向上級匯報，確保顧客滿意度。8.協助收銀員進行結賬工作，確保賬目清晰。（三）收銀員崗位職責1.熟練掌握收銀系統的操作，準確為顧客結賬收款。2.認真核對顧客點單與賬單信息，確保金額準確無誤。3.妥善保管現金、票據和相關收款設備，確保資金安全。4.開具發票，做好發票的領用、登記和核銷工作。5.定期與財務人員核對賬目，確保賬目清晰。6.為顧客提供找零、開發票等服務，態度熱情、耐心。7.協助處理顧客關于付款的疑問和投訴。（四）采購員崗位職責1.根據餐館需求，制定合理的采購計劃，確保食材和物資的及時供應。2.尋找優質的供應商，建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。3.嚴格按照采購標準，采購新鮮、優質、安全的食材和物資。4.對采購的食材和物資進行驗收，確保質量符合要求。5.負責采購物資的入庫、存儲和發放管理工作。6.及時了解市場行情，掌握食材和物資價格波動情況，為降低采購成本提供依據。7.協助財務人員進行采購費用的核算和報銷工作。（五）保潔員崗位職責1.負責餐廳內公共區域的清潔衛生工作，包括地面、桌面、門窗、衛生間等。2.及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持環境整潔。3.定期對餐廳內的設施設備進行清潔和消毒，確保衛生達標。4.協助服務員做好餐具的清洗和消毒工作。5.維護清潔工具和設備的正常使用，及時報修損壞的清潔工具和設備。6.注意節約清潔用品，降低清潔成本。三、工作流程（一）營業前準備工作1.廚師檢查廚房設備是否正常運行，如有故障及時報修。領取所需食材和調料，做好食材的初加工準備工作。制定當日菜品制作計劃，合理安排工作流程。2.服務員清潔餐廳內的桌椅、餐具、地面等，確保環境整潔。擺放好桌椅、餐具、菜單等，營造舒適的用餐環境。準備好茶水、紙巾等用品，確保充足供應。3.收銀員開啟收銀系統，檢查設備是否正常運行。準備好零錢、發票等收款用品。熟悉當日菜品價格和優惠活動。4.采購員確認當日采購需求，聯系供應商安排送貨。準備好采購資金和相關票據。5.保潔員對餐廳進行全面清潔，重點清潔衛生間、廚房等區域。補充清潔用品和垃圾袋。（二）營業期間工作流程1.顧客接待服務員在餐廳門口熱情迎接顧客，引導顧客入座。為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦菜品。2.點單服務服務員準確記錄顧客點單信息，及時將訂單傳遞給廚師。如有特殊要求，及時與廚師溝通確認。3.菜品制作與上菜廚師按照訂單要求迅速制作菜品，確保菜品質量和出餐速度。服務員將制作好的菜品及時送到顧客桌上，并告知顧客菜品名稱。4.用餐服務服務員關注顧客用餐過程，及時滿足顧客的需求，如添加茶水、更換餐具等。處理顧客投訴和建議，及時向上級匯報。5.結賬收款顧客用餐結束后，服務員將賬單送到顧客桌上。收銀員根據賬單金額準確收款，開具發票，找零給顧客。6.清潔整理服務員及時清理餐桌，更換桌布和餐具。保潔員對餐廳內的公共區域進行清潔，保持環境整潔。（三）營業結束后工作流程1.廚師清理廚房設備，關閉燃氣、電器等開關。整理剩余食材和調料，妥善保存。對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面等。2.服務員檢查餐廳內的設施設備是否完好，如有損壞及時報修。整理桌椅，擺放整齊。關閉餐廳內的燈光、空調等設備。3.收銀員核對當日收款賬目，確保金額準確無誤。將現金、票據等存入保險柜或銀行。關閉收銀系統，整理相關票據和報表。4.采購員對當日采購的食材和物資進行驗收，如有問題及時與供應商溝通解決。整理采購記錄，核對賬目。5.保潔員對餐廳進行全面清潔，重點清潔衛生間、廚房等區域。清理垃圾，更換垃圾袋。檢查清潔工具和設備是否完好，妥善保管。四、培訓與發展（一）培訓計劃1.根據餐館發展需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。3.培訓內容涵蓋業務技能、服務意識、食品安全、溝通技巧等方面。（二）培訓方式1.內部培訓由餐館內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工進行崗位技能培訓。定期組織內部培訓課程，分享工作經驗和技巧。2.外部培訓根據實際需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。邀請行業專家到餐館進行講座和培訓。（三）員工發展1.建立員工晉升機制，根據員工的工作表現和能力，為員工提供晉升機會。2.為員工制定職業發展規劃，幫助員工明確職業發展方向。3.鼓勵員工不斷學習和提升自己，對取得相關職業資格證書或在工作中有突出表現的員工給予獎勵。五、績效考核（一）考核指標1.工作業績：包括菜品質量、服務質量、銷售額、顧客滿意度等方面。2.工作態度：包括責任心、積極性、團隊合作精神等方面。3.專業技能：包括崗位技能水平、解決問題的能力等方面。（二）考核周期1.月度考核：每月對員工的工作表現進行一次考核。2.年度考核：每年對員工進行一次全面的年度考核，考核結果作為員工晉升、獎勵、調薪的重要依據。（三）考核方式1.上級評價：由員工的直接上級對員工的工作表現進行評價。2.自我評價：員工對自己的工作表現進行自我評價。3.顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，收集顧客對員工服務的評價。（四）考核結果應用1.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等。2.對考核不達標或表現較差的員工進行輔導和培訓，如仍不能改進，可采取警告、降職、辭退等措施。六、員工福利與待遇（一）薪資待遇1.根據員工的崗位、工作經驗、技能水平等因素，制定合理的薪資結構。2.薪資包括基本工資、績效工資、獎金等部分。3.定期對員工的薪資進行調整，以激勵員工的工作積極性。（二）福利待遇1.社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據工作年限享受相應天數的帶薪年假。3.節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。4.員工餐：為員工提供免費的工作餐。5.培訓與發展機會：為員工提供豐富的培訓和發展機會，幫助員工提升自己的能力。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現優秀、為餐館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：獎金獎勵。晉升機會。榮譽證書。公開表揚。2.具體獎勵情形包括但不限于：菜品創新獲得顧客好評，提高餐館知名度和銷售額。在服務工作中表現出色，多次收到顧客表揚信。提出合理化建議，為餐館節約成本或提高運營效率。在團隊合作中發揮積極作用，帶領團隊完成重要任務。（二）懲罰制度1.對違反餐館規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警