餐飲增加門店管理制度?一、總則1.目的為規范餐飲新增加門店的運營管理，確保新店順利開業并高效運轉，提升品牌形象和市場競爭力，實現公司的可持續發展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有新增加的餐飲門店，包括直營門店和加盟門店。3.基本原則標準化原則：遵循公司統一的品牌形象、服務標準、菜品質量標準等，確保各門店提供一致的消費體驗。規范化原則：明確各部門和崗位的職責、工作流程和操作規范，保障門店運營有序進行。高效化原則：優化資源配置，提高工作效率，降低運營成本，實現經濟效益最大化。顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質的產品和服務，滿足顧客期望，提升顧客滿意度。二、門店籌備管理1.選址與布局規劃選址標準：根據公司業務發展戰略和市場調研結果，綜合考慮地理位置、人流量、周邊消費群體、競爭對手等因素，選擇合適的門店位置。選址需經過公司高層審批。布局規劃：按照餐飲行業規范和品牌形象要求，進行門店的布局規劃，包括餐廳用餐區、廚房、收銀臺、儲物間、員工休息區等功能區域的劃分。布局規劃應充分考慮顧客用餐體驗和員工工作便利性，確保空間利用合理。2.證照辦理責任人：指定專人負責門店證照辦理工作，確保在規定時間內完成相關證照的申領。辦理流程工商營業執照：準備相關資料，前往當地工商行政管理部門辦理注冊登記手續，領取營業執照。食品經營許可證：提交申請書、主要設備設施布局、操作流程等資料，向食品藥品監督管理部門申請食品經營許可證。餐飲服務許可證（如有需要）：根據當地政策要求，辦理餐飲服務許可證，確保符合餐飲服務相關標準。消防許可證：按照消防部門要求，進行門店消防設施配備和裝修設計審核，辦理消防許可證，確保消防安全。其他證照：根據當地實際情況，可能還需辦理衛生許可證、環保許可證、從業人員健康證等相關證照。3.裝修工程管理裝修設計：由公司指定的設計團隊按照品牌形象標準進行門店裝修設計，確保裝修風格符合品牌定位，同時滿足功能需求。裝修設計方案需經公司審核通過后方可實施。施工招標：通過公開招標或邀請招標的方式，選擇具備資質和經驗的裝修施工單位進行門店裝修工程。簽訂裝修施工合同，明確雙方權利義務和工程質量、工期、付款方式等條款。工程監督：安排專人負責裝修工程監督，定期檢查工程進度和質量，及時發現并解決施工過程中出現的問題。對隱蔽工程進行驗收，確保符合設計要求和質量標準。竣工驗收：裝修工程竣工后，組織相關部門和人員進行竣工驗收。驗收內容包括裝修質量、設備設施安裝調試、消防設施驗收、環境衛生等方面。驗收合格后方可投入使用。4.設備采購與安裝設備清單制定：根據門店經營需求和廚房工藝流程，制定詳細的設備采購清單，明確設備名稱、規格、型號、數量等參數。采購渠道選擇：通過市場調研，選擇質量可靠、價格合理的設備供應商進行采購。優先考慮與公司長期合作的供應商，確保設備質量和售后服務。設備安裝調試：在設備到貨前，做好安裝準備工作，包括場地清理、水電線路鋪設等。設備到貨后，及時組織專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備性能和操作方法。5.人員招聘與培訓人員需求規劃：根據門店崗位設置和經營規模，提前制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等信息。招聘渠道選擇：通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、校園招聘、員工推薦等，廣泛吸引符合條件的人員應聘。人員選拔與錄用：對應聘人員進行簡歷篩選、面試、筆試、背景調查等環節，選拔出合適的人員錄用。辦理入職手續，簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。員工培訓：新員工入職后，組織開展全面的入職培訓，包括公司文化、規章制度、服務規范、菜品知識、操作技能等方面的培訓。培訓結束后進行考核，考核合格后方可正式上崗。對于關鍵崗位人員，還需進行專項技能培訓和提升培訓，確保其具備勝任工作的能力。三、門店運營管理1.營業前準備清潔衛生：每日營業前，組織員工對門店進行全面清潔，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設備、儲物間等區域，確保環境整潔衛生。物料準備：檢查食材、調料、酒水等物料庫存情況，及時補貨，確保營業期間物料供應充足。準備好收銀所需的票據、零錢、設備等。設備檢查：對店內的設備設施進行檢查，確保正常運行。如發現問題及時報修，確保營業不受影響。人員就位：各崗位人員按時到崗，做好營業前的準備工作。服務員熟悉菜單和菜品信息，整理好儀容儀表，準備迎接顧客。2.營業服務管理接待顧客：顧客進店時，服務員應熱情迎接，引導顧客入座，并及時送上茶水和菜單。點餐服務：耐心解答顧客關于菜品、價格、口味等方面的疑問，幫助顧客選擇合適的菜品。準確記錄顧客點餐信息，確保訂單無誤。上菜服務：按照出餐順序及時上菜，確保菜品質量和擺盤美觀。告知顧客菜品特色和食用方法，提醒顧客注意用餐安全。席間服務：關注顧客用餐需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具，解決顧客提出的問題。對于顧客的特殊要求，盡量滿足并提供優質服務。收銀結賬：顧客用餐結束后，及時送上賬單，準確結算費用。提供多種支付方式，方便顧客結賬。收款后開具發票，感謝顧客光臨。顧客投訴處理：對于顧客提出的投訴和建議，要保持耐心和禮貌，認真傾聽顧客訴求。及時解決顧客問題，如無法當場解決，應記錄相關信息，承諾在規定時間內給予答復，并跟進處理結果。確保顧客滿意度。3.菜品管理菜品研發：公司研發部門根據市場需求和品牌特色，定期推出新菜品。門店可根據實際情況向公司反饋顧客對菜品的需求和建議，參與菜品研發過程。原材料采購：建立嚴格的原材料采購渠道和標準，確保食材新鮮、安全、優質。與優質供應商建立長期合作關系，簽訂采購合同，明確質量標準、價格、交貨期等條款。采購人員嚴格按照采購標準進行采購，對采購的原材料進行驗收，確保符合要求。菜品制作：廚房工作人員嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作，確保菜品口味穩定、質量一致。加強對菜品制作過程的監控，保證食品安全和衛生。定期對菜品質量進行檢查，發現問題及時整改。菜品更新與調整：根據市場反饋和銷售數據，定期對菜品進行評估和分析，及時調整菜品結構。對于銷量不佳的菜品進行優化或淘汰，推出受歡迎的新菜品，滿足顧客口味變化需求。4.庫存管理庫存分類：將門店庫存分為食材庫存、調料庫存、酒水庫存、餐具庫存、低值易耗品庫存等類別，進行分類管理。庫存盤點：定期對庫存進行盤點，確保賬實相符。每月至少進行一次全面盤點，盤點結果與庫存賬目進行核對，如有差異及時查明原因并調整。庫存控制：根據門店經營情況和歷史銷售數據，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現象。制定庫存預警機制，當庫存低于安全庫存時及時補貨。庫存損耗管理：加強對庫存物品的保管，防止因變質、損壞、丟失等原因造成庫存損耗。對庫存損耗進行分析，查找原因，采取相應措施進行改進，降低庫存損耗率。5.成本控制管理成本預算編制：根據門店經營目標和歷史數據，編制年度成本預算，包括食材成本、人力成本、水電費、物料采購成本、設備維護成本等各項費用。成本預算應細化到每個月，并進行嚴格控制。成本核算與分析：定期對門店成本進行核算，分析成本構成和變動情況。與預算進行對比，找出成本差異原因，采取針對性措施進行成本控制。成本控制措施食材成本控制：優化采購渠道，降低采購價格；合理控制食材庫存，減少浪費；加強菜品研發，提高食材利用率。人力成本控制：合理配置人員，避免人員冗余；加強員工培訓，提高工作效率；建立績效考核機制，激勵員工提高工作績效。水電費控制：加強設備管理，確保設備正常運行，降低能耗；合理控制照明、空調等設備的使用時間，節約水電費用。物料采購成本控制：批量采購，爭取更優惠的價格；與供應商協商降低采購成本；嚴格控制物料庫存，減少庫存積壓帶來的成本增加。設備維護成本控制：定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命；及時維修設備故障，避免因設備損壞影響營業造成更大損失。四、門店營銷管理1.營銷策劃制定營銷計劃：根據公司年度營銷戰略和門店實際情況，制定門店月度、季度營銷計劃。營銷計劃應包括營銷目標、營銷活動主題、活動內容、宣傳推廣方式、預算安排等內容。活動策劃：結合節假日、季節變化、新品上市等因素，策劃各類營銷活動，如打折優惠、滿減活動、贈品促銷、會員活動、主題派對等。活動策劃要突出特色，吸引顧客參與。營銷方案評估：對營銷活動方案進行評估，分析其可行性和預期效果。根據評估結果對方案進行調整和優化，確保營銷活動能夠達到預期目標。2.宣傳推廣線上宣傳：利用公司官方網站、社交媒體平臺（微信、微博、抖音等）、外賣平臺等渠道進行線上宣傳推廣。發布門店菜品信息、優惠活動、環境照片等內容，吸引潛在顧客關注。通過社交媒體互動，增加顧客粘性。線下宣傳：在門店周邊區域發放傳單、張貼海報、懸掛橫幅等進行線下宣傳。與周邊社區、寫字樓、學校等單位合作，開展聯合推廣活動。參加當地的美食節、展會等活動，提升門店知名度。口碑營銷：通過提供優質的產品和服務，鼓勵顧客進行口碑傳播。建立顧客反饋機制，及時處理顧客意見和建議，不斷改進服務質量，贏得顧客好評，提升品牌口碑。3.會員管理會員制度建立：制定會員制度，明確會員權益、積分規則、會員等級等內容。吸引顧客成為會員，如消費滿一定金額即可免費辦理會員，會員可享受積分兌換禮品、折扣優惠、優先預訂等特權。會員信息管理：建立會員信息數據庫，記錄會員基本信息、消費記錄、積分情況等。定期對會員信息進行維護和更新，確保信息準確無誤。會員營銷：根據會員消費行為和積分情況，進行精準營銷。向會員發送個性化的優惠信息、生日祝福、新品推薦等，提高會員的消費頻次和忠誠度。4.外賣業務管理外賣平臺入駐：選擇合適的外賣平臺進行入駐，如美團外賣、餓了么等。按照平臺要求完善門店信息、菜品信息、配送范圍等內容，確保外賣業務正常開展。菜品包裝：針對外賣菜品進行專門的包裝設計，確保菜品在配送過程中不受損壞，同時保持菜品的美觀和溫度。訂單處理與配送：及時處理外賣訂單，確保訂單信息準確無誤。與優質的配送團隊合作，保證訂單能夠及時、準確地送達顧客手中。跟蹤訂單配送狀態，及時處理配送過程中出現的問題，如餐品丟失、延誤等，提高顧客滿意度。五、門店人員管理1.崗位職責與分工店長崗位職責全面負責門店的日常運營管理工作，確保門店各項工作順利開展。制定門店經營目標和工作計劃，并組織實施和監督執行。管理門店員工，組織員工培訓和績效考核，激勵員工提高工作績效。負責門店的成本控制和財務管理，確保門店盈利目標的實現。處理顧客投訴和突發事件，維護門店正常經營秩序。與上級領導和其他部門保持溝通協調，及時反饋門店運營情況。廚師崗位職責負責廚房菜品的制作，確保菜品質量符合標準和要求。制定食材采購計劃，參與食材驗收工作，保證食材新鮮、優質。對廚房設備進行日常維護和保養，確保設備正常運行。負責廚房衛生管理，保持廚房環境整潔衛生。配合店長進行菜品研發和調整工作。服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上茶水和菜單。為顧客提供點餐服務，解答顧客疑問，準確記錄顧客點餐信息。按照出餐順序及時上菜，確保菜品質量和擺盤美觀。席間關注顧客需求，及時為顧客提供服務，解決顧客問題。負責餐廳衛生清潔和餐具整理工作，保持餐廳環境整潔。協助收銀員進行收銀結賬工作。收銀員崗位職責負責門店收銀工作，準確結算顧客餐費，提供多種支付方式。開具發票，妥善保管收款現金和票據，確保資金安全。核對每日營業賬目，與店長進行現金交接。協助店長進行門店銷售數據統計和分析工作。采購人員崗位職責負責門店食材、調料、酒水、物料等的采購工作。尋找優質供應商，建立合作關系，確保采購渠道穩定。按照采購標準進行采購，嚴格把控采購質量和價格。跟進采購訂單的到貨情況，及時處理采購過程中出現的問題。協助倉庫管理人員進行庫存管理工作。2.員工培訓與發展培訓計劃制定：根據員工崗位需求和業務發展需要，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的安排。培訓內容入職培訓：新員工入職時進行全面的入職培訓，內容包括公司文化、規章制度、服務規范、菜品知識、操作技能等，幫助新員工快速了解公司和崗位要求，適應工作環境。崗位技能培訓：針對不同崗位開展專項技能培訓，如廚師的菜品制作技巧、服務員的服務禮儀和溝通技巧、收銀員的收銀操作規范等，提高員工專業技能水平。管理能力培訓：為門店管理人員提供管理知識和技能培訓，如團隊管理、績效管理、成本控制、營銷策劃等方面的培訓，提升管理人員的綜合素質和管理能力。職業素養培訓：開展職業素養培訓，培養員工的責任心、敬業精神、團隊合作意識、溝通能力等，提高員工的職業素養和綜合能力。培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現場授課、實操演示等培訓。內部培訓具有針對性強、成本低等優點。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業機構組織的培訓課程、研討會、講座等。外部培訓可以拓寬員工視野，學習先進的管理經驗和專業知識。在線學習：利用在線學習平臺，提供豐富的學習資源，員工可以自主學習相關課程和資料，提升自身能力。員工發展職業規劃指導：為員工提供職業規劃指導，幫助員工明確職業發展方向和目標。根據員工個