認識中國白酒浙江國際海運職業技術學院《酒吧服務與管理》(1)定義(DefinitionofChineseBaijiu)白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、釀制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。(2)白酒的原料(RawMaterialsofChineseBaijiu)白酒的主要釀造原料是糧谷。糧谷是谷物和豆類的原糧和成品糧,谷物是禾本科草本植物種子,包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。釀造白酒還需要一些輔料,如稻殼和谷糠等。①固態法白酒(TraditionalChineseBaijiu)②液態法白酒(LiquidFermentationChineseBaijiu)③固液法白酒(TraditionalandLiquidFermentationChineseBaijiu)(3)白酒的不同釀制方法(DifferentBrewingMethodsofChineseBaijiu)(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)①濃香型白酒(NongxiangxingChineseBaijiu)常見的濃香型白酒品牌有五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、沱牌曲酒、古井貢、全興大曲、雙溝大曲、宋河糧液等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)清香型白酒(QingxiangxingChineseBaijiu)常見的清香型白酒品牌有汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)米香型白酒(MixiangxingChineseBaijiu)常見的米香型白酒品牌有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)鳳香型白酒(FengxiangxingChineseBaijiu)常見的鳳香型白酒品牌有西鳳酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)豉香型白酒(ChixiangxingChineseBaijiu)常見的豉香型白酒品牌有廣東佛山玉冰燒酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)芝麻香型白酒(ZhixiangxingChineseBaijiu)常見的芝麻香型白酒品牌有山東景芝等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)特香型白酒(TexiangxingChineseBaijiu)常見的特香型白酒品牌有江西四特酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)兼香型白酒(JianxiangxingChineseBaijiu)常見的兼香型白酒品牌有口子窖等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)濃醬兼香型白酒(NongjiangjianxiangxingChineseBaijiu)常見的濃醬兼香型白酒品牌有湖北白云邊、黑龍江玉泉酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)老白干香型白酒(LaobaiganxiangxingChineseBaijiu)常見的老白干香型白酒品牌有衡水老白干等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)11醬香型白酒(JiangxiangxingChineseBaijiu)常見的醬香型白酒品牌有茅臺、郎酒、習酒(茅臺集團)等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)12董香型白酒(DongxiangxingChineseBaijiu)常見的董香型白酒品牌有貴州董酒等。(4)白酒的香型種類(FlavortypesofChineseBaijiu)13馥郁香型白酒(FuyuxiangxingChineseBaijiu)常見的馥郁香型白酒品牌有湖南酒鬼酒等。(5)白酒的飲用方法(DrinkingMethodsofChineseBaijiu)凈飲(Neat)白酒倒入白酒杯,直接飲用。(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofGin)冰鎮(Chilled)冰鎮后白酒在口感上比較順滑,減少了酒精的刺激,同時也減緩了嗆味,入喉更順口,酒香更清冽。(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofGin)加熱(heating)白酒加熱的方法有兩種,分別是水浴加熱和直接加熱。(7)金酒的飲用方法(DrinkingMethodsofG