職工餐廳食品安全衛生管理制度一、總則1.為了保障職工餐廳食品安全衛生，確保職工飲食健康，特制定本管理制度。2.本制度適用于公司內部職工餐廳，包括餐廳的運營、管理和監督。3.食品安全衛生管理工作應遵循“預防為主、全程控制、責任到人”的原則。二、食品安全衛生管理職責1.公司設立食品安全衛生管理小組，負責制定、監督和執行食品安全衛生管理制度。2.餐廳負責人為食品安全衛生管理的第一責任人，負責組織落實食品安全衛生管理制度。3.餐廳工作人員應具備食品安全衛生知識和技能，定期參加相關培訓。4.食品安全衛生管理小組應定期對餐廳的食品安全衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。三、食品采購與儲存管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全。2.食品進貨時應檢查食品的外觀、氣味、保質期等信息，確保食品質量安全。3.食品儲存應分類存放，防止交叉污染，確保食品儲存環境整潔、干燥、通風。4.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理過期食品。四、食品加工與制作管理1.食品加工與制作場所應保持整潔，定期進行消毒處理。2.食品加工與制作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子和手套。3.食品加工與制作過程中應遵循食品安全操作規范，防止食品污染。4.食品加工與制作完成后應及時進行冷卻和儲存，確保食品質量安全。五、餐具清洗與消毒管理1.餐具清洗與消毒場所應保持整潔，定期進行消毒處理。2.餐具清洗與消毒人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子和手套。3.餐具清洗與消毒過程中應遵循餐具清洗與消毒操作規范，確保餐具清潔衛生。4.餐具清洗與消毒完成后應及時進行儲存，防止餐具二次污染。六、食品安全事故應急處理1.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態發展。2.食品安全事故應及時報告公司領導和相關部門，配合相關部門進行調查處理。3.食品安全事故應認真分析原因，制定整改措施，防止類似事故再次發生。4.食品安全事故應急處理過程中應關注職工的身體健康，提供必要的醫療救治。七、監督與考核1.公司應定期對職工餐廳的食品安全衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.公司應建立食品安全衛生考核機制，對餐廳的食品安全衛生管理工作進行考核。3.對于違反食品安全衛生管理制度的餐廳和個人，公司應依法依規進行處理。八、附則1.本管理制度自發布之日起執行。2.本管理制度的解釋權歸公司所有。九、食品安全信息追溯與記錄1.餐廳應建立完善的食品安全信息追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。2.食品采購、儲存、加工、制作等環節應詳細記錄，包括食品名稱、數量、生產日期、保質期等信息。3.食品安全信息記錄應真實、完整、準確，便于追溯和核查。4.食品安全信息記錄應保存一定期限，以便于食品安全事故的調查處理。十、食品安全培訓與宣傳1.餐廳應定期組織食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和技能。2.食品安全培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。3.餐廳應開展食品安全宣傳活動，提高職工的食品安全意識。4.食品安全宣傳活動可以采取多種形式，如宣傳欄、宣傳冊、知識講座等。十一、食品安全風險監測與評估1.餐廳應建立食品安全風險監測和評估機制，定期對食品安全風險進行監測和評估。2.食品安全風險監測和評估內容應包括食品原料、加工過程、餐具清洗消毒等。3.食品安全風險監測和評估結果應及時反饋給餐廳負責人，制定整改措施，消除食品安全隱患。4.餐廳應建立食品安全風險預警機制，及時發現和應對食品安全風險。十二、食品安全衛生監督檢查1.公司應定期對職工餐廳的食品安全衛生狀況進行監督檢查，確保食品安全衛生管理制度得到有效執行。2.食品安全衛生監督檢查內容應包括食品采購、儲存、加工、制作、餐具清洗消毒等環節。3.食品安全衛生監督檢查結果應及時反饋給餐廳負責人，制定整改措施，消除食品安全隱患。4.餐廳應積極配合公司進行食品安全衛生監督檢查，提供必要的支持和協助。十三、附則1.本管理制度自發布之日起執行。2.本管理制度的解釋權歸公司所有。十四、食品安全事故應急處理1.餐廳應制定食品安全事故應急處理預案，明確應急處理流程、責任人和聯系方式。2.食品安全事故應急處理預案應包括食品中毒、食品污染等不同情況下的應急處理措施。3.餐廳應定期組織食品安全事故應急演練，提高工作人員的應急處理能力。4.發生食品安全事故時，餐廳應立即啟動應急處理預案，采取有效措施，防止事故擴大。5.餐廳應及時向公司報告食品安全事故，配合相關部門進行調查處理。6.食品安全事故應急處理過程中，餐廳應關注職工的身體健康，提供必要的醫療救治。7.食品安全事故處理結束后，餐廳應認真分析原因，制定整改措施，防止類似事故再次發生。十五、食品安全信息溝通與共享1.餐廳應建立食品安全信息溝通與共享機制，確保食品安全信息及時傳遞和共享。2.餐廳應定期向公司報告食品安全狀況，包括食品安全檢查結果、食品安全事故等。3.公司應定期向職工公布食品安全信息，提高職工的食品安全意識。十六、食品安全責任追究1.對于違反食品安全衛生管理制度的餐廳和個人，公司應依法依規進行處理。2.餐廳負責人對餐廳的食品安全衛生管理工作負責，對于食品安全事故負有領導責任。3.餐廳工作人員應嚴格