食堂全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，保障員工的用餐權益，提高食堂服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務。堅持規范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。注重成本控制，合理安排食材采購、加工和供應，提高資源利用效率。二、食堂人員管理1.人員配置根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員等崗位人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，協作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等環節，選拔符合崗位要求的人員。優先錄用具有餐飲行業工作經驗、身體健康、責任心強的人員。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業務水平和服務意識。鼓勵食堂工作人員參加各類職業技能競賽，不斷提升自身素質。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行全面考核。考核結果與績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵食堂工作人員積極工作，提高服務質量。三、食堂食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保無農藥殘留、無變質、無污染等問題。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息，做到有據可查。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食材、調料、糧油等物品。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質。倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。5.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具等應嚴格按照規定進行清洗、消毒，確保衛生安全。采用物理消毒的，應將餐具、廚具等放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，時間不少于15分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。6.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每天定時打掃餐廳、廚房、倉庫等區域，清除垃圾和雜物。定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻壁、桌椅、餐具等，防止細菌、病毒等傳播。加強食堂通風換氣，保持空氣流通，減少異味和油煙污染。四、食堂財務管理1.預算管理每年年底，食堂應根據下一年度的就餐人數、物價水平等因素，編制食堂經費預算，報公司審批。食堂經費預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費、餐具廚具購置等各項費用。2.成本控制加強食堂成本核算，嚴格控制食材采購成本、加工成本、能源消耗等，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施加以改進。3.費用報銷食堂各項費用的報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑有效票據報銷。報銷票據應真實、合法、有效，經食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審批報銷。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應根據實際需求，制定采購計劃，確保物資供應及時、充足。采購物資時，應選擇質量可靠、價格合理的供應商，簽訂采購合同，明確物資的規格、數量、價格、交貨時間等條款。2.物資驗收物資到貨后，食堂應組織相關人員進行驗收，核對物資的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.物資儲存設立專門的物資儲存倉庫，分類存放食材、調料、糧油、餐具、廚具等物資。物資儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止物資積壓、過期變質。倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止物資受到污染。4.物資領用食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經食堂負責人審批后，到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發放物資，并做好物資領用記錄，注明物資名稱、規格、數量、領用時間、領用人等信息。六、食堂服務管理1.服務標準食堂應提供優質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。服務人員應熱情、周到、禮貌地為員工服務，主動詢問員工的意見和建議，及時解決員工提出的問題。食堂應保持餐廳環境整潔、衛生，桌椅擺放整齊，餐具、廚具干凈、衛生。2.菜品供應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應，做到菜品豐富多樣、營養均衡。定期更新菜品菜單，增加新菜品，滿足員工的新鮮感和多樣化需求。加強菜品質量控制，確保菜品色香味俱全，口感良好。3.就餐秩序引導員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。提倡節約糧食，反對浪費，教育員工適量取餐，避免食物浪費。加強餐廳安全管理，確保員工就餐安全，防止發生火災、觸電、滑倒等事故。七、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴和建議。在食堂顯著位置張貼投訴處理流程和反饋方式，讓員工了解投訴處理的程序和進度。2.投訴處理接到員工投訴后，食堂應及時進行調查核實，了解投訴的具體情況和員工的訴求。根據調查結果，制定相應的處理措施，并在規定時間內將處理結果反饋給投訴員工。對投訴處理結果不滿意的員工，食堂應進一步溝通解釋，爭取員工的理解和支持。3.建議采納鼓勵員工對食堂管理和服務提出合理化建議，對提出有效建議的員工給予適當獎勵。對員工提出的建議進行認真研究和分析，合理的建議應及