加工酸奶管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司酸奶加工管理，規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低成本，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司酸奶加工生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保酸奶產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。2.安全合規(guī)原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障生產(chǎn)過(guò)程安全，防止食品安全事故發(fā)生。3.高效生產(chǎn)原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理配置資源，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。二、原材料采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)酸奶生產(chǎn)所需的原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、信譽(yù)等方面。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原材料的能力。3.與選定的供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.制定原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確原材料的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量合格后方可投入使用。采購(gòu)流程1.生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，提出原材料采購(gòu)申請(qǐng)。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)和議價(jià)。3.確定供應(yīng)商后，簽訂采購(gòu)合同，并跟蹤合同執(zhí)行情況。4.原材料到貨后，采購(gòu)部門(mén)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收。5.質(zhì)量檢驗(yàn)合格的原材料辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的原材料按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。三、生產(chǎn)加工管理生產(chǎn)計(jì)劃1.生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售訂單和市場(chǎng)預(yù)測(cè)，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計(jì)劃。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求，并下達(dá)給各生產(chǎn)車(chē)間和相關(guān)部門(mén)。3.定期對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和分析，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。生產(chǎn)準(zhǔn)備1.生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，提前做好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和調(diào)試工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料、工具等，并確保其質(zhì)量合格、數(shù)量充足。3.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，掌握質(zhì)量控制要求。生產(chǎn)過(guò)程控制1.嚴(yán)格按照酸奶生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料投入量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.做好生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，以便追溯和查詢。4.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用情況等信息。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。4.及時(shí)處理設(shè)備故障，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和更換，確保生產(chǎn)不受影響。四、包裝儲(chǔ)存管理包裝材料管理1.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量符合要求。2.建立包裝材料庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保包裝材料數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。3.包裝材料的存放應(yīng)符合要求，防止受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。包裝過(guò)程控制1.按照包裝工藝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝質(zhì)量符合要求。2.對(duì)包裝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如包裝密封性、標(biāo)簽粘貼等，確保產(chǎn)品包裝完好。3.做好包裝過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括包裝時(shí)間、包裝批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，以便追溯和查詢。產(chǎn)品儲(chǔ)存1.產(chǎn)品應(yīng)存放在符合要求的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。2.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。4.按照產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件要求，合理安排產(chǎn)品的發(fā)貨和銷(xiāo)售，防止產(chǎn)品過(guò)期變質(zhì)。五、質(zhì)量檢驗(yàn)管理質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)公司酸奶產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.制定酸奶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等質(zhì)量要求。2.質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)流程1.原材料檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格后方可投入使用。2.過(guò)程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合質(zhì)量要求。3.成品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的酸奶產(chǎn)品進(jìn)行成品檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可入庫(kù)或出廠。4.出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前，必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出具產(chǎn)品合格證明，準(zhǔn)予出廠銷(xiāo)售。不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格品流入下道工序或出廠。2.對(duì)不合格品進(jìn)行原因分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對(duì)不合格品的處理情況進(jìn)行記錄，包括不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式等信息。六、人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的人員。2.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉公司規(guī)章制度、生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程等。3.定期對(duì)員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量意識(shí)。人員考核與激勵(lì)1.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。3.建立合理的薪酬福利體系，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。人員衛(wèi)生管理1.要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須穿戴工作服、工作帽和口罩。2.定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無(wú)傳染性疾病。3.加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車(chē)間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、污垢等污染產(chǎn)品。2.對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清洗和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度和濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止貨物受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。2.對(duì)倉(cāng)庫(kù)的貨架、貨柜等進(jìn)行定期清洗和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施，防止貨物發(fā)霉、生銹等情況發(fā)生。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保其符合衛(wèi)生要求。2.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。八、食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門(mén)和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。食品安全培訓(xùn)1.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.對(duì)新員工進(jìn)行專門(mén)的食品安全入職培訓(xùn)，使其了解食品安全的重要性和相關(guān)要求。食品安全自查1.定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取相應(yīng)的措施