小食雜管理制度?一、總則（一）目的為加強小食雜店經營管理，規范經營行為，保障食品安全，維護消費者合法權益，促進小食雜店健康有序發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于轄區內所有從事食品經營活動的小食雜店。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，依法開展食品經營活動。2.誠信經營原則：誠實守信，保證食品質量安全，自覺履行社會責任。3.規范管理原則：建立健全管理制度，加強內部管理，確保經營活動規范有序。4.服務至上原則：以消費者為中心，提供優質、安全、便捷的食品和服務。二、經營主體管理（一）經營資質1.小食雜店應當依法取得營業執照和食品經營許可證，并在經營場所顯著位置懸掛。2.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。（二）人員管理1.食品經營從業人員應當保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。2.從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范等，培訓時間不得少于[X]小時，并做好培訓記錄。三、食品采購管理（一）采購渠道1.應從具有合法資質的食品生產經營企業或其他食品銷售者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件等。2.禁止采購下列食品：無食品生產許可證、食品經營許可證的食品生產經營者生產經營的食品；超過保質期的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）采購索證索票1.采購食品時，應當向供貨者索取以下證明文件：食品生產許可證副本復印件；營業執照副本復印件；食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明；銷售進口食品的，應當索取進口食品的報關單和檢驗檢疫證明等文件。2.索證索票應當建立檔案，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）進貨查驗記錄1.小食雜店應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.進貨查驗記錄和相關憑證應當真實、完整，不得偽造、篡改，并符合下列要求：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年；鼓勵采用信息化手段采集、留存進貨查驗記錄信息。四、食品貯存管理（一）貯存場所1.食品貯存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。2.食品貯存場所應當與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。3.食品貯存場所應當設置專門的區域或專柜，分類存放食品。食品與非食品應當分開存放；生食與熟食應當分開存放；易腐食品應當冷藏或冷凍存放。（二）貯存要求1.食品應當按照保證食品安全的要求貯存，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。2.食品貯存應當隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。4.貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（三）庫存盤點1.每月定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。2.發現庫存食品有變質、超過保質期等情況時，應當立即清理，并做好記錄。五、食品銷售管理（一）銷售行為規范1.銷售食品應當明碼標價，價格合理，不得欺詐、誤導消費者。2.不得銷售變質、超過保質期的食品。3.銷售散裝食品時，應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并在包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。4.不得銷售無標簽的預包裝食品、食品添加劑。（二）銷售記錄1.應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.銷售記錄和相關憑證應當真實、完整，不得偽造、篡改，并符合下列要求：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年；鼓勵采用信息化手段采集、留存銷售記錄信息。（三）促銷活動管理1.開展食品促銷活動時，應當遵守法律法規規定，不得利用促銷活動銷售不符合食品安全標準的食品。2.促銷活動應當明示促銷內容，不得進行虛假宣傳，不得欺騙和誤導消費者。六、食品添加劑管理（一）采購使用規定1.采購食品添加劑應當從具有合法資質的生產經營企業采購，索取并留存供貨者的許可證、營業執照和產品合格證明文件等。2.食品添加劑應當專區（柜）存放，并有明顯標識。3.嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。4.不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等易濫用的食品添加劑。（二）使用記錄1.應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、購貨者名稱等內容，并保存相關憑證。2.使用記錄和相關憑證應當真實、完整，不得偽造、篡改，并保存期限不得少于二年。七、環境衛生管理（一）經營場所衛生1.保持經營場所環境整潔，地面、墻壁、天花板等應當保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.經營場所應當配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設備等，并定期進行清潔和消毒。3.經營場所內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在經營場所內吸煙、飲食。（二）食品加工銷售區域衛生1.食品加工銷售區域應當保持清潔衛生，與外界相通的門窗應當安裝防蟲、防鼠、防塵等設施。2.食品加工銷售區域應當配備必要的加工設備和工具，如爐灶、案板、刀具、容器等，并定期進行清潔和消毒。3.食品加工銷售區域應當劃分生熟食品加工區域，并有明顯標識，生熟食品加工工具應當分開使用，避免交叉污染。（三）個人衛生1.食品經營從業人員應當保持良好的個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。八、設備設施管理（一）設備設施配備1.根據經營需要，配備必要的食品經營設備設施，如冷藏、冷凍設備、貨架、陳列柜、消毒設備等。2.設備設施應當定期進行維護和保養，確保正常運行。（二）設備設施清潔消毒1.食品經營設備設施應當定期進行清潔消毒，保持清潔衛生。2.冷藏、冷凍設備應當定期除霜、清潔，保證設備正常運行，溫度符合要求。（三）設備設施維護記錄1.建立設備設施維護記錄制度，如實記錄設備設施的維護時間、維護內容、維護人員等信息。2.維護記錄應當保存期限不得少于二年。九、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方式、頻率和人員等。2.自查計劃應當涵蓋食品經營的各個環節，包括經營資質、人員管理、食品采購、貯存、銷售、食品添加劑使用、環境衛生、設備設施等。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發現的問題及時進行記錄。2.自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能，如實記錄自查情況。（三）整改措施1.針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。（四）自查記錄與報告1.建立食品安全自查記錄檔案，如實記錄自查情況、整改措施及整改結果等內容。2.自查記錄應當保存期限不得少于二年。3.每年年底前，應當將本年度食品安全自查情況報告當地食品藥品監督管理部門。十、人員培訓與健康管理（一）培訓計劃1.制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和人員等。2.培訓計劃應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、職業道德等方面的內容。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展人員培訓工作，可以邀請食品藥品監督管理部門、專業培訓機構等進行培訓，也可以自行組織培訓。2.培訓應當采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。（三）健康管理1.組織食品經營從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。2.建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、體檢時間等信息。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應當及時調整工作崗位。十一、消費者投訴處理（一）投訴受理1.設立專門的消費者投訴受理渠道，如電話、郵箱、現場接待等，并在經營場所顯著位置公布。2.安排專人負責受理消費者投訴，認真記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人姓名、聯系方式、投訴事項等。（二）調查處理1.對消費者投訴進行及時調查處理，核實情況，分析原因，提出處理意見。2.處理投訴應當遵循公正、公平、公開的原則，維護消費者合法權益。（三）反饋回復1.將投訴處理結果及時反饋給投訴人，告知投訴人處理情況和處理結果。2.對投訴處理過程中發現的問題，應當及時進行整改，防止類似問題再次發生。（四）投訴記錄與檔案1.建立消費者投訴記錄檔案，如實記錄投訴內容、處理過程、處理結果等信息。2.投訴記錄檔案應當保存期限不得少于二年。十二、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急預案應當定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置1.發生食品安全事故時，應當立即啟動應急預案，采取以下措施：立即停止食品經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等；及時救治中毒人員，報告當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門；配合食品藥品監督管理部門和衛生行政