刷碗工管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂刷碗工的管理，規范刷碗工作流程，提高工作效率，保證食堂餐具清潔衛生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂刷碗工崗位的所有工作人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規及公司各項規章制度。2.認真履行崗位職責，確保餐具清洗質量。3.注重工作效率，按時完成刷碗任務。4.保持工作區域清潔衛生，維護良好工作環境。二、崗位職責（一）日常刷碗工作1.每餐結束后，及時清理餐桌上的殘羹剩飯，將餐具分類收集到指定地點。2.按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程，認真清洗餐具。一刮：用專用工具刮去餐具上的殘渣。二洗：將餐具放入加有洗潔精的水池中，用刷子仔細刷洗，確保內外無污漬。三沖：用流動清水將餐具上的洗潔精沖洗干凈。四消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜中進行消毒，消毒時間和溫度嚴格按照消毒柜操作規程執行。五保潔：消毒后的餐具放入保潔柜中，保持清潔，防止二次污染。3.定期清理洗碗池、消毒設備及周邊區域，保持清潔衛生，無雜物堆積。（二）協助食堂其他工作1.在完成刷碗工作的前提下，協助食堂工作人員進行食材準備、餐桌清理等工作。2.配合食堂管理人員做好食堂衛生檢查工作，及時發現并解決問題。（三）工作記錄與報告1.認真記錄每日刷碗數量、消毒情況等工作數據，確保記錄準確、完整。2.如發現餐具損壞、設備故障等異常情況，及時向食堂負責人報告，并協助處理。三、工作流程（一）餐前準備1.檢查洗碗池、消毒柜等設備是否正常運行，如有故障及時報修。2.準備好洗潔精、刷子、消毒用品等清潔工具和材料。3.穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。（二）餐后清理1.待食堂用餐人員基本離開后，迅速清理餐桌上的殘羹剩飯，將其倒入指定垃圾桶內。2.按照餐具分類標準，將餐具分別收集到不同的容器中，如餐盤、碗筷、湯勺等。3.將收集好的餐具運至洗碗間，分類放置在洗碗池邊。（三）餐具清洗1.首先對餐具進行初步刮渣，去除明顯的食物殘渣。2.在洗碗池中加入適量洗潔精和清水，水溫控制在適宜范圍內（一般不低于40℃）。3.將餐具逐件放入洗碗池中，用刷子仔細刷洗餐具內外表面，確保無油污、食物殘留等污漬。4.對于較難清洗的污漬或餐具，可適當增加洗潔精用量或延長刷洗時間。（四）沖洗消毒1.用流動清水將刷洗完的餐具沖洗干凈，確保洗潔精殘留徹底清除。2.將洗凈的餐具分類放入消毒柜中，根據餐具材質和消毒柜類型設置合適的消毒程序和時間。如采用高溫消毒，溫度一般控制在120℃130℃，消毒時間為1520分鐘。如采用化學消毒，按照規定的消毒劑濃度和浸泡時間進行操作。3.在消毒過程中，密切關注消毒柜運行情況，確保消毒效果。（五）保潔存放1.消毒完成后，待餐具冷卻至常溫，將其從消毒柜中取出。2.按照餐具分類，整齊擺放在保潔柜中，確保餐具擺放有序，易于取用。3.定期清理保潔柜，保持內部清潔衛生，防止餐具受到污染。（六）工作結束1.關閉洗碗池水龍頭、消毒柜等設備電源。2.清理工作區域，將剩余的洗潔精、消毒用品等妥善存放。3.整理好清潔工具，擺放整齊。4.對當日工作進行總結，記錄相關數據和問題，如有需要及時向食堂負責人匯報。四、工作紀律（一）考勤紀律1.嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如有特殊情況需要請假，需提前按照公司規定辦理請假手續。（二）工作態度1.工作認真負責，積極主動，不得敷衍了事。2.對待同事和用餐人員要有禮貌，熱情服務，不得與他人發生爭吵或沖突。（三）操作規范1.嚴格按照刷碗工作流程和操作規程進行操作，確保工作質量和安全。2.不得擅自更改工作流程或違規操作，如因違規操作導致的問題，由本人承擔相應責任。（四）環境衛生1.保持工作區域環境衛生整潔，定期打掃、消毒。2.不得在工作區域內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（五）愛護公物1.愛護食堂的設備設施、清潔工具等公物，如有損壞及時報告并賠償。2.節約使用洗潔精、消毒用品等材料，避免浪費。五、衛生與安全要求（一）衛生要求1.個人衛生保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間必須穿戴工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。2.工作環境衛生每日工作結束后，對洗碗間、消毒設備、保潔柜等工作區域進行全面清潔消毒，確保無污漬、無異味。定期清理垃圾桶，保持垃圾存放處清潔衛生，及時更換垃圾袋。食堂地面、墻壁、天花板等保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。（二）安全要求1.操作安全使用洗潔精、消毒用品等化學物品時，嚴格按照操作規程進行，避免接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫。操作消毒設備時，注意防止燙傷、觸電等事故發生。在設備運行過程中，不得擅自觸摸或拆卸設備部件。使用刷子等清潔工具時，要注意力度適中，避免劃傷餐具或自身受傷。2.消防安全熟悉食堂內的消防設施位置和使用方法，如滅火器、消火栓等。不得在工作區域內私拉亂接電線、違規使用電器設備，確保用電安全。定期檢查食堂的電氣設備、燃氣管道等，發現問題及時報告并處理，防止火災事故發生。六、培訓與發展（一）培訓計劃1.食堂管理人員根據刷碗工的工作情況和實際需求，制定年度培訓計劃。2.培訓內容包括刷碗工作流程、衛生安全知識、服務意識等方面。（二）培訓方式1.定期組織內部培訓，由食堂負責人或經驗豐富的員工進行現場講解和示范。2.觀看相關培訓視頻，通過直觀的畫面幫助刷碗工更好地掌握工作技能。3.邀請專業人員進行培訓，如衛生防疫部門人員講解衛生消毒知識等。（三）培訓考核1.對參加培訓的刷碗工進行考核，考核方式包括理論考試和實際操作考核。2.考核成績與績效掛鉤，對于考核合格的員工給予相應的獎勵，對于不合格的員工進行補考或再次培訓。（四）職業發展1.根據刷碗工的工作表現和個人能力，為其提供晉升機會，如晉升為食堂助理等。2.鼓勵刷碗工參加相關職業技能培訓和考試，獲取相應的職業資格證書，提升自身職業競爭力。七、考核與獎懲（一）考核標準1.工作質量（40分）餐具清洗干凈程度（20分）：根據餐具表面的污漬殘留情況進行評分，無明顯污漬得1620分，有少量污漬得1115分，污漬較多得610分，污漬嚴重得05分。消毒效果（10分）：通過檢查消毒記錄和抽檢餐具消毒情況進行評分，消毒完全符合要求得810分，基本符合要求得67分，存在部分未消毒合格餐具得45分，消毒效果差得03分。餐具破損率（10分）：統計每月餐具破損數量，計算破損率。破損率控制在1%以內得810分，破損率在1%3%之間得67分，破損率在3%5%之間得45分，破損率超過5%得03分。2.工作效率（30分）按時完成刷碗任務情況（15分）：根據每餐刷碗任務完成時間進行評分，能夠在規定時間內完成得1215分，偶爾超時得911分，經常超時得68分，嚴重影響食堂正常運營得05分。每日刷碗數量（15分）：統計每月刷碗平均數量，與以往數據對比。完成數量達到或超過平均水平得1215分，基本達到平均水平得911分，低于平均水平得68分，明顯低于平均水平得05分。3.工作態度（20分）責任心（10分）：根據日常工作表現，如是否認真負責、主動承擔工作任務等進行評分，責任心強得810分，責任心一般得67分，責任心較差得45分，缺乏責任心得03分。協作精神（10分）：觀察與食堂其他工作人員的協作配合情況，協作良好得810分，協作一般得67分，協作較差得45分，經常與他人發生沖突得03分。4.衛生安全（10分）個人衛生（5分）：檢查個人衛生情況，符合要求得45分，基本符合要求得3分，存在部分不符合要求情況得2分，衛生狀況差得01分。工作環境衛生與安全（5分）：根據工作區域的衛生和安全狀況進行評分，衛生安全狀況良好得45分，基本良好得3分，存在一定問題得2分，衛生安全問題嚴重得01分。（二）獎勵措施1.月度考核得分在90分及以上的刷碗工，給予當月績效獎金120%的獎勵，并在公司內部進行通報表揚。2.連續三個月月度考核得分在90分及以上的刷碗工，除給予績效獎金獎勵外，還可獲得一次晉升機會或額外的物質獎勵（如獎品、禮品等）。3.在工作中表現突出，為食堂工作做出顯著貢獻的刷碗工，如提出創新性的工作方法或建議并被采納，給予專項獎勵。（三）懲罰措施1.月度考核得分在60分以下的刷碗工，給予警告處分，并要求其在一周內制定整改計劃。2.連續兩個月月度考核得分在60分以下的刷碗工，扣除當月績效獎金的50%，并進行降