伙食團管理制度?一、總則1.目的為了加強公司伙食團的管理，提高伙食質量，保障員工的飲食安全與健康，為員工提供良好的就餐環境和服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司伙食團的就餐管理。3.管理原則遵循衛生、營養、經濟、便捷的原則，不斷改進伙食團的管理與服務水平，滿足員工的合理需求。二、伙食團組織架構與職責1.伙食團管理小組由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括人力資源部門代表、員工代表等。職責：負責審核伙食團的工作計劃、預算、菜品采購計劃等；監督伙食團的日常運營管理，包括食品安全、服務質量等；定期收集員工對伙食的意見和建議，并督促改進。2.廚師團隊配備廚師長及若干廚師，負責菜品的加工制作。職責：根據食譜精心準備每日飯菜，確保菜品的質量、口味和營養搭配；嚴格遵守食品安全操作規范，保證食品加工過程的衛生安全；負責廚房設備的日常維護與清潔。3.采購人員負責公司伙食團食品及相關物資的采購工作。職責：按照采購計劃，選擇優質供應商，確保采購物資的質量和新鮮度；嚴格把控采購成本，進行市場調研，爭取合理的采購價格；做好采購物資的驗收、入庫工作，并及時向財務部門報賬。4.服務人員負責伙食團的就餐服務工作，如打餐、餐具清洗等。職責：保持良好的服務態度，熱情、周到地為員工提供就餐服務；維護就餐環境的整潔衛生，及時清理餐桌、地面等；協助廚師做好廚房的清潔工作。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購計劃廚師團隊根據每日就餐人數、菜品需求等制定詳細的采購計劃，報伙食團管理小組審核。采購計劃應包括食品種類、數量、規格、采購時間等信息，確保采購物資能夠滿足伙食團的正常運營。3.采購流程采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇名錄內的供應商。采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并簽訂采購合同。采購物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。四、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。倉庫應劃分不同的區域，如主食區、副食區、調料區、干貨區等，對各類食品進行分類存放，并設置明顯的標識。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。對于臨近保質期的食品，應及時清理并進行妥善處理，避免過期食品流入伙食團。3.儲存要求食品應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁，以防受潮、發霉。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。干貨、調料等應密封保存，防止變質和異味污染。五、食品加工與烹飪管理1.加工前準備廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。對食品原材料進行嚴格檢查，確保無變質、無異味，去除不符合要求的部分。準備好加工所需的工具和設備，并進行清潔消毒。2.加工過程食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應嚴格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用變質、過期、有毒有害的食品及原料進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。六、就餐管理1.就餐時間明確規定每日的就餐時間，如早餐[具體時間區間]，午餐[具體時間區間]，晚餐[具體時間區間]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環境的安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護就餐設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.剩飯菜處理倡導員工文明就餐，適量取餐，避免浪費。對于剩飯菜，應倒入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。七、食品安全管理1.衛生制度建立健全伙食團衛生管理制度，明確各崗位的衛生職責。廚房、餐廳等區域應每日進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。餐具、廚具等應定期進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。2.人員健康管理伙食團工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康體檢。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。3.食品安全檢查伙食團管理小組應定期對伙食團進行食品安全檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查中發現的問題應及時整改，確保食品安全無事故。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，及時救治中毒人員，并向當地食品藥品監管部門報告。八、服務質量管理1.服務標準制定明確的服務標準，要求服務人員熱情、周到、文明地為員工提供服務。打餐時應準確、迅速，盡量減少員工等待時間。及時清理餐桌、地面，保持就餐環境整潔。2.意見收集與反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對伙食質量和服務的意見和建議。伙食團管理小組應定期對員工意見進行整理分析，并及時反饋改進情況。3.服務監督與考核伙食團管理小組負責對服務人員的服務質量進行監督考核，將考核結果與績效掛鉤。對于服務質量優秀的人員給予表彰和獎勵，對于服務質量不達標的人員進行批評教育或相應的處罰。九、費用管理1.預算編制每年年底，伙食團管理小組應根據公司員工人數、物價水平、就餐標準等因素，編制下一年度的伙食團費用預算。預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等。2.費用報銷采購人員應及時整理采購發票等報銷憑證，按照公司財務制度進行報銷。費用報銷應嚴格審核，確保報銷內容真實、合理、合規。3.成本控制加強伙食團成本管理，合理控制食品采購成本、人員費用等各項支出。通過優化采購流程、合理安排菜品等方式，降低伙食團運營成本。十、設施設備管理1.設備采購根據伙食團的實際需求，合理采購廚房設備、餐廳設施等。采購設備時應選擇質量可靠、性能優良、易于操作和維護的產品。2.設備維護建立設備維護保養制度，定期對設備進行檢查、維護和保養。廚師團隊負責設備的日常清潔和簡單故障排除，對于復雜故障應及時聯系專業維修人員進行維修。3.設施更新根據設備的使用年限、性能狀況等