食堂規劃管理制度?總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的規劃、運營、管理等相關活動。3.基本原則安全衛生原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。營養均衡原則：合理搭配菜品，滿足員工不同的營養需求。服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務質量和水平。勤儉節約原則：倡導節約用餐，避免浪費。食堂規劃1.選址與布局食堂應選擇交通便利、通風良好、環境整潔的位置。布局應合理，劃分食品加工區、用餐區、儲物區等功能區域，確保流程順暢，避免交叉污染。食品加工區應按照生進熟出的原則，依次設置原料處理、加工制作、成品供應等區域，配備相應的加工設備和工具。2.設施設備配置根據食堂規模和經營需求，配備齊全的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。設施設備應定期維護保養，確保正常運行，符合食品安全標準。3.人員配置配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，明確各崗位的職責和分工。工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查和食品安全培訓，保持良好的個人衛生習慣。食品采購與儲存1.采購管理建立合格供應商名錄，選擇資質齊全、信譽良好的供應商采購食品及原材料。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，確保所采購的食品及原材料新鮮、安全、衛生，索證索票齊全。加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。2.驗收管理食品及原材料到貨后，應由專人負責驗收，核對數量、質量、規格等是否與采購合同一致。對驗收不合格的食品及原材料，應及時與供應商聯系退換貨，嚴禁入庫使用。3.儲存管理設立專門的儲物區，分類存放食品及原材料，遵循隔墻離地、先進先出的原則。食品及原材料應根據其特性，分別儲存于常溫庫、冷藏庫或冷凍庫中，確保儲存條件符合要求。定期清理儲物區，檢查食品及原材料的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品加工與供應1.加工管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的安全衛生。食品加工應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。2.供應管理根據員工用餐時間，合理安排食品供應時間，確保員工按時用餐。服務人員應熱情周到，及時為員工提供餐具、飲品等服務。加強對用餐現場的管理，保持環境整潔，秩序良好。食堂衛生與安全1.衛生管理建立健全食堂衛生管理制度，加強對食堂環境、設施設備、食品加工過程等的衛生管理。食堂應每天進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。2.安全管理加強食堂安全管理，制定安全操作規程，確保設施設備的安全運行。配備必要的消防器材，定期進行檢查維護，確保消防設施完好有效。加強對食堂工作人員的安全教育，提高安全意識，防止發生安全事故。人員管理1.培訓管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高工作人員的業務水平和綜合素質。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。2.考核管理建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價。考核結果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。財務管理1.預算管理編制食堂年度預算，合理安排各項費用支出，確保食堂正常運營。預算內容應包括食品采購、人員工資、設施設備維護、水電費等。2.成本控制加強食堂成本控制，優化采購流程，降低食品采購成本。合理控制人員數量，提高工作效率，降低人工成本。節約能源消耗，降低水電費等費用支出。3.費用結算建立食堂費用結算制度，定期與供應商、員工等進行費用結算。結算過程應嚴格按照財務制度執行，確保賬目清晰、準確。監督檢查1.內部監督公司設立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、衛生狀況等進行監督檢查。監督小組應及時發現問題，提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監督鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，對食堂工作人員的服務質量進行監督。設立意見箱，定期收集員工的反饋信息，及時處理員工的投訴和建議。應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現場處置、調查處理、后續整改等內容。2.應急演練定期組織食堂工作人員進行應急