池州飯堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強池州飯堂的管理，規范飯堂的運營，為員工提供衛生、營養、可口的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于池州飯堂全體工作人員、在飯堂就餐的公司員工以及因業務往來在飯堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量，滿足員工的就餐需求。3.成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高飯堂運營效率。4.公平公正原則：對待所有就餐人員一視同仁，確保飯堂管理的公平公正。二、飯堂管理架構及職責（一）飯堂管理小組成立飯堂管理小組，由行政部門負責人擔任組長，成員包括人力資源部門代表、財務部門代表、員工代表等。其職責如下：1.負責飯堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.定期對飯堂的運營情況進行檢查和評估，提出改進意見和建議。3.協調解決飯堂運營過程中出現的各類問題，包括與供應商的溝通、員工的投訴處理等。4.審核飯堂的采購計劃、費用預算等重要事項。（二）飯堂廚師團隊1.廚師長全面負責飯堂的烹飪工作，制定每日菜譜，確保飯菜的口味和質量。組織廚師團隊進行菜品研發和創新，不斷推出新的菜品。監督廚師的工作流程，保證食品加工過程的安全衛生。負責與采購人員溝通食材需求，確保食材的新鮮度和質量。管理廚師團隊，對廚師進行工作安排、培訓和考核。2.廚師按照廚師長制定的菜譜進行烹飪，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。協助廚師長進行菜品研發和創新，提出合理化建議。負責廚房設備的日常維護和清潔，保持廚房環境整潔。（三）飯堂服務人員1.打餐員負責為就餐人員提供快速、準確的打餐服務，確保飯菜分量適中。保持打餐區域的整潔衛生，及時清理桌面和地面。熱情接待就餐人員，解答就餐人員的疑問。2.收銀員負責飯堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。協助采購人員進行食材采購費用的核對和結算。3.清潔員負責飯堂公共區域的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛生間等。定期對飯堂設備進行清潔消毒，保證設備的衛生狀況良好。及時清理垃圾，保持飯堂環境整潔干凈。三、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在質量問題或服務問題，及時終止合作。2.采購計劃廚師長根據每日菜譜和就餐人數，提前制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的種類、數量、規格等信息。3.采購流程采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇正規的農貿市場、超市等采購渠道。采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。（二）儲存管理1.食材驗收食材采購回來后，由專人負責驗收。驗收人員應根據采購計劃和質量標準，對食材的數量、質量、規格等進行仔細核對。對驗收合格的食材，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，應及時與供應商協商處理，嚴禁不合格食材進入飯堂。2.儲存設施飯堂應配備專門的食材儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等。儲存設施應定期進行清潔消毒，確保衛生狀況良好。食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。易腐食材應存放在冷藏或冷凍設施中，確保食材的新鮮度。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對食材庫存進行盤點，確保賬物相符。對庫存食材應遵循先進先出的原則，避免食材積壓過期。根據庫存情況，及時調整采購計劃，避免浪費。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.廚師在加工食材前，應認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、無污染。2.對需要清洗、切配的食材，應按照衛生要求進行處理，保證食材的清潔衛生。3.準備好加工所需的工具和設備，并確保工具和設備的清潔消毒。（二）加工過程1.食品加工應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中，應控制好油溫、火候、時間等參數，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。3.廚師應穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。4.食品添加劑的使用應符合國家相關規定，不得超范圍、超劑量使用。（三）烹飪要求1.廚師應根據不同的食材和口味要求，合理搭配調料，保證飯菜的口味鮮美。2.烹飪過程中應注重營養搭配，提供多樣化的菜品，滿足員工的營養需求。3.定期對菜品進行調整和創新，推出新的口味和菜品，提高員工的就餐滿意度。五、飯堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.每日開餐前，應對餐廳進行清潔，包括桌面、椅子、地面等的擦拭和清掃。2.就餐過程中，應及時清理桌面垃圾，保持餐廳環境整潔。3.餐后應對餐廳進行全面清潔消毒，包括地面拖地、桌面擦拭、門窗通風等。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，每日工作結束后，應對廚房進行徹底清掃，包括爐灶、臺面、水槽、刀具、砧板等的清潔。2.定期對廚房設備進行清潔消毒，如烤箱、微波爐、冰箱等，防止細菌滋生。3.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，避免異味散發和蚊蟲滋生。（三）衛生間衛生1.衛生間應每日進行清潔，包括洗手臺、馬桶、地面等的擦拭和清掃。2.定期對衛生間進行消毒，保持衛生間空氣清新，無異味。3.衛生間應配備充足的衛生紙、洗手液等用品，確保員工使用方便。六、飯堂就餐管理（一）就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排飯堂就餐時間。一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段]，晚餐就餐時間為[具體時間段]。2.就餐人員應在規定的就餐時間內前往飯堂就餐，避免過早或過晚就餐，影響飯堂的正常運營。（二）就餐秩序1.就餐人員應排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.就餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛惜飯堂設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。4.如有特殊情況需要提前或延遲就餐，應提前與飯堂管理人員溝通。（三）剩飯菜處理1.就餐人員應按需打餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的剩飯菜桶內。2.飯堂管理人員應定期對剩飯菜進行清理和處理，避免滋生蚊蟲和產生異味。七、飯堂收費管理（一）收費標準1.制定合理的飯堂收費標準，根據菜品的種類、分量、成本等因素確定價格。2.收費標準應定期進行評估和調整，確保價格合理公正。（二）收費方式1.飯堂采用[具體收費方式，如刷卡、現金、掃碼等]的收費方式。2.就餐人員應按照規定的收費方式進行繳費，不得拖欠或拒付餐費。（三）費用結算1.收銀員應每日對飯堂的收費情況進行統計和結算，確保賬目清晰準確。2.定期將飯堂的收費情況上報財務部門，進行財務核算。八、飯堂人員管理（一）員工招聘與培訓1.根據飯堂運營需要，招聘合適的廚師、服務人員等。招聘過程中應嚴格按照公司的招聘流程進行，確保招聘人員的素質和能力符合要求。2.定期組織飯堂人員進行培訓，包括食品安全知識、服務技能、操作規范等方面的培訓，提高飯堂人員的業務水平和服務質量。（二）工作紀律1.飯堂人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。3.嚴格遵守食品安全和衛生規定，不得違規操作。4.對待就餐人員應熱情、禮貌、周到，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。（三）績效考核1.建立飯堂人員績效考核制度，對飯堂人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作質量、工作效率、服務態度、衛生狀況等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的飯堂人員進行獎勵，對表現不佳的飯堂人員進行批評教育或相應的處罰。九、飯堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立飯堂投訴意見箱，方便員工隨時提出投訴和建議。2.公布飯堂管理人員的聯系方式，如電話、郵箱等，員工也可通過這些方式進行投訴和建議。（二）投訴處理1.飯堂管理人員收到投訴后，應及時進行調查核實。2.對于合理的投訴，應立即采取措施進行整改，并將整改情況及時反