鮮面店管理制度?總則1.目的為了規范鮮面店的經營管理，提高服務質量，保障食品安全，促進店鋪持續健康發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鮮面店內所有工作人員，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，合法經營。誠實守信原則：秉持誠實守信的經營理念，維護店鋪良好形象。顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質的產品和服務。質量第一原則：確保鮮面及其他食品的質量安全。人員管理制度1.員工招聘根據店鋪經營需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、門店張貼等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。2.員工培訓新員工入職時，進行入職培訓，內容包括店鋪基本情況、規章制度、服務流程、食品安全知識等。定期組織員工進行技能培訓，如面條制作技巧、烹飪技能、服務禮儀等，不斷提升員工業務水平。鼓勵員工參加外部培訓課程或學習交流活動，拓寬視野，提高綜合素質。3.員工考勤實行打卡制度，員工應按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定流程申請，經批準后方可請假。每月統計員工考勤情況，作為績效考核和薪資發放的依據。4.員工績效考核建立科學合理的績效考核體系，從工作業績、工作態度、團隊協作等方面對員工進行考核。定期進行績效考核評估，根據考核結果給予相應的獎勵或處罰，激勵員工積極工作。5.員工福利與待遇按照國家法律法規，為員工繳納社會保險。提供具有競爭力的薪資待遇，根據員工工作表現和業績進行調整。為員工提供良好的工作環境，定期組織員工團建活動，增強團隊凝聚力。食品原材料采購制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有合法經營資質、生產能力強、產品質量可靠、價格合理的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程根據店鋪庫存情況和銷售預測，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合適的采購渠道，確保采購的原材料新鮮、優質、安全。采購過程中，嚴格執行采購審批制度，確保采購行為合規。采購的原材料到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員按照相關標準對采購的原材料進行驗收，包括外觀、色澤、氣味、質地、包裝等。檢查原材料的質量證明文件、檢驗報告等，確保原材料符合食品安全標準。對驗收合格的原材料進行入庫登記，對不合格的原材料及時與供應商溝通處理，不得入庫使用。食品加工制作制度1.加工場所衛生保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等。食品加工設備和工具應定期清洗、維護、消毒，確保其衛生安全。2.食材處理食材應新鮮、無變質，加工前應進行清洗、整理、切配等處理。切配好的食材應分類存放，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、煮熟煮透。3.面條制作面條制作應選用優質的面粉和水，按照標準配方和工藝進行制作。制作過程中應控制好面團的濕度、溫度和醒發時間，確保面條口感勁道、質量穩定。制作好的面條應及時存放，防止變質。4.烹飪環節烹飪人員應嚴格按照菜品制作標準進行烹飪，掌握好火候、時間和調料用量。烹飪過程中應注意觀察食材的變化，確保菜品熟透、色香味俱佳。做好菜品的留樣工作，以備食品安全檢查。食品儲存與保鮮制度1.食品儲存環境設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。倉庫內溫度、濕度應符合食品儲存要求，避免食品受到污染或變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.原材料儲存采購的原材料應按照其特性進行儲存，如干貨、蔬菜、肉類、海鮮等應分別儲存。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質量安全。定期檢查原材料的儲存情況，及時清理過期、變質的原材料。3.成品儲存制作好的鮮面和其他食品應及時包裝，放入相應的儲存設備中。成品應在規定的保質期內銷售，超過保質期的食品不得銷售。定期對成品儲存情況進行檢查，確保其質量安全。店面衛生與清潔制度1.店面環境清潔每天營業前和營業后，對店面進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。保持店面整潔衛生，無雜物、無污漬、無異味。定期對店面進行消毒，如使用消毒劑擦拭桌面、地面等，防止細菌滋生。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。定期檢查餐具的清潔消毒情況，確保其符合衛生標準。3.食品陳列衛生食品陳列應整齊、有序，分類擺放，便于顧客選購。陳列的食品應保持新鮮、衛生，無變質、無損壞。定期清理食品陳列柜，防止灰塵、雜物等污染食品。銷售與服務制度1.銷售流程顧客進店后，服務員應熱情接待，主動詢問顧客需求。根據顧客點單，收銀員準確錄入訂單信息，收取相應款項。廚房按照訂單要求制作食品，確保及時、準確。食品制作完成后，服務員及時將食品送至顧客餐桌，并告知顧客。2.服務標準服務員應具備良好的服務態度，熱情、周到、耐心地為顧客服務。熟悉店內菜品和特色，能夠準確介紹給顧客，解答顧客疑問。及時為顧客提供所需的餐具、飲品等，滿足顧客需求。關注顧客用餐情況，及時清理桌面，為顧客提供良好的用餐環境。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。接到顧客投訴后，應及時了解情況，認真傾聽顧客訴求，積極處理投訴。對于顧客投訴的問題，應在規定時間內給予答復和解決，確保顧客滿意。食品安全管理制度1.食品安全責任明確店鋪食品安全責任人，對食品安全工作全面負責。各崗位工作人員應嚴格履行食品安全職責，確保食品安全。2.食品安全自查定期組織食品安全自查，檢查食品原材料采購、加工制作、儲存銷售等環節的食品安全情況。對自查中發現的問題，應及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全培訓與教育定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。對新入職員工進行食品安全入職培訓，使其了解食品安全基本知識和要求。4.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。發生食品安全事故時，應立即采取措施，及時救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。財務管理制度1.財務預算每年年初制定財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應根據店鋪經營目標和市場情況進行科學合理編制，并報管理層審核批準。2.資金管理加強資金管理，合理安排資金使用，確保店鋪資金鏈正常運轉。嚴格控制現金流量，遵守現金管理規定，確保資金安全。3.成本核算建立成本核算制度，對食品原材料采購、加工制作、店面運營等成本進行核算。定期分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法，提高店鋪經濟效益。4.財務