廚房廁所管理制度?總則1.目的為了加強公司廚房與廁所的管理，保持良好的衛生環境，確保員工的健康與舒適，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房區域和廁所區域。3.管理職責行政部門負責廚房與廁所管理制度的制定、監督與執行。各部門負責本部門員工對廚房與廁所衛生規定的遵守和執行。清潔人員負責廚房與廁所的日常清潔工作。廚房管理制度廚房衛生管理1.食品處理區衛生保持食品處理區的清潔，每天工作結束后，應對操作臺面、爐灶、水池、冰箱等進行徹底清潔，清除食物殘渣和污漬。定期對食品處理區的地面、墻壁、天花板進行清潔消毒，每周至少進行一次全面消毒。食品處理區內的刀具、案板、餐具等應分類擺放，定期清洗消毒，防止交叉污染。2.食品儲存衛生食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的容器應保持清潔，并有明顯的標識。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。3.個人衛生廚房工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品加工工作的人員，不得進入廚房工作。廚房設備管理1.設備使用廚房工作人員應熟悉各種設備的操作方法，嚴格按照操作規程使用設備。設備使用后應及時清理，保持設備的清潔衛生。發現設備故障應及時報告，不得擅自拆卸維修。2.設備維護定期對廚房設備進行維護保養，確保設備的正常運行。對設備進行清潔、潤滑、緊固等保養工作，及時更換磨損的零部件。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況和維修記錄。廚房安全管理1.消防安全廚房內應配備滅火器材，并定期檢查，確保其性能良好。廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用方法，掌握基本的火災撲救技能。嚴禁在廚房內吸煙，嚴禁私拉亂接電線，確保用電安全。2.燃氣安全使用燃氣的廚房應安裝燃氣泄漏報警器，并定期檢查其工作情況。廚房工作人員應熟悉燃氣設備的操作方法，嚴格按照操作規程使用燃氣。發現燃氣泄漏應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器開關，及時報告相關人員進行處理。3.食品安全廚房應嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的安全衛生。采購食品應選擇正規渠道，索取發票和檢驗檢疫證明，嚴禁采購三無產品和變質食品。食品加工過程應符合衛生要求，防止食品污染和變質。廁所管理制度廁所衛生管理1.日常清潔清潔人員應每天對廁所進行多次清潔，包括地面、便器、洗手臺、鏡子、門窗等，確保廁所無異味、無污漬。定期對廁所的墻壁、天花板進行清潔消毒，每周至少進行一次全面消毒。及時清理廁所內的垃圾，保持垃圾桶的清潔。2.通風換氣廁所應保持良好的通風換氣，每天至少開窗通風2小時，必要時使用排風扇。定期檢查通風設備的運行情況，確保通風良好。3.衛生用品管理廁所內應配備充足的衛生紙、洗手液、擦手紙等衛生用品，并及時補充。衛生用品應放置在固定的位置，保持整齊有序。廁所設施管理1.設施使用員工應愛護廁所設施，不得隨意損壞。使用廁所設施時應注意衛生，保持設施的清潔。發現設施故障應及時報告，不得自行修理。2.設施維護定期對廁所設施進行檢查和維護，確保設施的正常運行。對設施進行清潔、維修、更換零部件等保養工作，及時處理設施故障。建立設施維護檔案，記錄設施的維護情況和維修記錄。廁所安全管理1.防滑防摔廁所地面應保持干燥，防止滑倒摔傷。廁所內的地面如有積水應及時清理，并設置防滑標識。洗手臺、便器等設施應安裝牢固，防止松動或倒塌。2.用電安全廁所內應使用安全電壓的電器設備，嚴禁私拉亂接電線。定期檢查電器設備的運行情況，確保用電安全。發現電器設備故障應及時報告，由專業人員進行維修。清潔標準與流程廚房清潔標準與流程1.早餐后清潔清理餐桌上的食物殘渣和餐具，將餐具分類放入洗碗機或水池中清洗。擦拭餐桌、餐椅，保持桌面和椅子的清潔。清理地面上的食物殘渣和污漬，用拖把拖地。清洗爐灶、抽油煙機，清除油污。清理水池、臺面，保持清潔無雜物。補充廚房內的衛生用品。2.午餐后清潔重復早餐后清潔的步驟。對食品處理區進行全面清潔，包括刀具、案板、餐具等的清洗消毒。清理冰箱內部，去除食物殘渣和異味。檢查食品儲存情況，清理過期、變質的食品。3.晚餐后清潔進行全面的深度清潔，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、抽油煙機、水池、冰箱等的清潔消毒。清理廚房垃圾，更換垃圾袋。關閉廚房電器設備和門窗。廁所清潔標準與流程1.上午清潔清理地面上的垃圾和污漬，用拖把拖地。擦拭洗手臺、鏡子、水龍頭等，保持清潔光亮。沖洗便器，并用馬桶刷清潔便器內部，確保無污漬。清理小便池，去除污漬和異味。補充衛生紙、洗手液等衛生用品。2.下午清潔重復上午清潔的步驟。對廁所的墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵和污漬。檢查通風設備的運行情況，如有故障及時報告。清潔垃圾桶，更換垃圾袋。3.定期深度清潔每周至少進行一次全面的深度清潔，包括地面、墻壁、天花板、便器、洗手臺、鏡子、門窗等的消毒。對廁所設施進行檢查和維護，更換損壞的零部件。監督與檢查1.定期檢查行政部門定期對廚房與廁所進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內容包括衛生狀況、設備運行情況、安全情況等。2.不定期抽查行政部門不定期對廚房與廁所進行抽查，發現問題及時督促整改。3.員工監督鼓勵員工對廚房與廁所的衛生情況進行監督，發現問題及時向行政部門報告。4.檢查記錄每次檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應存檔保存，作為考核清潔人員和相關部門的依據?？己伺c獎懲1.考核標準廚房與廁所的衛生狀況、設施設備運行情況、安全情況等作為考核的主要內容?？己瞬捎冒俜种疲譃閮炐悖?0分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。2.獎勵措施對于廚房與廁所管理工作表現優秀的部門或個人，給予表彰和獎勵。