校長食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養、可口，提高服務質量，特制定本制度。本制度適用于學校校長對食堂管理工作的各項要求與規范。（二）適用范圍本制度適用于學校食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員管理、食品采購與儲存、食品加工與供應、食堂環境衛生管理等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，防止食品安全事故發生。2.質量至上原則：提供優質、營養、可口的飯菜，滿足師生的口味需求和營養需求。3.服務師生原則：以師生為中心，不斷提高服務質量，為師生提供舒適、便捷的就餐環境。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程，確保管理工作有章可循、有序進行。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，優先招聘有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。2.招聘流程包括報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環節，確保錄用人員符合崗位要求。（二）人員培訓1.新員工入職前應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程等，培訓合格后方可上崗。2.定期組織員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業技能和服務水平，培訓內容可包括新菜品制作、食品安全法律法規更新等。（三）人員考核1.建立員工考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質量。（四）人員健康管理1.食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作期間如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后再恢復工作。（五）人員紀律要求1.遵守國家法律法規和學校各項規章制度，不得在食堂內從事違法違規活動。2.嚴格遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應穿戴工作服、工作帽，保持個人衛生。4.不得在工作時間內吸煙、飲酒、吃零食，不得玩手機、聊天等與工作無關的事情。5.尊重師生，熱情服務，不得與師生發生爭吵、沖突。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。4.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬應保存兩年以上。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質量，發現問題及時處理。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。四、食品加工與供應（一）食品加工1.食品加工人員應穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛生。加工前應洗手消毒，加工過程中應避免食品受到污染。2.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。4.嚴格按照食品加工操作規程進行操作，不得違規加工食品。（二）食品供應1.食堂應根據師生的就餐時間和人數，合理安排食品供應時間和供應量，確保師生按時就餐。2.食品供應應做到品種多樣、營養均衡，每周制定食譜并向師生公布。3.供應的食品應保持新鮮、衛生，不得供應變質、變味、有異味的食品。4.加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，留樣食品應存放在專用冰箱內，并做好留樣記錄。五、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂內的門窗、玻璃應明亮干凈，通風良好，無異味。3.食堂的桌椅、餐具應擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛生。（二）環境衛生清掃與消毒1.建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行清掃，保持食堂環境整潔。2.定期對食堂進行全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、廚具等，消毒方法應符合國家相關標準要求。3.做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應保存兩年以上。（三）垃圾處理1.食堂應設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛生。2.垃圾應分類存放，及時清運，做到日產日清，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、供應、環境衛生等方面，自查結果應做好記錄。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，提高應對食品安全事故的能力。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門，并積極配合有關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。七、食堂財務管理（一）預算管理1.每年制定食堂財務預算，預算內容包括食品采購、人員工資、水電費、設備購置等方面，確保食堂運營資金合理安排。2.嚴格執行財務預算，控制各項費用支出，不得超預算開支。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。2.通過成本核算，合理定價食品價格，確保食堂在保證服務質量的前提下，實現收支平衡。（三）財務管理1.食堂財務應做到賬目清晰、手續完備，嚴格遵守財經紀律，不得私設小金庫、挪用公款等。2.定期進行財務審計，確保財務管理規范、透明。八、監督與檢查（一）內部監督1.學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂管理工作進行檢查，發現問題及時督促整改。2.鼓勵師生對食堂管理工作提出意見和建議，對合理的意見和建議應及時采納。