市委食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強市委食堂管理，保障飲食安全，提高服務質量，為市委工作人員提供優質、衛生、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于市委食堂全體工作人員及在食堂就餐的市委工作人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.優質服務原則：樹立服務意識，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，滿足就餐人員需求。3.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程，確保管理工作有序進行。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據食堂規模和工作需要，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位人員職責，確保分工明確，協作順暢。（二）人員招聘1.食堂工作人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件包括身體健康、具備相應的專業技能和工作經驗、品行良好等。3.招聘流程包括報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環節。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和綜合素質。2.鼓勵工作人員參加各類專業培訓和學習交流活動，不斷提升自身能力。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀、為食堂做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、工作失誤或給食堂造成損失的工作人員，視情節輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、價格合理性等方面情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務、采購品種、價格、質量標準、交貨時間等條款。（二）采購流程1.食堂根據就餐人數和菜品需求，每周制定食材采購計劃。2.采購員按照采購計劃，向供應商發送采購訂單，并跟蹤訂單執行情況。3.供應商將食材送至食堂指定地點，倉庫管理員負責驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保符合采購合同要求。4.驗收合格的食材，倉庫管理員辦理入庫手續；驗收不合格的食材，及時與供應商溝通協商，辦理退貨或換貨處理。（三）采購價格1.定期對市場食材價格進行調研，了解價格波動情況。2.在保證食材質量的前提下，通過與供應商談判、招標等方式，爭取合理的采購價格，降低采購成本。3.建立采購價格監督機制，防止采購過程中出現價格虛高、謀取私利等行為。（四）采購質量1.嚴格把控食材采購質量關，要求供應商提供食材的質量檢驗報告、產地證明等相關資料。2.加強對采購食材的抽檢力度，確保食材符合國家食品安全標準。對不合格食材，堅決予以退回，并追究供應商責任。四、食材儲存管理（一）倉庫設置1.食堂應設置專門的食材倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食材，并設置明顯的標識牌。（二）入庫管理1.食材入庫時，倉庫管理員應核對食材的品種、數量、質量、規格等與采購訂單一致后，方可辦理入庫手續。2.對入庫食材進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。3.建立入庫臺賬，詳細記錄食材的入庫日期、品種、數量、供應商等信息。（三）儲存管理1.主食應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉；副食應分類冷藏或冷凍保存，確保新鮮度。2.調料、干貨等應密封保存，防止變質和異味污染。3.定期對倉庫食材進行盤點清查，做到賬實相符。發現食材有變質、損壞等情況，應及時清理處理，并記錄相關情況。（四）出庫管理1.根據食堂當天的就餐人數和菜品需求，倉庫管理員按照廚師的領料單發放食材。2.嚴格執行出庫手續，填寫出庫臺賬，記錄食材的出庫日期、品種、數量、領用部門等信息。3.出庫后的食材應及時交付廚師進行加工制作，避免長時間在倉庫外停留。五、食品加工管理（一）加工流程1.廚師應按照食品安全操作規范和菜品制作標準進行食材加工。2.加工前，應對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。3.烹飪過程中，應嚴格控制油溫、火候、時間等參數，保證菜品熟透、色香味俱佳。4.加工后的菜品應及時裝盤，并做好保溫措施，防止菜品變質。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應專人負責，建立使用臺賬，詳細記錄使用日期、品種、數量、用途等信息。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保食品安全。（三）加工設備管理1.定期對食堂加工設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行。2.操作人員應熟悉設備操作規程，正確使用設備，避免因操作不當造成設備損壞或安全事故。3.對設備的維修、更換等情況應做好記錄，建立設備檔案。（四）環境衛生管理1.保持食堂加工區域的環境衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、設備無灰塵。2.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期運至指定地點處理，防止環境污染。3.定期對食堂的餐具、廚具等進行清洗、消毒，確保餐具衛生達標。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。2.定期對清洗消毒設備進行維護和保養，保證設備的清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時收回，進行分類清洗。2.采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家相關標準要求。3.消毒后的餐具應存放在保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。（三）保潔管理1.保潔柜應保持清潔、干燥，避免餐具再次受到污染。2.定期對保潔柜進行檢查，及時清理過期或損壞的餐具。3.餐具擺放應整齊有序，便于取用。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理工作。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，對食材采購、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查。2.對自查中發現的問題，應及時整改落實，并做好記錄。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、操作規范等知識。2.提高工作人員的食品安全意識和責任意識，確保食品安全工作落到實處。（四）食品安全監督1.接受食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好食品安全監管工作。2.對監管部門提出的問題和整改意見，應認真落實，及時反饋整改情況。八、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初制定食堂財務預算，明確各項費用支出計劃，包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等。2.嚴格按照預算控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食材采購成本、加工成本、管理成本等進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂經濟效益。（三）費用報銷1.規范食堂費用報銷流程，嚴格審核報銷憑證，確保報銷費用真實、合法、合理。2.報銷憑證應包括發票、采購清單、驗收單、領料單等相關資料。（四）財務管理監督1.加強食堂財務管理監督，定期對財務收支情況進行審計檢查。2.確保財務工作公開透明，防止出現財務違規行為。九、食堂服務管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，包括服務態度、服務質量、服務效率等方面要求。2.工作人員應熱情、禮貌、周到地為就餐人員提供服務，及時滿足就餐人員的合理需求。（二）服務投訴處理1.設立服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便就餐人員反映問題。2.對就餐人員的投訴應及時受理，認真調查處理，并在規定時間內給予答復。3.對投訴中發現的問題，應及時整改，不斷提高服務質量。（三）就餐秩序管理1.引導就餐人員文明就餐，遵守食