教工餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強教工餐管理，規(guī)范食堂運營，保障教職工的用餐質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校教職工提供餐飲服務(wù)的食堂及其相關(guān)工作人員，以及享受教工餐待遇的全體教職工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的菜品，滿足教職工的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以教職工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。4.成本控制原則：在保證用餐質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。二、管理職責(zé)（一）后勤管理部門1.負責(zé)教工餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定和完善教工餐管理制度、服務(wù)標準和考核辦法。3.負責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備維護、更新改造等工作。4.協(xié)調(diào)解決教工餐管理過程中出現(xiàn)的各類問題。（二）食堂管理團隊1.負責(zé)食堂的日常運營管理，包括人員安排、食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。2.嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全衛(wèi)生。3.不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量，提高服務(wù)水平，滿足教職工的用餐需求。4.定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識。（三）財務(wù)部門1.負責(zé)教工餐經(jīng)費的預(yù)算編制、核算和管理。2.對食堂的財務(wù)收支進行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費使用合理合規(guī)。3.定期公布教工餐經(jīng)費的收支情況，接受教職工監(jiān)督。（四）教職工1.遵守教工餐管理制度，文明用餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.對教工餐質(zhì)量、服務(wù)等方面提出意見和建議，積極參與監(jiān)督。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估和考核，不符合要求的及時淘汰。2.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品必須具有檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.采購驗收食品采購回來后，必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員要對食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行認真檢查，確保與采購合同一致。對不合格食品要及時退貨，并做好記錄。（二）儲存管理1.食品儲存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫要保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，要及時清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施。四、食品加工與制作（一）加工流程1.粗加工食品原料應(yīng)洗凈、切配，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品原料應(yīng)及時使用或妥善儲存，防止污染。2.烹飪加工烹飪過程要充分加熱，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。3.做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等。五、餐具清洗消毒與保潔（一）清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒，消毒溫度、時間等應(yīng)符合相關(guān)標準要求。3.定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。（二）保潔1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止二次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進行清掃和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。（二）衛(wèi)生檢查與考核1.后勤管理部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.制定食堂環(huán)境衛(wèi)生考核標準，對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行量化考核，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。七、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果作為獎懲和崗位調(diào)整的依據(jù)。（三）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。八、服務(wù)管理（一）服務(wù)時間1.制定合理的教工餐服務(wù)時間，確保教職工能夠按時用餐。2.根據(jù)學(xué)校教學(xué)、工作安排，適時調(diào)整服務(wù)時間。（二）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為教職工服務(wù)，使用文明用語，不得與教職工發(fā)生爭吵。2.及時了解教職工的用餐需求和意見建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈衛(wèi)生。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便教職工反映問題。2.對教職工的投訴要及時受理，認真調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。3.分析投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。九、財務(wù)管理（一）經(jīng)費預(yù)算1.后勤管理部門會同財務(wù)部門根據(jù)學(xué)校實際情況和教職工用餐需求，編制教工餐經(jīng)費預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等。（二）經(jīng)費核算1.財務(wù)部門對教工餐經(jīng)費進行獨立核算，嚴格按照預(yù)算執(zhí)行。2.定期對經(jīng)費收支情況進行統(tǒng)計分析，為經(jīng)費管理提供依據(jù)。（三）經(jīng)費監(jiān)督1.建立健全經(jīng)費監(jiān)督制度，加強對經(jīng)費使用的全過程監(jiān)督。2.定期公布經(jīng)費收支情況，接受教職工監(jiān)督。3.嚴禁截留、挪用、浪費教工餐經(jīng)費。十、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實處。（二）食品安全檢查1.食堂應(yīng)每日進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.后勤管理部門定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認真整改落實。（三）