教工餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強教工餐管理，規范食堂運營，保障教職工的用餐質量和安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校教職工提供餐飲服務的食堂及其相關工作人員，以及享受教工餐待遇的全體教職工。（三）基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供豐富多樣、營養均衡的菜品，滿足教職工的營養需求。3.優質服務原則：以教職工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務，不斷提高服務質量和水平。4.成本控制原則：在保證用餐質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。二、管理職責（一）后勤管理部門1.負責教工餐管理工作的統籌規劃、組織協調和監督檢查。2.制定和完善教工餐管理制度、服務標準和考核辦法。3.負責食堂的設施設備維護、更新改造等工作。4.協調解決教工餐管理過程中出現的各類問題。（二）食堂管理團隊1.負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。2.嚴格執行食品安全管理制度，確保食品安全衛生。3.不斷優化菜品質量，提高服務水平，滿足教職工的用餐需求。4.定期對食堂工作人員進行培訓，提高業務素質和服務意識。（三）財務部門1.負責教工餐經費的預算編制、核算和管理。2.對食堂的財務收支進行監督檢查，確保經費使用合理合規。3.定期公布教工餐經費的收支情況，接受教職工監督。（四）教職工1.遵守教工餐管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.對教工餐質量、服務等方面提出意見和建議，積極參與監督。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，不符合要求的及時淘汰。2.采購流程食堂根據用餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格執行索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質量合格。采購的食品必須具有檢驗檢疫證明、發票等相關憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量等。3.采購驗收食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員要對食品的質量、數量、規格等進行認真檢查，確保與采購合同一致。對不合格食品要及時退貨，并做好記錄。（二）儲存管理1.食品儲存要求食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫要保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。2.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發現庫存食品有變質、損壞等情況，要及時清理，并查明原因，采取相應措施。四、食品加工與制作（一）加工流程1.粗加工食品原料應洗凈、切配，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品原料應及時使用或妥善儲存，防止污染。2.烹飪加工烹飪過程要充分加熱，確保食品熟透，防止外熟內生。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。烹飪人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等。五、餐具清洗消毒與保潔（一）清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒溫度、時間等應符合相關標準要求。3.定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。（二）保潔1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生。2.保潔設施應定期清洗消毒，防止二次污染。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。2.餐廳、廚房、倉庫等區域應定期進行清掃和消毒，保持良好的衛生狀況。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。（二）衛生檢查與考核1.后勤管理部門定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。2.制定食堂環境衛生考核標準，對食堂環境衛生狀況進行量化考核，考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤。七、人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和用餐人數，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等。2.食堂工作人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養知識、服務技能等方面的培訓，提高業務素質和服務水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果作為獎懲和崗位調整的依據。（三）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發現工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。八、服務管理（一）服務時間1.制定合理的教工餐服務時間，確保教職工能夠按時用餐。2.根據學校教學、工作安排，適時調整服務時間。（二）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為教職工服務，使用文明用語，不得與教職工發生爭吵。2.及時了解教職工的用餐需求和意見建議，不斷改進服務質量。3.保持餐廳環境整潔、舒適，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈衛生。（三）投訴處理1.設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便教職工反映問題。2.對教職工的投訴要及時受理，認真調查處理，并在規定時間內給予答復。3.分析投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。九、財務管理（一）經費預算1.后勤管理部門會同財務部門根據學校實際情況和教職工用餐需求，編制教工餐經費預算。2.預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費等。（二）經費核算1.財務部門對教工餐經費進行獨立核算，嚴格按照預算執行。2.定期對經費收支情況進行統計分析，為經費管理提供依據。（三）經費監督1.建立健全經費監督制度，加強對經費使用的全過程監督。2.定期公布經費收支情況，接受教職工監督。3.嚴禁截留、挪用、浪費教工餐經費。十、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。（二）食品安全檢查1.食堂應每日進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.后勤管理部門定期對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題認真整改落實。（三）