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文檔簡介
教工餐管理制度?一、總則(一)目的為了加強教工餐管理,規(guī)范食堂運營,保障教職工的用餐質(zhì)量和安全,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于為本校教職工提供餐飲服務(wù)的食堂及其相關(guān)工作人員,以及享受教工餐待遇的全體教職工。(三)基本原則1.安全衛(wèi)生原則:嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié),確保食品安全衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則:合理搭配膳食,提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的菜品,滿足教職工的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則:以教職工需求為導(dǎo)向,提供熱情、周到、快捷的服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。4.成本控制原則:在保證用餐質(zhì)量的前提下,合理控制成本,提高資金使用效益。二、管理職責(zé)(一)后勤管理部門1.負責(zé)教工餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定和完善教工餐管理制度、服務(wù)標準和考核辦法。3.負責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備維護、更新改造等工作。4.協(xié)調(diào)解決教工餐管理過程中出現(xiàn)的各類問題。(二)食堂管理團隊1.負責(zé)食堂的日常運營管理,包括人員安排、食品采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。2.嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,確保食品安全衛(wèi)生。3.不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量,提高服務(wù)水平,滿足教職工的用餐需求。4.定期對食堂工作人員進行培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識。(三)財務(wù)部門1.負責(zé)教工餐經(jīng)費的預(yù)算編制、核算和管理。2.對食堂的財務(wù)收支進行監(jiān)督檢查,確保經(jīng)費使用合理合規(guī)。3.定期公布教工餐經(jīng)費的收支情況,接受教職工監(jiān)督。(四)教職工1.遵守教工餐管理制度,文明用餐,愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.對教工餐質(zhì)量、服務(wù)等方面提出意見和建議,積極參與監(jiān)督。三、食品采購與儲存(一)采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄,選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估和考核,不符合要求的及時淘汰。2.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求,提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購,嚴格執(zhí)行索證索票制度,確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品必須具有檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證,并做好采購記錄,包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.采購驗收食品采購回來后,必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員要對食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行認真檢查,確保與采購合同一致。對不合格食品要及時退貨,并做好記錄。(二)儲存管理1.食品儲存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,遵循先進先出的原則。倉庫要保持通風(fēng)、干燥、清潔,溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存,防止變質(zhì)。2.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點,確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況,要及時清理,并查明原因,采取相應(yīng)措施。四、食品加工與制作(一)加工流程1.粗加工食品原料應(yīng)洗凈、切配,做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品原料應(yīng)及時使用或妥善儲存,防止污染。2.烹飪加工烹飪過程要充分加熱,確保食品熟透,防止外熟內(nèi)生。嚴格控制食品添加劑的使用,按照國家標準添加,不得超量、超范圍使用。烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。(二)食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣,留樣量不少于125克,留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi),并有明顯標識。3.做好留樣記錄,包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等。五、餐具清洗消毒與保潔(一)清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗,去除食物殘渣和污垢。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒,消毒溫度、時間等應(yīng)符合相關(guān)標準要求。3.定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護,確保消毒效果。(二)保潔1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒,防止二次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理(一)環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,無垃圾、無積水、無異味。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進行清掃和消毒,保持良好的衛(wèi)生狀況。3.垃圾桶應(yīng)加蓋,定期清理,防止垃圾滋生蚊蟲和異味。(二)衛(wèi)生檢查與考核1.后勤管理部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.制定食堂環(huán)境衛(wèi)生考核標準,對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行量化考核,考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。七、人員管理(一)人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù),合理配備食堂工作人員,包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。(二)培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核制度,對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核,考核結(jié)果作為獎懲和崗位調(diào)整的依據(jù)。(三)健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。八、服務(wù)管理(一)服務(wù)時間1.制定合理的教工餐服務(wù)時間,確保教職工能夠按時用餐。2.根據(jù)學(xué)校教學(xué)、工作安排,適時調(diào)整服務(wù)時間。(二)服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為教職工服務(wù),使用文明用語,不得與教職工發(fā)生爭吵。2.及時了解教職工的用餐需求和意見建議,不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適,餐具擺放整齊,餐桌椅干凈衛(wèi)生。(三)投訴處理1.設(shè)立投訴渠道,如投訴電話、意見箱等,方便教職工反映問題。2.對教職工的投訴要及時受理,認真調(diào)查處理,并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。3.分析投訴原因,采取有效措施加以改進,避免類似問題再次發(fā)生。九、財務(wù)管理(一)經(jīng)費預(yù)算1.后勤管理部門會同財務(wù)部門根據(jù)學(xué)校實際情況和教職工用餐需求,編制教工餐經(jīng)費預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等。(二)經(jīng)費核算1.財務(wù)部門對教工餐經(jīng)費進行獨立核算,嚴格按照預(yù)算執(zhí)行。2.定期對經(jīng)費收支情況進行統(tǒng)計分析,為經(jīng)費管理提供依據(jù)。(三)經(jīng)費監(jiān)督1.建立健全經(jīng)費監(jiān)督制度,加強對經(jīng)費使用的全過程監(jiān)督。2.定期公布經(jīng)費收支情況,接受教職工監(jiān)督。3.嚴禁截留、挪用、浪費教工餐經(jīng)費。十、食品安全管理(一)食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度,包括食品采購索證索票制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé),確保食品安全管理工作落到實處。(二)食品安全檢查1.食堂應(yīng)每日進行食品安全自查,及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.后勤管理部門定期對食堂進行食品安全檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書,督促食堂限期整改。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,對提出的問題認真整改落實。(三)
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