s食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，確保食堂服務質量，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節的安全，保障員工身體健康。2.衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生法規，保持食堂環境整潔衛生。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。4.勤儉節約原則：合理利用資源，減少浪費，降低食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，根據就餐人數合理配置人員。2.廚師應具備相應的烹飪技能和食品衛生知識，經過專業培訓后上崗。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，保證飯菜質量和營養搭配。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和保養。合理控制食材用量，減少浪費。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房操作間的清潔衛生。3.收銀員負責就餐員工的餐費結算工作，確保賬目清晰準確。妥善保管現金和票據，定期進行盤點。4.保潔員負責食堂餐廳、廚房、衛生間等區域的清潔衛生工作。及時清理餐桌、地面垃圾，保持環境整潔。（三）工作紀律1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間內必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生。3.嚴格遵守食品衛生操作規程，嚴禁違規操作。4.不得在工作時間內吸煙、聊天、玩手機等，不得做與工作無關的事情。5.尊重員工，熱情服務，不得與員工發生爭吵或沖突。（四）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品衛生、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經營資質、信譽良好的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格水平等方面的情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.根據每日就餐人數和食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。3.采購時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。4.對采購的食材進行驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求。5.驗收合格的食材方可入庫儲存，不合格的食材應及時退貨或換貨。（三）采購價格控制1.定期對市場上的食材價格進行調研，了解價格波動情況。2.與供應商進行談判，爭取合理的采購價格。3.建立采購成本分析制度，對采購價格進行監控和分析，不斷優化采購成本。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。2.按照食譜要求進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和火候，保證飯菜口感和質量。3.烹飪過程中應使用符合衛生標準的調料和添加劑，不得使用過期、變質的食品原料。4.加工好的飯菜應及時裝盤，加蓋保溫，防止污染。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品添加劑使用標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故調查時使用。五、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.每日定時對餐廳進行清掃，保持地面干凈整潔，無污漬、無雜物。2.餐桌、椅子應擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。3.餐廳內的門窗、墻壁、天花板等應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。（二）廚房衛生1.廚房操作間應保持清潔衛生，每日進行全面清掃和消毒。2.食材儲存區應分類存放食材，保持通風良好，無異味。3.餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。4.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。（三）衛生間衛生1.衛生間應每日進行清掃和消毒，保持地面、墻面干凈整潔。2.洗手池、便器等設施應定期清潔，無污垢、無異味。3.衛生間應配備衛生紙、洗手液等用品，確保員工使用方便。六、食堂設備設施管理（一）設備設施配置根據食堂的實際需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅、餐具等設施。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養。2.設備設施出現故障時，應及時報修，安排專業人員進行維修。3.對設備設施的維護保養情況進行記錄，建立檔案。（三）設備設施安全管理1.加強設備設施的安全管理，操作人員應經過專業培訓后上崗，嚴格按照操作規程操作。2.定期對設備設施進行安全檢查，發現安全隱患及時整改。3.配備必要的消防器材，確保食堂消防安全。七、就餐管理（一）就餐時間1.規定食堂的就餐時間，提前公布，便于員工安排工作和就餐。2.就餐時間應保持相對穩定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設施和環境，不得隨意損壞或丟棄餐具、垃圾。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂工作人員說明情況，食堂應盡量給予安排。2.如遇食品安全事故等突發事件，應立即停止供餐，并采取相應的應急措施。八、食堂成本控制（一）食材成本控制1.優化食材采購計劃，合理控制食材庫存，減少積壓和浪費。2.加強食材驗收管理，確保食材質量合格，避免因質量問題造成損失。3.定期對食材采購價格進行分析，與供應商協商降低采購成本。（二）能源成本控制1.加強食堂設備設施的節能管理，合理設置設備運行時間和參數，降低能源消耗。2.推廣使用節能燈具、節水器具等，減少能源浪費。（三）其他成本控制1.嚴格控制食堂人員數量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。2.加強食堂費用管理，嚴格控制各項費用支出，確保費用合理合規。九、監督與檢查（一）內部監督1.公司設立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品衛生、服務質量、成本控制等方面進行檢查。2.食堂工作人員應自覺接受監督檢查，對提出的問題應及時整改。（二）員工反饋1.鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，可通過意見箱、電子郵件、座談會等方式進行反饋。2.對員工反饋的問題應及時處理，并將處理結果反饋給員工。（三）外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，接受社會監督。2.根據監督檢查結果，及時改進食堂管理工作，確保食堂管理符合相關法律法規和標準要求。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂管理水平或降低成本的員