龍蝦店管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范龍蝦店的經(jīng)營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障員工權益，促進龍蝦店持續(xù)健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于龍蝦店內所有員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。3.團隊協(xié)作原則：強調團隊合作，共同完成龍蝦店的各項任務。4.公平公正原則：對待員工一視同仁，公平公正地進行考核和獎懲。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構龍蝦店設店長一名，下設廚師長、服務員主管、收銀員主管、采購主管等崗位，各崗位相互協(xié)作，共同保障龍蝦店的正常運營。（二）崗位職責1.店長崗位職責全面負責龍蝦店的日常經(jīng)營管理工作，制定經(jīng)營目標和計劃，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等人事管理工作。協(xié)調店內各部門之間的工作關系，確保各項工作順利進行。負責與供應商、客戶等外部單位的溝通與協(xié)調。監(jiān)控店內的成本、費用支出，確保經(jīng)營效益。定期對龍蝦店的經(jīng)營狀況進行分析，及時調整經(jīng)營策略。2.廚師長崗位職責負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品。監(jiān)督廚師的工作質量，確保菜品的口味和質量符合要求。負責廚房食材的采購計劃制定和驗收工作。控制廚房的成本和費用，合理使用食材和調料。3.服務員主管崗位職責負責服務員團隊的管理工作，制定服務流程和標準。組織服務員進行培訓，提高服務水平和技能。監(jiān)督服務員的工作表現(xiàn)，及時處理顧客投訴和問題。負責店內的環(huán)境衛(wèi)生和餐具擺放等工作的監(jiān)督。合理安排服務員的工作任務，確保顧客得到及時、周到的服務。4.收銀員主管崗位職責負責收銀團隊的管理工作，制定收銀流程和規(guī)范。組織收銀員進行培訓，確保準確、快速地進行收款操作。監(jiān)督收銀員的工作紀律，防止出現(xiàn)收款錯誤和舞弊行為。負責店內的現(xiàn)金管理和賬目核對工作。定期對收銀數(shù)據(jù)進行分析，為店長提供經(jīng)營決策參考。5.采購主管崗位職責負責龍蝦店食材、調料、用品等物資的采購工作。尋找優(yōu)質的供應商，建立穩(wěn)定的供應渠道，確保物資的質量和供應穩(wěn)定性。與供應商進行談判，爭取合理的采購價格和付款條件。負責采購物資的驗收工作，確保物資符合質量要求?？刂撇少彸杀?，定期對采購費用進行分析和評估。三、員工招聘與培訓（一）員工招聘1.根據(jù)龍蝦店的經(jīng)營需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、店內張貼等。3.對應聘人員進行初步篩選，確定面試名單。4.組織面試，了解應聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力等，對應聘者進行綜合評估。5.對通過面試的人員進行背景調查，確保其提供的信息真實可靠。6.確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。（二）員工培訓1.新員工入職培訓培訓內容包括龍蝦店的基本情況、規(guī)章制度、企業(yè)文化、服務流程、安全知識等。培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結合的方式。培訓時間為[X]天，培訓結束后進行考核，考核合格者正式上崗。2.崗位技能培訓根據(jù)不同崗位的需求，組織相應的技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技巧培訓、收銀員的收款操作培訓等。培訓方式采用內部培訓、外部培訓、師徒幫帶等相結合的方式。定期對員工的技能水平進行考核，不斷提高員工的業(yè)務能力。3.職業(yè)素養(yǎng)培訓加強員工的職業(yè)素養(yǎng)培訓，包括職業(yè)道德、團隊合作、溝通能力、時間管理等方面。通過案例分析、小組討論、角色扮演等方式，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工上下班需打卡簽到，如因特殊原因無法打卡，需提前向店長說明情況，并填寫請假單。3.遲到或早退每次扣除[X]元，曠工一天扣除三天工資。4.店長負責監(jiān)督員工的考勤情況，每月定期統(tǒng)計考勤數(shù)據(jù)，并進行公示。（二）休假制度1.員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等假期。2.年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。3.病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院的診斷證明和病假條，病假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。4.婚假：員工結婚可享受[X]天婚假，婚假需在結婚登記后一年內休完。5.產(chǎn)假：女員工生育可享受[X]天產(chǎn)假，產(chǎn)假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。6.陪產(chǎn)假：男員工在其配偶生育時可享受[X]天陪產(chǎn)假，陪產(chǎn)假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。7.喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。8.員工請假需提前填寫請假單，按照審批流程進行審批。請假[X]天以內由店長審批，請假[X]天以上由上級領導審批。未經(jīng)批準擅自休假的，按曠工處理。五、員工薪酬與福利（一）薪酬制度1.龍蝦店員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學歷等因素確定，每月固定發(fā)放。3.績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等進行考核發(fā)放，考核周期為每月。4.獎金根據(jù)龍蝦店的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻等發(fā)放，具體發(fā)放標準由店長根據(jù)實際情況確定。5.員工薪酬發(fā)放時間為每月的[X]日，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。（二）福利制度1.社會保險：龍蝦店按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.員工餐：員工在工作期間可享受免費的工作餐。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.培訓與發(fā)展：為員工提供培訓和發(fā)展機會，幫助員工提升個人能力和職業(yè)素養(yǎng)。5.員工活動：定期組織員工參加各類活動，如聚餐、團建等，增強員工的團隊凝聚力和歸屬感。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全制度1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。2.采購的食材必須新鮮、無毒、無害，符合食品安全標準。3.食材儲存應分類存放，保持通風、干燥、清潔，防止變質和污染。4.廚師在烹飪過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保菜品熟透，防止食物中毒。5.定期對廚房設備、餐具等進行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。6.建立食品安全自查制度，定期對龍蝦店的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。7.如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施，配合相關部門進行調查處理，并承擔相應的法律責任。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持龍蝦店內環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應定期清掃、擦拭。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，定期運出店外。3.定期對店內進行消毒，消毒頻率應符合衛(wèi)生要求。4.保持餐廳內通風良好，空氣清新。5.員工應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的形象。七、顧客服務管理（一）服務標準1.服務員應熱情、主動地迎接顧客，引導顧客入座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格。3.顧客點菜時應耐心解答疑問，根據(jù)顧客需求合理推薦菜品。4.上菜應及時、準確，注意菜品的擺放和美觀。5.隨時關注顧客的需求，及時為顧客提供茶水、紙巾等服務。6.顧客用餐結束后，應及時清理桌面，詢問顧客是否需要其他幫助。7.對待顧客應禮貌、周到，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。（二）顧客投訴處理1.設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。2.當接到顧客投訴時，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行處理。3.處理投訴的人員應耐心傾聽顧客的訴求，了解事情的經(jīng)過，對顧客表示歉意。4.對投訴問題進行調查核實，根據(jù)實際情況采取相應的解決措施，如退換菜品、賠償損失等。5.將處理結果及時反饋給顧客，并跟蹤顧客的滿意度。6.定期對顧客投訴進行分析總結，找出存在的問題和不足，采取改進措施，避免類似投訴再次發(fā)生。八、財務管理（一）財務預算制度1.每年年初，根據(jù)龍蝦店的經(jīng)營目標和計劃，制定財務預算方案，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.財務預算應經(jīng)店長審核后報上級領導批準，并嚴格按照預算執(zhí)行。3.定期對財務預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取調整措施。（二）成本控制制度1.加強成本管理，控制各項成本費用支出，提高經(jīng)營效益。2.采購環(huán)節(jié)應嚴格控制成本，通過招標、比價等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。3.加強食材庫存管理，合理控制庫存數(shù)量，減少庫存積壓和浪費。4.控制能源消耗，合理使用水、電、氣等資源，降低能源成本。5.嚴格控制費用支出，各項費用報銷應按照規(guī)定的審批流程進行審批，確保費用支出合理合規(guī)。（三）財務核算制度1.按照國家財務會計準則進行財務核算，確保財務數(shù)據(jù)的真實、準確、完整。2.定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為店長提供經(jīng)營決策依據(jù)。3.加強財務審計工作，定期對龍蝦店的財務狀況進行審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。九、物資采購與庫存管理（一）物資采購制度1.采購計劃的制定：采購主管應根據(jù)龍蝦店的經(jīng)營需求和庫存情況，定期制定物資采購計劃。采購計劃應包括采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。2.供應商的選擇：建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量、價格等進行評估，選擇優(yōu)質的供應商建立長期合作關系。3.采購流程：采購人員根據(jù)采購計劃與供應商進行洽談，簽訂采購合同。采購物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。4.采購審批：采購金額較大的物資采購需經(jīng)店長審批后執(zhí)行。（二）庫存管理制度1.庫存物資的分類管理：將庫存物資分為食材、調料、用品等類別，進行分類存放和管理。2.庫存盤點：定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。3.庫存預警：設定庫存物資的最低庫存限額，當庫存低于最低限額時，及時發(fā)出預警，通知采購人員進行補貨。4.庫存物資的保管：庫存物資應存放在干燥、通風、安全的地方，防止變質、損壞和丟失。十、設備設施管理（一）設備設施維護制度1.建立設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。維護保養(yǎng)內容包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。3.對設備設施的故障應及時進行維修，維修人員應填寫維修記錄，記錄故障原因、維修時間、維修費用等信息。4.定期對設備設施進行更新改造，提高設備設施的性能和效率。（二）設備設施安全管理制度1.加強設備設施的安全管理，確保員工和顧客的人身安全。2.對設備設施進行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。3.操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備設施的操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。4.為設備設施配備必要的安全防護裝置，如滅火器、漏電保護器等。5.制定設備設施安全應急預案，定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。十一、獎懲制度（一）獎勵制度1.員工在工作中表現(xiàn)突出，有下列情形之一的，給予獎勵：為龍蝦店的經(jīng)營管理提出合理化建議，被采納后取得顯著經(jīng)濟效益的。在服務顧客過程中，表現(xiàn)優(yōu)秀，獲得顧客高度好評的。在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面做出突出貢獻的。在工作中勇于創(chuàng)新，取得良好效果的。其他表現(xiàn)突出，應給予獎勵的情形。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書