湖南長沙縣三中2025年高三下學(xué)期考前最后一次模擬生物試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．科學(xué)研究表明，正常細(xì)胞的離體培養(yǎng)生長過程一般分為潛伏期、指數(shù)增生期、平臺期和退化消亡期。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．平臺期時細(xì)胞分裂速率最快B．各時期細(xì)胞計數(shù)前都要用胰蛋白酶處理C．動物細(xì)胞培養(yǎng)的原理是細(xì)胞的全能性D．若培養(yǎng)的是癌細(xì)胞則不會出現(xiàn)平臺期2．某課題組研究了植物激素類似物甲、乙對刺果瓜幼苗生長的影響，實驗結(jié)果如下圖，有關(guān)分析正確的是（）A．高濃度激素類似物的促進(jìn)效果始終強(qiáng)于低濃度的B．不同濃度的激素類似物甲對幼苗的作用可能相同C．實驗中的兩種激素類似物的作用均表現(xiàn)出兩重性D．同時使用兩種激素類似物對幼苗生長促進(jìn)更明顯3．在我國北方，許多冬泳愛好者不畏寒冷，堅持鍛煉。冬泳時，機(jī)體發(fā)生的變化有（）A．心跳加強(qiáng)加快，皮膚血流量增大B．體溫明顯下降，耗氧量顯著減少C．下丘腦產(chǎn)生冷覺，骨骼肌不自主戰(zhàn)栗D．甲狀腺細(xì)胞分泌增強(qiáng)，機(jī)體代謝加快4．果蠅的翅形圓形、鐮刀形和橢圓形分別由復(fù)等位基因R、S和T控制，基因不位于Y染色體上，多只圓翅雌果蠅和多只橢圓翅雄果蠅進(jìn)行了隨機(jī)交配，F(xiàn)1的表現(xiàn)型及比例為圓翅雌果蠅∶橢圓翅雌果蠅圓翅雄果蠅∶橢圓翅雄果蠅∶鐮刀翅雄果蠅=2∶2∶2∶1∶1．下列分析不正確的是（）A．果蠅翅形的遺傳與性別相關(guān)聯(lián) B．雌、雄果蠅翅形基因型各有6種C．R對T為顯性，T對S為顯性 D．F1橢圓翅雌果蠅的基因型有2種5．將植物細(xì)胞去壁后制成原生質(zhì)體，下列說法錯誤的是（）A．細(xì)胞可能更易被克隆 B．更有利于導(dǎo)入外源基因C．細(xì)胞間融合更易發(fā)生 D．更有利于細(xì)胞滲透失水6．用Xhol和SaII兩種限制性核酸內(nèi)切酶分別處理同一DNA片段（限制酶在對應(yīng)切點一定能切開），酶切位點及酶切產(chǎn)物分離結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（）A．圖1中兩種酶識別的核苷酸序列不同B．圖1中酶催化反應(yīng)的化學(xué)鍵是磷酸二酯鍵C．圖2中②可能是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物D．用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到7種產(chǎn)物7．下列屬于細(xì)胞間信息交流且敘述正確的是（）A．細(xì)胞可通過分泌的激素將信息傳遞給靶細(xì)胞B．胞間連絲是高等植物細(xì)胞間遺傳信息交流的通道C．多細(xì)胞生物體細(xì)胞間功能協(xié)調(diào)性的實現(xiàn)全依賴于信息交流D．細(xì)胞內(nèi)通過細(xì)胞骨架進(jìn)行物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞8．（10分）下列關(guān)于核糖體結(jié)構(gòu)與功能的敘述，正確的是（）A．核糖體由蛋白質(zhì)和tRNA組成B．抗體是由漿細(xì)胞中游離的核糖體合成C．多個核糖體串聯(lián)在一條mRNA上可快速合成多條肽鏈D．核糖體在完成一條mRNA的翻譯后兩個亞基立即被降解二、非選擇題9．（10分）假設(shè)某植物的果皮顏色由A/a、B/b兩對基因控制，其中基因A使果皮呈紅色，基因a使果皮呈綠色，基因B能使同時攜帶A、a基因的個體果皮呈粉色，而對其他相關(guān)基因型的性狀表現(xiàn)無影響。現(xiàn)讓紅色果皮植株與綠色果皮植株雜交，所得F1全部表現(xiàn)為粉色果皮，F(xiàn)1自交所得F2的表現(xiàn)型及比例為紅色果皮∶粉色果皮∶綠色果皮=6∶6∶4。回答下列問題：（1）親本的基因型組合為_______。控制該植物果皮顏色的兩對等位基因的遺傳_______（填遵循或不遵循）基因的自由組合定律。（2）讓F2中所有粉色果皮植株自交，后代出現(xiàn)紅色果皮植株的概率為___________（3）現(xiàn)僅以F2中紅色果皮植株為材料，如何通過實驗分辨出兩種雜合紅色果皮植株？___________。（簡要寫出區(qū)分過程）（4）研究者將題述親本引種到環(huán)境不同的異地重復(fù)雜交實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)F1全部表現(xiàn)為紅色果皮，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為紅色果皮∶粉色果皮∶綠色果皮=10∶2∶4。經(jīng)檢測植株沒有發(fā)生基因突變和染色體變異，這說明生物的性狀受______________________，其中果皮顏色出現(xiàn)差異的基因型為______________________10．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（14分）茉莉酸（JA）是植物體內(nèi)存在的內(nèi)源信號分子，與植物生長發(fā)育以及抗逆能力有關(guān)。為了研究其生理功能及作用機(jī)理，研究者開展了下面的實驗研究。（1）研究者分別用等量的JA溶液和蒸餾水處理生理狀態(tài)相似的擬南芥離體葉片4天，結(jié)果如圖1所示。實驗通過檢測__________________說明JA能促進(jìn)葉片的衰老。（2）為進(jìn)一步研究JA促進(jìn)葉片衰老的作用機(jī)理，研究者選擇野生型擬南芥和JA敏感缺陷型突變體（COI-1基因發(fā)生突變，不能合成COI-1蛋白），用適量蒸餾水和JA溶液分別處理12天，結(jié)果如圖2所示，b組葉片明顯生長停滯并變黃。其中a組為用蒸餾水處理的野生型植株，寫出b組和c組分別選用的植株和處理是_________________。（3）研究發(fā)現(xiàn)JA借助COI-1調(diào)控使多種蛋白質(zhì)的合成量發(fā)生了變化，其中RCA蛋白（Rubisco酶，光合作用中固定二氧化碳的酶）是合成量減少的蛋白。為探究JA如何通過COI-1抑制RCA的合成過程，研究者繼續(xù)進(jìn)行了下列實驗。實驗處理結(jié)果如圖3所示（圖中“+”表示添加JA，“-”表示未添加JA）。①由于細(xì)胞中rRNA（核糖體RNA）表達(dá)量____________，在實驗中可作為標(biāo)準(zhǔn)參照，以排除__________等無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響。②綜合上述研究，請闡明JA促進(jìn)擬南芥葉片衰老的機(jī)制_______________。12．下圖1表示研究人員為篩選纖維素酶高產(chǎn)菌株進(jìn)行的相關(guān)實驗流程，其中透明圈是微生物在固體培養(yǎng)基上消耗特定營養(yǎng)物質(zhì)形成的。圖2、圖3是研究纖維素酶的最適溫度和熱穩(wěn)定性的結(jié)果。請回答下列問題：（1）本實驗中，選擇蘑菇培養(yǎng)基質(zhì)作為纖維素酶高產(chǎn)菌株的來源，這是因為______。（2）篩選用的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素作為______，并在配制培養(yǎng)基時加入瓊脂作為______。篩選時應(yīng)選擇D/d較大的菌株，因為這一指標(biāo)值越大說明_________越強(qiáng)。（3）研究纖維素酶的熱穩(wěn)定性時，首先將纖維素酶液置于35～65℃的不同溫度條件下保溫2h，再取上述溫度處理的和未經(jīng)保溫處理的纖維素酶液，在______℃條件下測定纖維素酶的催化速率，計算______。（4）生產(chǎn)中使用該纖維素酶時，最好將溫度控制在40℃左右，原因是______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

動物細(xì)胞培養(yǎng)1、定義：就是從動物機(jī)體中取出相關(guān)的組織，將它分散成單個細(xì)胞，然后，在適宜的培養(yǎng)基中，讓這些細(xì)胞生長和增殖。2、原理：細(xì)胞增殖。3、過程：材料處理→原代培養(yǎng)→轉(zhuǎn)代培養(yǎng)。【詳解】A、平臺期時細(xì)胞分裂速率減少為0，A錯誤；B、各時期細(xì)胞計數(shù)前都要用胰蛋白酶處理，形成單個細(xì)胞，便于顯微觀察，B正確；C、動物細(xì)胞培養(yǎng)的原理是細(xì)胞增殖，C錯誤；D、動物細(xì)胞培養(yǎng)時，由于資源和空間有限，癌細(xì)胞也會出現(xiàn)平臺期，D錯誤。故選B。本題考查動物細(xì)胞培養(yǎng)，意在考查學(xué)生識記動物細(xì)胞培養(yǎng)的原理，掌握S型曲線的增長速率。2、B【解析】

分析圖示可知，題中兩種濃度的植物激素類似物乙均能促進(jìn)刺果瓜幼苗的生長，而0.3mmol/L的植物激素類似物甲對刺果瓜幼苗的生長為促進(jìn)作用，3mmol/L的植物激素類似物甲對刺果瓜幼苗的生長為抑制作用。【詳解】A、分析圖示可知，2.5d之前，高濃度激素類似物乙的促進(jìn)效果低于低濃度的激素類似物乙；所觀察時間內(nèi)，高濃度激素類似物甲對刺果瓜幼苗的生長為抑制作用，A錯誤；B、由于激素類似物甲對幼苗的作用具有兩重性，所以在最適濃度兩側(cè)存在不同濃度的激素類似物甲對幼苗的促進(jìn)作用相同，B正確；C、由圖可知，實驗中的植物激素類似物乙只表現(xiàn)了促進(jìn)生長的作用，沒有表現(xiàn)抑制作用，C錯誤；D、實驗中缺少同時使用兩種激素類似物的實驗組，所以不能確定同時使用兩種激素類似物對幼苗生長促進(jìn)更明顯，D錯誤。故選B。3、D【解析】

1、寒冷環(huán)境→皮膚冷覺感受器→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→增加產(chǎn)熱（骨骼肌戰(zhàn)栗、立毛肌收縮、甲狀腺激素分泌增加），減少散熱（毛細(xì)血管收縮、汗腺分泌減少）→體溫維持相對恒定。2、下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進(jìn)垂體分泌促甲狀腺激素，垂體分泌促甲狀腺激素能促進(jìn)甲狀腺分泌甲狀腺激素。【詳解】A、機(jī)體皮膚血管收縮，血流量減少，A錯誤；B、體溫基本維持穩(wěn)定，耗氧量顯著增加，B錯誤；C、冬泳時，大腦皮層產(chǎn)生冷覺，C錯誤；D、寒冷環(huán)境下，甲狀腺激素分泌增加，促使機(jī)體新陳代謝加快，D正確。故選D。4、B【解析】

多只圓翅雌果蠅和多只橢圓翅雄果蠅進(jìn)行了隨機(jī)交配，F(xiàn)1的表現(xiàn)型及比例為∶圓翅雌果蠅∶橢圓翅雌果蠅∶圓翅雄果蠅∶橢圓翅雄果蠅∶鐮刀翅雄果蠅=2∶2∶2∶1∶1，表現(xiàn)型與性別相關(guān)聯(lián)，推導(dǎo)出控制翅形的基因位于X染色體上，R對T為顯性，T對S為顯性，親本雌蠅的基因型為XRXT、XRXS，比例為1∶1，雄蠅的基因型為XTY，F(xiàn)1橢圓翅雌果蠅基因型有2種；該果蠅群體中，雌果蠅翅形基因型有6種，雄果蠅翅形基因型有3種。【詳解】A、由分析可知，果蠅翅形的遺傳與性別相關(guān)聯(lián)，說明相關(guān)基因位于X染色體上，A正確；B、結(jié)合分析可知，該群體中關(guān)于翅形的相關(guān)基因位于X染色體上，故雌果蠅翅形基因型有6種，分別為XRXR、XRXT、XTXT、XSXT、XRXS、XSXS，雄果蠅翅形基因型有3種，即為XRY、XSY、XTY，B錯誤；C、后代雌蠅的表現(xiàn)型中無鐮刀型出現(xiàn)，且在親本雄蠅表現(xiàn)為橢圓的情況下，故可知圓翅對橢圓為顯性，橢圓對鐮刀翅為顯性，即R對T為顯性，T對S為顯性，C正確；D、由分析可知，F(xiàn)1橢圓翅雌果蠅的基因型有2種，即XTXS、XTXT，D正確。故選B。5、D【解析】

植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，具有保護(hù)和支撐的作用。【詳解】植物的細(xì)胞壁具有保護(hù)和支撐的作用，去掉細(xì)胞壁后細(xì)胞可能更易被克隆、更有利于導(dǎo)入外源基因以及細(xì)胞間融合更易發(fā)生，甚至將去壁的原生質(zhì)體置于低滲溶液中可以吸水漲破，但對細(xì)胞滲透失水沒有影響，綜上分析，D符合題意，ABC不符合題意。故選D。6、D【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲取：方法有從基因文庫中獲取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。（2）基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。【詳解】A、酶具有專一性，不同的限制酶識別并切割不同的核苷酸序列，A正確；B、圖1中酶用來切割DNA，DNA單鏈?zhǔn)敲撗鹾塑账嵬ㄟ^磷酸二酯鍵相連，因此酶催化反應(yīng)的化學(xué)鍵是磷酸二酯鍵，B正確；C、分析圖1，限制酶XhoI有2處切割位點，切割后產(chǎn)生3個DNA片段，泳道②中是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物，C正確；D、從圖1可知，用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到6種產(chǎn)物，D錯誤。故選D。7、A【解析】

細(xì)胞間信息交流的三種方式：1.物質(zhì)傳遞：細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)（如激素），隨血液到達(dá)全身各處，與靶細(xì)胞的細(xì)胞膜表面的受體結(jié)合，將信息傳遞給靶細(xì)胞。2.膜接觸傳遞：相鄰兩個細(xì)胞的細(xì)胞膜接觸，信息從一個細(xì)胞傳遞給另一個細(xì)胞（如精子和卵細(xì)胞之間的識別和結(jié)合）。3.通道傳遞：相鄰兩個細(xì)胞之間形成通道，攜帶信息的物質(zhì)通過通道進(jìn)入另一個細(xì)胞。例如，高等植物細(xì)胞之間通過胞間連絲相互連接，也有信息交流的作用。【詳解】A、激素是一種信息分子，細(xì)胞分泌的激素通過體液運輸，可將信息傳遞給靶細(xì)胞，A正確；B、胞間連絲是高等植物細(xì)胞間信息交流的通道，而不是遺傳信息交流的通道，B錯誤；C、多細(xì)胞生物體內(nèi)細(xì)胞間的功能協(xié)調(diào)不僅依賴于信息交流，還依賴于物質(zhì)交換和能量供應(yīng)，C錯誤；D、細(xì)胞骨架位于細(xì)胞內(nèi)，不屬于細(xì)胞間的信息交流，D錯誤。故選A。本題考查細(xì)胞間信息傳遞的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力。8、C【解析】

基因表達(dá)是指將來自基因的遺傳信息合成功能性基因產(chǎn)物的過程，基因表達(dá)產(chǎn)物通常是蛋白質(zhì)。基因表達(dá)包括轉(zhuǎn)錄和翻譯。轉(zhuǎn)錄過程由RNA聚合酶進(jìn)行，以DNA為模板，產(chǎn)物為RNA。RNA聚合酶沿著一段DNA移動，留下新合成的RNA鏈。翻譯過程是以信使RNA（mRNA）為模板，指導(dǎo)合成蛋白質(zhì)的過程。【詳解】A、核糖體由蛋白質(zhì)和rRNA組成，A錯誤；B、抗體是分泌蛋白，由漿細(xì)胞中附著的核糖體合成，B錯誤；C、多個核糖體串聯(lián)在一條mRNA上可快速合成多條肽鏈，提高翻譯的效率，C正確；D、核糖體在完成一條mRNA的翻譯后大小亞基會分離，不會立即被降解，D錯誤。故選C。二、非選擇題9、AABB×aabb或AAbb×aaBB遵循1/3先讓F2中紅色果皮植株自交，根據(jù)后代是否發(fā)生性狀分離，可區(qū)分出基因型為Aabb的雜合子；再用上步得到的基因型為aabb的植株與后代沒有發(fā)生性狀分離的植株分別雜交，若后代出現(xiàn)紅色果皮∶粉色果皮=1∶1，則可區(qū)分出基因型為AABb的雜合子基因和環(huán)境條件的共同影響（或環(huán)境條件的影響）AaBb【解析】

由題意知，A_bb、AAB_表現(xiàn)為紅色果皮，aabb、aaB_呈綠色果皮，AaB_呈粉色果皮；由表格信息可知，綠色果皮與紅色果皮雜交得子一代，子一代自交，得到子二代的組合方式是16種，且表現(xiàn)型符合9∶3∶3∶1的變式，因此兩對等位基因遵循自由組合定律，親本基因型是AABB×abb或AAbb×aaBB。【詳解】（1）由分析可知，F(xiàn)2代的表現(xiàn)型及比例為紅色果皮∶粉色果皮∶綠色果皮=6∶6∶4，表現(xiàn)型符合9∶3∶3∶1的變式，因此兩對等位基因遵循自由組合定律，親本基因型是AABB×abb或AAbb×aaBB。（2）由題目分析，F(xiàn)2中粉色果皮植株的基因型可表示為：AaB_其中BB占，Bb占，讓F2中所有粉色果皮植株自交，應(yīng)用分離定律解自由組合定律的思想，后代出現(xiàn)紅色果皮植株的概率為：A_bb（）（）=。（3）F2中紅色果皮植株的基因型為：A_bb和AAB_，若要區(qū)分出其中的雜合子，先讓F2中紅色果皮植株自交，根據(jù)后代是否發(fā)生性狀分離，可區(qū)分出基因型為Aabb的雜合子；再用上步得到的基因型為aabb（綠色果皮）的植株與后代沒有發(fā)生性狀分離的植株分別雜交，若后代出現(xiàn)紅色果皮∶粉色果皮=1∶1，則可區(qū)分出基因型為AABb的雜合子。（4）根據(jù)題述，未引種前F2的性狀分離比為：紅色果皮∶粉色果皮∶綠色果皮=6∶6∶4，而引種后F2的性狀分離比為：紅色果皮∶粉色果皮∶綠色果皮=10∶2∶4，二者相比較，由于植株沒有發(fā)生基因突變和染色體變異，這說明生物的性狀受基因和環(huán)境條件的共同影響（或環(huán)境條件的影響），而且從分離比上的變化來看，引種后原粉色果皮的部分基因型的表現(xiàn)型在新的環(huán)境條件下表現(xiàn)為紅色果皮。引種前粉色果皮的基因型為AaBB和AaBb，在F2代中分別占比為和，對比引種前后性狀分離比變化，可以看出：其中果皮顏色出現(xiàn)差異的基因型為AaBb。本題旨在考查學(xué)生理解基因分離定律和自由組合定律的實質(zhì)、基因與性狀之間的關(guān)系，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)，并應(yīng)用相關(guān)知識結(jié)合題干信息進(jìn)行推理、解答問題、學(xué)會分析性狀偏離比現(xiàn)象及應(yīng)用演繹推理的方法解決遺傳學(xué)問題。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜幔磻?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、光合速率b組：用等量JA處理的野生型植株12天c組：用等量JA處理的突變型植株12天相對穩(wěn)定取樣、點樣、檢測JA通過影響COI-1的活性抑制Rubisco基因的轉(zhuǎn)錄（JA借助COI-1抑制Rubisco基因的轉(zhuǎn)錄），使Rubisco酶合成減少，從而降低光合速率促進(jìn)擬南芥葉片衰老【解析】

野生型擬南芥對JA較敏感，培養(yǎng)液中加入JA后可降低葉片的光合速率，從而加速葉片的衰老。而JA敏感缺陷型突變體（COI-1基因發(fā)生突變，不能合成COI-1蛋白）植株對JA不敏感，加入的JA溶液對其的抑制作用不明顯。【詳解】（1）由圖1縱坐標(biāo)可知，該實驗是通過檢測光合速率說明JA能促進(jìn)葉片的衰老的。（2）根據(jù)圖1可知，用JA溶液處理的擬南芥葉片光合速率降低，說明JA溶液處理能促進(jìn)葉片衰老，JA溶液不能對JA敏感缺陷型突變體發(fā)揮作用。已知圖2中a組為用蒸餾水處理的野生型植株，b組葉片明顯生長停滯并變黃，c組葉片的生長情況與a組接近，所以可判斷b組應(yīng)是用等量JA處理的野生型植株12天，c組應(yīng)是用等量JA處理的突變型植株12天。（3）①由于細(xì)胞中rRNA表達(dá)量相對穩(wěn)定，在實驗中可作為標(biāo)準(zhǔn)參照，以排除取樣、點樣、檢測等無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響。②已知RCA蛋白（Rubisco酶，光合作用中固定二氧化碳的酶）是該過程中合成量減少的蛋白，由圖可知，加入JA組的RCAmRNA含量比對照組減少，可推測JA促進(jìn)擬南芥葉片衰老的機(jī)制為：JA通過影響COI-1的活性抑制Rubisco基因的轉(zhuǎn)錄（JA借助COI-1抑制Rubisco基因的轉(zhuǎn)錄），使Rubisco酶合成減少，從而降低光合速率