法律法規類食品安全習題及解析一、單選題（每題3分，共30分）1.根據《食品安全法》，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產經營管理工作B.接觸直接入口食品的工作C.食品運輸工作D.食品原料采購工作答案：B解析：《食品安全法》明確規定，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，易將病菌傳播到食品上，引發食品安全問題，所以不得從事此類工作，故答案為B。其他選項，從事食品生產經營管理、運輸、原料采購工作，若不接觸直接入口食品，通常不會因該疾病直接導致食品安全風險。1.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，除了（）。A.食品的名稱、規格、凈含量、生產日期B.保質期C.生產者的名稱、地址、聯系方式D.食品的生產工藝答案：D解析：依據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，食品名稱、規格、凈含量、生產日期（A選項），保質期（B選項），生產者的名稱、地址、聯系方式（C選項）都屬于預包裝食品標簽的強制標示內容。而食品的生產工藝一般不屬于強制標注內容，除非該工藝對產品特性有重要影響且有助于消費者理解產品，故答案選D。1.食品安全監督管理部門對食品不得實施（）。A.抽檢B.不定期抽檢C.免檢D.定期抽檢答案：C解析：《食品安全法》規定，食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。這是為了全面保障食品安全，防止因免檢而遺漏食品安全問題。而抽檢（包括定期抽檢和不定期抽檢）是監管部門常用的確保食品安全的有效手段，通過隨機抽取樣品檢測，能及時發現食品存在的問題，故答案為C。1.生產經營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.食品添加劑答案：A解析：《食品安全法》明確禁止在生產經營的食品中添加藥品，因為藥品并非食品的常規配料，隨意添加可能對人體健康造成嚴重危害。按照傳統既是食品又是中藥材的物質（B選項），在符合相關規定的情況下是可以添加的；食用農產品（C選項）是許多食品的原料，當然可以用于食品生產經營；食品添加劑（D選項）在符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定的范圍和限量內，也可合理添加，故答案是A。1.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.十二個月，四年答案：B解析：根據《食品安全法》規定，食品生產企業進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。這樣規定是為了在食品出現安全問題時，便于追溯原料來源等信息，保障食品安全追溯體系的有效運行，所以答案為B。歡迎大家加群一起探討交流和學習。加群發資料名稱可領資料。如果文章對你有幫助，請幫忙分享給其他有需要的人，謝謝大家。有需要做ISO質量管理體系認證，食品安全管理體系認證（企業資質證書，投標用），食品安全員，食品安全總監，廚師證，面點師，食品檢驗員證（人員資質證書）的朋友可以來找我圖片1.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證。A.一萬元以上五萬元以下B.五萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：B解析：《食品安全法》針對網絡食品交易第三方平臺提供者的此類違法行為明確了處罰標準，即由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證，所以答案選B。這旨在規范網絡食品交易平臺的行為，保障網絡食品交易的安全。1.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.五年內B.八年內C.十年內D.終身答案：A解析：為了對嚴重違反食品安全法規的食品生產經營者及相關責任人員進行懲戒，《食品安全法》規定自處罰決定作出之日起五年內，他們不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員，答案是A。若因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，則終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員，本題未提及犯罪及刑罰相關內容，所以不選D。1.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。A.國務院B.國務院食品安全監督管理部門C.國務院衛生行政部門D.國務院認證認可監督管理部門會同國務院食品安全監督管理部門、國務院衛生行政部門答案：D解析：食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規范涉及多方面的專業和管理要求，由國務院認證認可監督管理部門會同國務院食品安全監督管理部門、國務院衛生行政部門共同規定，這樣能綜合各部門的職責和專業優勢，確保資質認定條件和檢驗規范的科學性、合理性與權威性，故答案為D。1.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，（）。A.可以進口，但需在國內市場銷售前加貼合格的中文標簽B.不得進口C.經過出入境檢驗檢疫機構批準后可以進口D.經過海關批準后可以進口答案：B解析：《食品安全法》明確規定預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合規定的，不得進口。這是為了保障國內消費者能夠準確獲取進口食品的相關信息，維護消費者知情權和食品安全，所以答案是B。加貼標簽應在進口前完成，而不是進口后（A選項錯誤）；出入境檢驗檢疫機構和海關也需依據該規定執行，不符合要求不得批準進口（C、D選項錯誤）。1.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.賠償責任答案：C解析：當違法行為構成犯罪時，依據《刑法》等相關法律規定，應依法追究刑事責任，以體現法律的嚴肅性和對嚴重食品安全違法犯罪行為的嚴厲打擊，所以答案為C。民事責任主要涉及賠償等民事糾紛；行政責任是針對一般違法但不構成犯罪的行為給予的行政處罰；賠償責任屬于民事責任范疇，本題強調構成犯罪的責任追究，所以A、B、D選項不符合。二、多選題（每題5分，共30分）1.食品安全標準應當包括下列內容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列食品安全標準規定，食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定（A選項），關系到食品對人體健康的直接影響；食品添加劑的品種、使用范圍、用量（B選項），規范了添加劑的合理使用；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求（C選項），保障特殊人群的營養需求；對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求（D選項），有助于消費者正確選擇食品，以上都屬于食品安全標準內容，所以全選ABCD。1.食品生產經營企業應當依照《食品安全法》的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全（），并建立培訓檔案。A.法律B.法規C.規章D.標準和知識答案：ABCD解析：食品生產經營企業組織職工培訓，需涵蓋食品安全法律、法規、規章，讓職工明確行為的法律規范；同時要學習食品安全標準和知識，使職工掌握實際生產經營中的具體操作規范和要求，以確保食品符合安全標準，所以ABCD都正確。1.下列哪些屬于禁止生產經營的食品、食品添加劑（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑D.超過保質期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》明確禁止生產經營用非食品原料生產的食品等（A選項），這類食品嚴重危害人體健康；致病性微生物等含量超標的食品、食品添加劑（B選項），食用后可能導致食源性疾病；被包裝材料等污染的食品、食品添加劑（C選項），存在潛在安全風險；超過保質期的食品、食品添加劑（D選項），其品質和安全性難以保證，所以ABCD均屬于禁止生產經營的范圍。1.食品安全監督管理部門有權采取下列措施，對食品生產經營者進行監督檢查（）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD解析：為有效履行食品安全監督管理職責，依據《食品安全法》，監督管理部門有權進入生產經營場所實施現場檢查（A選項），直觀了解生產經營狀況；對相關食品及產品進行抽樣檢驗（B選項），通過科學檢測判斷是否符合安全標準；查閱、復制有關合同等資料（C選項），核查生產經營活動的合法性和規范性；查封、扣押問題食品及相關產品（D選項），防止不符合安全標準或存在隱患的產品流入市場，保障公眾健康，所以ABCD全選。1.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的（）。A.許可證B.營業執照C.產品合格證明文件D.稅務登記證答案：AC解析：食品經營者采購食品時，查驗供貨者的許可證（A選項），可確認其是否具備合法生產經營資質；查驗產品合格證明文件（C選項），能了解所采購食品是否符合質量安全要求。營業執照雖也是企業合法經營的證明之一，但并非采購食品時必須查驗的關鍵內容以確保食品安全；稅務登記證主要用于稅務管理，與直接保障食品安全關系不大，所以答案為AC。1.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監督管理部門B.縣級人民政府衛生行政部門C.縣級人民政府質量監督部門D.縣級人民政府農業行政部門答案：AB解析：根據《食品安全事故處置辦法》等相關規定，發生食品安全事故，事故單位和接收病人治療單位應及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理部門（A選項）報告，以便其迅速開展食品安全事故的調查、處理等工作；同時向縣級人民政府衛生行政部門（B選項）報告，利于組織醫療救治等相關工作。質量監督部門主要側重于生產環節產品質量監管；農業行政部門主要針對農產品種植養殖環節管理，在食品安全事故報告方面，這兩個部門并非首要報告對象，所以答案是AB。三、判斷題（每題4分，共20分）1.食品生產企業只要取得了食品生產許可證，就可以生產任何種類的食品。（×）解析：食品生產企業取得的食品生產許可證是針對特定食品類別核發的，企業只能在許可范圍內生產食品，并非可以生產任何種類食品，所以該說法錯誤。1.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（√）解析：《食品安全法》規定食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，以防止誤導消費者，保障消費者合法權益，所以該說法正確。1.銷售食用農產品，不需要取得許可。（√）解析：《食品安全法》明確銷售食用農產品，不需要取得許可，這是考慮到食用農產品的特殊性和產銷實際情況，所以該說法正確。1.食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。（√）解析：這是《食品安全法》為強化食品生產經營者自律，加大對多次違法但尚未達到吊銷許可證程度行為的處罰力度所做的規定，所以該說法正確。1.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）解析：依據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》等規定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，且標簽上需載明“食品添加劑”字樣，便于識別和監管，所以該說法正確。四、簡答題（20分）簡述食品生產企業在食品安全管理方面應建立哪些制度（至少列出5項）及其目的。參考答案：-食品原料、食品添加劑、食