廣東省食品安全管理人員抽查考核必備知識試題

（附參考答案）

一、單選題（共46題，每題1分，共46分）

1.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒

B、麥片

C、飲料

D、月餅

正確答案：A

2.食品標簽中的配料包括（）

A、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料

正確答案：A

3.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、蘇丹紅

D、赤鮮紅

正確答案：C

4.食品生產許可證有效期為（）年。

A、3

B、5

C、6

D、4

正確答案：B

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

正確答案：D

6.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者

其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳

納罰款、罰金時，（）。

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

正確答案：B

7.根據食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。

A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用

名稱

B、當國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時，

應選用其中的一個，或等效的名稱

C、無國家標準或行業標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或

混淆的常用名稱或通俗名稱

D、可以僅標示“新創名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌

號名稱”、“地區俚語名稱”或“商標名稱”

正確答案：D

8.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院衛生行政部門

C、國務院農業行政部門

D、國務院食品安全監督管理部門

正確答案：B

9.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉

感官的改變（）

A、氣單胞菌屬

B、不動桿菌屬

C、微桿菌屬

D、假單胞菌屬

正確答案：D

10.在禽類產品中，下列哪項不得檢出（）

A、己烯雌酚

B、四環素

C、金霉素

D、土霉素

正確答案：A

11.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

B、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場

所、或分區域碼放，并有明確標識

C、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放谿

D、原料等貯存物品應貼墻放輅

正確答案：D

12.食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全

法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全

監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、出現一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

正確答案：C

13.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品

生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、終身

B、五年

C、二年

D、三年

正確答案：A

14.食品安全標準是（）o

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

正確答案：C

15.以下哪項屬于規范性文件（）

A、《食品生產許可審查通則》及相關細則

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《廣東省水產品質量安全條例》

D、《廣東省食品安全條例》

正確答案：A

16.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保

持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食

品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處()罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：B

17.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作()?

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

正確答案：D

18.無糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g/100g(mL)

B、糖含量不高于0g/100g(mL)

C、雙糖含量不高于0.5g/100g(mL)

D、單糖含量不高于0.5g/100g(mL)

正確答案：A

19.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）

年。

A、三

B、兩

C、~1

D、五

正確答案：D

20.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、生產設備按工藝流程有序排列

B、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

正確答案：D

21.下列不能作為食品原料的物質是0。

A、淀粉

B、吊白塊

C、雞精

D、白砂糖

正確答案：B

22.食品標簽包括了食品包裝上的（）

A、文字、圖形、符號

B、文字、圖形、符號及一切說明物

C、一切說明物

D、圖形、符號

正確答案：B

23.食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）

順序---排列。

A、任意

B、無要求

C、遞減

D、遞增

正確答案：C

24.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

B、進入作業區域不應配戴飾物、手表

C、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

D、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

正確答案：D

25.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確

的是（）0

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

正確答案：A

26.菌落總數的食品衛生學意義是（）

A、是食品清潔狀態的標志

B、是食品受到糞便污染的標志

C、是食品受到致病菌污染的標志

D、是食品失去食用價值的標志

正確答案：A

27.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后,

（）。

A、復檢結論為最終檢驗結論

B、監管部門可提出復檢要求

C、企業可再次申請復檢

D、初檢機構可申請復檢

正確答案：A

28.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A、可根據經驗按需添加

B、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

C、食品添加劑的貯藏應有專人管理

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

正確答案：A

29.容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固形物）的

含量時，用（）表示。

A、質量分數

B、質量和質量分數

C、質量或者質量分數

D、質量

正確答案：C

30.食品中混入草籽屬于（）

A、物理性污染

B、生物性污染

C、天然含有的污染物

D、化學性污染

正確答案：A

31.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得

（）相應漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

32.預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。

A、國家法律、法規

B、國家法律、法規和強制性標準

C、相應產品標準

D、國家法律、法規和相應產品標準

正確答案：D

33.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配

料（）順序一一排列。

A、營養價值

B、加入量遞增

C、添加順序

D、加入量遞減

正確答案：D

34.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、空氣

B、人及動植物體

C、土壤

D、水

正確答案：C

35.預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（）

A、少數民族文字

B、外文

C、拼音、少數民族文字、外文

D、拼音

正確答案：C

36.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的

是（）。

A、保持食品營養的期限

B、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

C、保持食品不腐敗變質的期限

D、保持食品風味的期限

正確答案：B

37.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主

要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負

責。

A、食品安全工作

B、客戶訂單跟蹤

C、企業對外宣傳

D、企業固定資產

正確答案：A

38.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日,

該企業為了延續生產許可的有效期，可在（）前向原發證的食品安

全監督管理部門提出申請。

A、2018年11月13日

B、2018年12月1日

C、2018年12月31日

D、2019年1月1日

正確答案：A

39.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生

產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是

（）。

A、給予口頭警告

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

D、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

正確答案：A

40.在下列加入食品的攙假物質中，哪項為化學性污染物（）

A、糧食中摻入的砂石

B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

C、肉中注入的水

D、奶粉中摻入的糖

正確答案：B

41.食品藥品監督管理部門受理投訴舉報電話為：（）。

A、10000

B、12345

C、10010

D、12315

正確答案：D

42.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）

A、腥味大

B、蛋白酶抑制劑含量高

C、碑污染嚴重

D、極易受沙門菌污染

正確答案：D

43.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應

當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至0。

A、5個工作日

B、整改完畢

C、食品安全監督管理部門通知后

D、下次日常監督檢查

正確答案：D

44.菌落總數不代表食品中下列哪項污染指標（）？

A、細菌

B、酵母

C、病毒

D、霉菌

正確答案：C

45.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異

議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申

請。

A、十五個工作日

B、三十個工作日

C、七個工作日

D、十個工作日

正確答案：C

46.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，

食品生產企業應當（）。

A、立即停止食品生產活動

B、邊生產邊整改

C、1日內停止食品生產活動

D、3日內停止食品生產活動

正確答案：A

二、多選題（共24題，每題1分，共24分）

1.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-

2013）,食品生產企業選址應該符合以下哪些要求（）?

A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，

且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其

他擴散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區

D、廠區應在離原料產區3公里內選址

正確答案：ABC

2.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的（）?

A、實施危害分析與關鍵控制點體系

B、采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯

體系

C、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準

D、參加食品安全責任保險

正確答案：ABCD

3.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監

督管理部門的要求（）。

A、開放食品生產經營場所

B、回答相關詢問

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料

D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗

正確答案：ABCD

4.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（）。

A、能量

B、核心營養素含量值

C、核心營養素占營養素參考值的百分比

D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量

正確答案：ABCD

5.下列哪種食品禁止生產（）?

A、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

正確答案：ABCD

6.食品生產企業不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。

A、農藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

正確答案：ABCD

7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的

食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。

A、技術明顯落后于業界水平

B、食品嚴重滯銷

C、不符合食品安全標準

D、有證據證明可能危害人體健康

正確答案：CD

8.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復

檢機構進行復檢

B、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

C、復檢機構與初檢機構可以為同一機構

D、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢

正確答案：ACD

9.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有

標簽，標簽應當標明下列事項：（）。

A、生產者的名稱、地址、聯系方式

B、食品檢驗方法

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、名稱、規格、凈含量、生產日期

正確答案：ACD

10.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證

所生產的食品符合食品安全標準（）。

A、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制

B、運輸和交付控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

正確答案：ABCD

11.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

正確答案：BC

12.《食品安全法》規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到

損害的，可以向（）要求賠償損失。

A、同時向生產者和經營者

B、生產者

C、只能向經營者

D、經營者

正確答案：BD

13.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風

險（）0

A、外來人員管理

B、衛生管理

C、設備維護

D、加工過程監督

正確答案：ABCD

14.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理

的設備布局和工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸有毒物

C、避免食品接觸不潔物

D、防止原料與成品交叉污染

正確答案：ABCD

15.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（）或

者（）食品安全專業技術人員。

A、兼職的

B、專職的

C、業余的

D、臨時的

正確答案：AB

16.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。

A、社會共治

B、風險管理

C、預防為主

D、全程控制

正確答案：ABCD

17.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性（）?

A、抗腐蝕

B、不易脫落

C、無味

D、無毒

正確答案：ABCD

18.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應制定廢棄物存放和清除制度

B、易腐敗的廢棄物應盡快清除

C、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染

D、廢棄物應定期清除

正確答案：ABCD

19.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-

2013）,食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產

特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效

分離或分隔。通常可劃分為（）。

A、清潔作業區

B、準清潔作業區

C、一般作業區

D、休息區

正確答案：ABC

20.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和

國食品安全法》。

A、食品生產和加工

B、食品添加劑的生產

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品

正確答案：ABCD

21.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）

從事生產活動。

A、法律

B、法規

C、客戶要求

D、食品安全標準

正確答案：ABD

22.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。

A、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，

及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求

D、組織職工進行食品安全知識培訓

正確答案：ABCD

23.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是

0。

A、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式

C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

D、無需在洗手設施旁標示洗手方法

正確答案：BD

24.食品生產企業出現下列（）情形的，食品生產許可將被原發證的

食品安全監督管理部門依法注銷。

A、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷

的

B、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的

C、食品生產者主體資格依法終止的

D、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的

正確答案：ABCD

三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）

1.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化

學物質和其他可能危害人體健康的物質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-

2013),分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不

需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.生產經營者和食品行業自律是一種預防機制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全

系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級

人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監督管理部門和其

他有關部門的食品安全監督管理工作進行評議、考核。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

答案解析：無權對其他部門考核。

6.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放輅。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采

購、驗收、運輸和貯存管理制度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化

合物，不包括鈉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.鄉鎮人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協管員或者信息員

等隊伍，協助食品藥品監督管理部門做好食品安全工作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施

消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負

責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品

安全信用檔案。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品

安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

答案解析：最后一句，上級人民政府才可以約談。

12.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清

理變質或超過保質期的食品原料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護

和保養。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄

包裝材料的使用情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準

的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛

生行政部門備案。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接

接觸食品的活動部件進行潤滑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無

毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的員工，應立即開除。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清

潔工器具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等

級分為好、中、差三個等級。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作

要求，避免食品生產中發生交叉污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據

證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售

的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品

生產企業自行送樣和寄送文書。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼

續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明

即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢

機構可以復檢。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯合督辦、信息發

布、辦案協作等一系列工作機制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產

管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34.一般作業區應與清潔作業區分離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

35.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口

頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相

應的食品安全知識培訓。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣

流通及物品搬運。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39.市級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負

責。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40.衛生間可與食品生產車間直接連通。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

41.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食

品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

42.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

43.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

44.食品生產