蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動(dòng)物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。1.氨基酸二、氨基酸組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.幾種重要的氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？探究思考2：HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）兩性H2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵‖O（2）氨基酸的縮合——生成肽二肽、三肽、……多肽思考與討論：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫出這些二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－1、兩性四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解

實(shí)驗(yàn)探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液;2、向第二只試管中加入少量Pb(Ac)2溶液;3、將第三只試管加入甲醛溶液然后分別加入少量水現(xiàn)象加水后沉淀沉淀沉淀溶解不溶解不溶解結(jié)論鹽析變性變性1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等。探究思考3：鹽析變性條件實(shí)質(zhì)可逆性用途濃電解質(zhì)溶液如上降低溶解度物理變化化學(xué)變化可逆不可逆分離提純殺菌消毒

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸微熱現(xiàn)象沉淀變黃結(jié)論變性顏色反應(yīng)[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?1、兩性小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、水解3、鹽析4、變性5、顏色反應(yīng)6、灼燒燒焦羽毛味[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）

A蛋白質(zhì)的鹽析B酯的水解C蛋白質(zhì)白變性D氯化鐵的水解C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）

A甲醛溶液BCuSO4溶液

C飽和Na2SO4溶液D濃硫酸C3、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C五、神奇的蛋白質(zhì)——酶生物催化劑1、概念一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋