B51DB1302唐山市質量技術監督局發布IDB1302/T277—2009本標準的附錄A為資料性附錄。本標準由唐山市質量技術監督局提出。本標準起草單位：唐海縣農林畜牧水產局、唐海縣質量技術監督局。本標準起草人：張潔、王文斌、霍飚、李廣來、李俊勇、王印開、劉任偉、姜延頗、張雪、劉衛國、鄭志勇、張國新、王玉鳳。1DB1302/T277—2009無公害紅鰭東方鲀安全加工技術規范本標準規定了無公害紅鰭東方鲀（Takifugurubripes）安全加工場所設施、操作人員、布局的要求，紅鰭東方鲀原料的驗收、暫養、安全加工及安全衛生管理等要求。本標準適用于無公害紅鰭東方鲀的出口安全加工。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2721食用鹽衛生標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準NY5052無公害食品海水養殖用水水質SC2018紅鰭東方鲀SC/T3009水產品加工質量管理規范SC/T9001人造冰《出口河鲀魚加工企業的加工及檢驗人員資格認可規定》（1994年3月28日國家進出口商品檢驗局發布）《出口水產品生產企業注冊衛生規范》》(國家質檢總局2002年第20號令)3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1有毒廢棄物紅鰭東方鲀的卵巢、肝臟、脾、腎臟、血液、眼球、膽、胃、腸、心臟、鰓、腦等（參見附錄A）。3.2可食用部分紅鰭東方鲀經剖殺、放血和去除有毒廢棄物后的魚體、皮及精巢等（參見附錄A）。4加工企業要求4.1資質紅鰭東方鲀加工場所應經縣級以上衛生主管部門驗收、核準、取得營業許可證。4.2環境設施環境應符合SC/T3009中5.1的規定，廠房應符合SC/T3009中5.2的規定，衛生設施應符合SC/T3009中5.3的規定。4.3操作人員加工操作人員符合《出口河豚魚加工企業的加工及檢驗人員資格認可規定》中條件要求。DB1302/T277—20094.4加工場所4.4.1暫養室暫養池防滲漏、池表面光滑，便于清洗和消毒，有控溫、增氧、水循環過濾等設施。暫養池面積50m2~70m2，深度1.3m~1.5m，便于操作。搬運器具由無毒、無氣味、不吸水、防滲漏、易清洗和消毒的材料制作，表面光滑。容器專4.4.2加工室操作臺、剖殺池、漂洗池、污水處理池表面應光滑，便于清洗、消毒、防滲漏、耐腐蝕。排水管獨立，漂洗池設有流水裝置。剖殺器具應耐腐蝕、易清洗和消毒。剖殺器具、廢物桶專用，不得攜帶到室外。存放有毒廢棄物的容器應密封，掛鎖，內襯塑料袋；便于清洗、消毒、防滲漏、耐腐蝕；在顯著位置標注“有毒”字樣；專用。4.4.3冷凍室備有冰水箱、－40℃的單凍機等冷凍加工設施。5安全加工5.1原料驗收5.1.1紅鰭東方鲀應來自無公害產地認定企業，附有商檢機構出具的相關證明及質量檢驗證書，記錄存檔。5.1.2應按SC2018確定紅鰭東方鲀種類。5.1.3隨機選取健康無病的紅鰭東方鲀活體到商檢部門檢測藥殘含量，并獲得商檢部門出具的合格證5.2暫養暫養室保持弱光，水溫為20℃±2℃,DO≥5mg/L，暫養密度10尾/m3~15尾/m3，暫養時間0.5h。暫養過程中加強管理，發現病魚和死魚立即剔除。暫養用水符合NY5052的規定。5.3加工5.3.1分選按照客戶要求，分選規格，剔出規格不符合要求的紅鰭東方鲀。5.3.2放血將魚平放在操作臺上，在兩耳之間背脊部位用刀插入放血，切斷脊椎骨，用3.5%鹽水浸泡10min~15min。操作過程中一只手壓住魚體，避免其活動以免被刀劃傷或被魚咬傷。鹽水配置用清水應符合GB5749要求，食用鹽符合GB2721要求。5.3.3去除有毒廢棄物去臟：從肛門向頭部方向將紅鰭東方鲀腹部剖開，剖腹過程中不能損壞內臟；分離內臟，用剪刀將內臟與身體分開；用專用工具刮除紅鰭東方鲀體內黏膜，同時檢查內臟是否清理徹底。按照客戶要求，去除其它有毒廢棄物。5.3.4清洗去臟的紅鰭東方鲀要經過清洗，清洗用水采用3.5%的鹽水，鹽水配置同5.3.2要求。清洗過程中，用力擠壓河鲀尾部，去除干凈體內殘留內臟、血液、黏膜和體表污物，要勤于換水。有專職監督人員監督檢查清洗情況和換水頻率，要求體內不得殘留內臟，不得殘留卵粒。5.3.5控水包裝清洗后的紅鰭東方鲀擺放在吸水性良好的海綿上，反復輕輕滾動使其充分接觸海綿，控水。控水之后單體裝入真空包裝塑料袋，封裝。投入0～3℃冰水箱內冷卻1h，并定期攪動。包裝袋應符合GB9687的要求，用冰符合SC/T9001的規定。DB1302/T277—20095.4單凍把經冰水箱冷卻過的紅鰭東方鲀整齊擺放在單凍機上，相鄰兩條紅鰭東方鲀首尾對齊，在－40℃條件下單凍1h，使魚體中心溫度達到－30℃。5.5裝箱冷藏單凍后的紅鰭東方鲀稱重、裝箱、貼標簽，用金屬探測儀逐箱檢測，合格后速凍24h，再送到－35℃的冷庫冷藏。5.6檢驗到相關商檢部門檢測加工產品藥殘含量，并獲得商檢部門出具的合格證明。5.7標志、包裝、運輸、貯存5.7.1標志產品標簽應符合GB7718的規定。標簽內容包括：產品名稱、凈含量、產品標準號、生產者或經營者的名稱、地址、生產日期、保質期等。5.7.2包裝包裝材料應符合GB9687的要求。5.7.3運輸產品用冷藏集裝箱裝車、船運輸。運輸集裝箱溫度在－35℃以下；運輸工具清潔衛生、無異味、無污染，不得與有害物質混運，嚴防運輸污染。5.7.4貯存產品應貯存在清潔衛生、無異味、無污染的食品專用場所，貯存溫度在－35℃以下。6安全衛生管理6.1衛生規范和質量管理按《出口水產品生產企業注冊衛生規范》有關規定執行。6.2集中收集加工用水，進行去毒處理后排放。病死魚及有毒廢棄物放入專用容器，統一從“廢料出口”送出，立刻深埋、焚燒，做無害化處理。6.3做好各項記錄工作，包括廠區衛生記錄，加工人員培訓記錄，原料驗收記錄，暫養室暫養情況記錄，加工室有毒廢棄物清點數目記錄及蓄水池消毒記錄，冷凍室人工控溫記錄及產品入庫記錄等，記錄應準