綠色食品質量安全控制試題+答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.下列不屬于農藥危害的是（）A、提高農作物產量B、物種減少C、環境質量惡化D、使人畜中毒正確答案：A2.農產品質量安全體系的保障是（）A、質量標準體系B、管理體系C、支持體系D、法律規范體系正確答案：C3.切斷所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、石頭B、入口C、紗幕D、出口正確答案：B4.屬于環境污染的是A、水體污染B、大氣污染C、土壤污染D、以上都是正確答案：D5.哪個不是影響霉菌產毒的因素A、土壤深度B、水分C、溫度D、空氣流通正確答案：A6.亞硝基化合物危害的預防措施錯誤的是？A、改進食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D7.食用鮮黃花菜中毒，其中含有下列哪種有毒成分（）A、秋水仙堿B、嗎啡C、良菪堿D、龍葵素正確答案：A8.食品添加劑中，被稱為花揪酸的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、脫氫醋酸D、丙酸正確答案：B9.化學消毒劑的常用方法有哪些？A、噴淋消毒，噴霧B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正確答案：C10.炭疽桿菌以()型炭疽為主A、腸B、肝C、皮膚D、肺正確答案：C11.預防致病性大腸桿菌的措施A、動物糞便、垃圾等及時清理并妥善處理B、避免飲用生水，少吃生菜C、以下都是D、吃水果要洗凈去皮正確答案：C12.一次或24h內多次攝入是（）中毒。A、急性中毒B、慢性中毒C、亞急性中毒D、中性中毒正確答案：A13.世界衛生組織的簡稱A、WTOB、WHOC、ISOD、CA正確答案：B14.以下哪種有毒植物不含苷？A、曼陀羅B、白果C、木薯D、苦杏仁正確答案：A15.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A16.目前控制食品中農藥殘留的措施主要有什么方法（）A、嚴格執行有關農藥法規，加強對食品原料的生產與管理B、合理飲食C、以上皆是D、以上皆非正確答案：C17.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、寄生蟲B、抗生素C、致病菌D、毒蘑菇正確答案：B18.下列哪一項不屬于影響食品質量安全的因素（）A、微生物性危害B、生物性危害C、物理性危害D、化學性危害正確答案：A19.根據FAO/WHO規定，凡是由()制得的酶制劑不得檢出黃曲霉毒素B1、雜色曲霉素等等。A、細菌B、霉菌C、乳酸菌D、病毒正確答案：B20.下列不屬于化學毒物的是？A、有害元素B、病毒C、有機物D、農藥殘留正確答案：C21.食品中雜環胺來源于()A、肉類食品B、糖的分解C、蛋白質的熱解D、脂肪的熱解正確答案：C22.食品中污染的致病菌能造成人類食物中毒、發生腸道傳染病以及畜禽傳染病的流行，以下為常見的致病菌的是（）A、痢疾桿菌B、沙門菌C、致病性大腸桿菌D、以上皆是正確答案：D23.敗血型沙門菌感染潛伏期平均多少時間？A、3～5dB、1周C、2周D、1～2周正確答案：D24.天然抗氧化物有A、天然香料B、低聚原花青素C、以上都是D、花椒正確答案：C25.（）可以抑制腫瘤。A、砷B、硒C、鉛D、汞正確答案：B26.生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細菌污染D、以上全是正確答案：D27.苯并芘的理化性質不包括（）A、穩定性B、熒光性C、吸附性D、輻射性正確答案：D28.我國的四級標準體系不包括()A、縣標B、國標C、地標D、行標正確答案：A29.()是一種天然物質，存在于數種植物和烘烤過的麥芽，咖啡豆等原料中。A、麥芽糖B、麥芽酚C、麥芽酶D、麥芽粉正確答案：B30.河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最強。A、卵巢B、神經C、胃腸D、肝臟正確答案：A31.急性中毒表現為急性腸胃炎，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，脫水休克，中毒性心肌炎，肝病的是A、鉛B、汞C、砷D、鎘正確答案：C32.（）是環境鉛污染的最主要來源。A、報紙B、塑料袋C、含鉛汽油D、陶瓷杯子正確答案：C33.屬于食品添加劑使用原則的是()A、有明確的檢驗方法，添加于食品中能被鑒定出來B、價格低廉，來源充足C、使用方便，易于貯存，運輸和處理D、食品添加劑本身不是食品的固有成分，不一定具有營養價值，但必須對人體無害正確答案：D34.下列屬于食品漂白劑的是（）A、過氧化氫B、其他三項C、過硫酸氨D、過氧化酰正確答案：B35.影響水產品質量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、農藥殘留C、流通領域的管理D、環境污染正確答案：D36.蛔蟲引起的并發癥A、膽道并發癥B、腸道并發癥C、蛔蟲性腹膜炎D、以上都是正確答案：D37.產品認證有哪些A、有機食品B、綠色食品C、無公害農產品D、以下都是正確答案：D38.下列哪項是物理性危害()A、豬肉中的線蟲B、金槍魚中的組胺C、紫菜中的毒藻D、牛肉中的斷頭針正確答案：D39.SSOP內容一般包括（）A、以下皆是B、水（冰）的安全C、防止交叉感染D、蟲害的防治正確答案：A40.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、3——5周B、1——2月C、1——2周D、3——5月正確答案：D41.我國允許使用()種增味劑A、6B、2C、3D、5正確答案：D42.下列選項那一項不是根據用途來分的（）A、氨基甲酸酯B、除草劑C、植物生長調節劑D、殺蟲劑正確答案：A43.《醬油衛生標準》規定實驗濃度不低于多少A、10%B、17%C、23%D、15%正確答案：D44.糧豆類食物常見的衛生問題有哪些？A、物理性污染B、化學性污染C、農業污染D、生物性污染正確答案：C45.設備衛生設計的目的A、以下都是B、便于檢查C、保障安全D、便于清洗正確答案：A46.味精一般用于增加以()為主的食品風味。A、肉味B、肉味和鮮味C、鮮味D、肉鮮味正確答案：B47.影響肉與肉制品安全的因素不包括？A、物理因素B、環境因素C、化學因素D、自身因素正確答案：C48.能夠阻止或推遲食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期的食品添加劑是A、乳化劑B、發色劑C、抗氧化劑D、漂白劑正確答案：C49.農產品質量安全體系的依據是（）A、農產品質量安全法律法規體系B、農產品質量標準體系C、農產品質量安全支持體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：B50.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護作用B、環境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D51.下面哪些是有機氯農藥的特點A、化學性質穩定B、溶于有機溶劑C、不溶于水D、油狀液體正確答案：A52.四季豆中毒處理方法不包括（）A、服用利眠水B、服用糖水C、服用濃茶D、自然水正確答案：D53.廢棄物處理設施中說法正確的是（）A、合適的地點B、明確的標識C、及時的清理D、以上皆對正確答案：D54.防止食用油品質變劣的控制措施有（）A、全選B、防潮濕C、防氧化D、防日曬正確答案：A55.嚙齒類動物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動物的食物來源B、清除嚙齒類動物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B56.油煎豬肉時，將溫度從200℃提升到300℃，至突變性可增加約()倍。A、7B、5C、6D、8正確答案：B57.食品安全性評價涉及的部分A、毒理學B、流行病學C、全部都是D、化學正確答案：C58.我國農藥的()和()居世界第一。A、單位面積B、生產量C、生產量D、使用量正確答案：B59.下列不屬于外部溝通的是？A、與顧客溝通B、與立法監管部門溝通C、內部刊物D、與供方和分包商的溝通正確答案：C60.食物的轉化作用是指在特定條件下或由于()的作用，一種營養物質轉化為另一種營養物質。A、鋅B、催化劑C、鐵D、酶正確答案：D61.下列選項中黃曲霉毒素最適PH值是（）A、5B、9C、7D、3正確答案：D62.以下哪項屬于食品過敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D63.大腸桿菌可分為幾種A、三種B、兩種C、四種D、五種正確答案：D64.農藥，獸藥，醫藥相互作用的毒性錯誤的是？A、增毒B、降解毒素C、雞尾酒效應D、協同作用正確答案：B65.黃曲霉毒素產毒的適宜水分活度（）A、0.8-0.9B、1-2C、0.6-0.9D、0.3-0.5正確答案：A66.下列不屬于三品一標的是（）。A、無公害農產品B、綠色食品C、絕不食品D、有機食品正確答案：C67.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護B、環境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D68.二惡英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍A、130B、110C、140D、120正確答案：A69.土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區土壤污染D、以上都是正確答案：D70.食品接觸面清洗狀況的監測方法有？A、感官檢查B、化學檢測C、表面微生物檢測D、以上都是正確答案：D71.赤潮毒素屬于影響水產品質安全的主要因素中的哪一類？A、農漁獸藥殘留B、無機污染物C、有機污染物D、環境污染正確答案：D72.氯丙醇具有什么性質()A、生殖毒性B、神經毒性C、致癌性D、以上都是正確答案：D73.水是飲料生產中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、地下水C、自來水D、蒸餾水正確答案：C74.鄉村清潔工程有哪些A、發酵處理池B、生活污水凈化池C、農田廢棄收集池D、以上都是正確答案：D75.利用生物反應器生產的藥物A、都是B、類人胰島素C、生長激素D、干擾素正確答案：A76.食品法典委員會把風險分析分為（）A、風險控制B、風險評價C、風險信息交流D、以上全選正確答案：D77.有機酸不包括()A、蘋果酸B、葡萄糖酸C、檸檬酸鈉D、檸檬酸正確答案：C二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.質量檢驗的步驟有明確要求，檢測，比較，判定，處理，報告A、正確B、錯誤正確答案：A2.第三方檢測機構又稱公正檢驗，是指兩個相互聯系的主體之外的某個客體。A、正確B、錯誤正確答案：A3.德國是世界上四大食品出口國之一。A、正確B、錯誤正確答案：A4.國家標準和行業標準分為強制性標準和推薦性標準A、正確B、錯誤正確答案：A5.國家標準一般每五年修訂一次，企業標準一般每三年修訂一次.A、正確B、錯誤正確答案：A6.無公害農產品期滿需要繼續使用的，應當在有效期屆二月前提出復查換證書面申請A、正確B、錯誤正確答案：B7.A級綠色食品不使用化學合成的肥料、農藥、漁藥、添加劑等物質A、正確B、錯誤正確答案：B8.A級綠色食品不使用化學合成的肥料、農藥、漁藥、添加劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B9.推薦性標準是國家通過法律的形式，明確要求對標準所規定的技術，內容和要求必須執行，不允許以任何理由或方式加以違反，變更這樣的標準稱之為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：B10.質量檢驗方式按檢驗地點可分為進貨檢驗、工序檢驗、固定檢驗和流動檢驗A、正確B、錯誤正確答案：B11.質量檢驗制度的職能是進貨檢驗，工序檢驗，成品檢驗，固定檢驗，流動檢驗，全數檢驗，抽樣檢驗，首件檢驗，統計檢驗A、正確B、錯誤正確答案：B12.遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A、正確B、錯誤正確答案：A13.有機食品認證有效期為三年，期滿后必須重新申請認證A、正確B、錯誤正確答案：B14.統計檢驗可以減少專職檢驗的工作量但一般只適用于大量大批生產的中間工序。A、正確B、錯誤正確答案：A15.在產品質量認證中，依據標準中的性能要求進行認證稱為合格認證A、正確B、錯誤正確答案：A16.通常把標準分為基礎標準，技術標準，管理標準和行業標準四大類A、正確B、錯誤正確答案：B17.一般保障人民身體健康、人身財產安全的標準是強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A18.農業、農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重。A、正確B、錯誤正確答案：A19.《農產品質量安全法》調整的范圍包括兩個方面：一調整的產品范圍，二調整的行為主體。A、正確B、錯誤正確答案：B20.綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照綠色