食品工廠機械與設備練習題庫+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為（）。A、適用異形罐B、適用于不含湯汁內容物C、利用偏心機構完成D、卷邊滾輪僅作徑向運動正確答案：A2.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、單層式B、臥式多室式C、溢流多層式D、穿流多層式正確答案：A3.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、骨骼B、塑料C、金屬粒子D、玻璃正確答案：A4.自動制袋充填包裝機（）。A、可以中縫式兩端封口B、只能四邊封口C、只能三邊封口D、不包括定量機構正確答案：B5.刮板式連續預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、直接固定在輸送鏈上B、作直線運動C、上開有小孔D、由壓輪牽引正確答案：C6.將原料中牛乳的雜質除去，可選用的離心機形式是（）。A、沉降式B、三足式C、碟式D、過濾式正確答案：C7.下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）。A、行星錐形混合機B、臥式螺旋環帶混合機C、傾桶混合機D、傾斜螺帶連續混合機正確答案：C8.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整（）加以調控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A9.下列殺菌設備型式中，屬于連續式的是（）。A、淋水回轉式B、浸水回轉式C、無籃式D、靜水壓式正確答案：D10.對熱敏性成分保留有較嚴格的產品應當采用下面哪種蒸發器？A、單程式蒸發器B、外加熱循環蒸發器C、盤管式蒸發器D、夾套式蒸發器正確答案：D11.多層網帶式干燥機（）。A、輸送帶層數通常為偶數B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網帶式干燥機輸送帶層數通常為奇數，A選項錯誤；以3-5層最常用，B選項正確；各層輸送帶速度可不同，C選項錯誤；上層帶速一般較下層的快，D選項錯誤。12.高黏度食品料液無菌處理系統宜采用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：高黏度食品料液無菌處理系統宜采用旋轉刮板式換熱器。旋轉刮板式換熱器能有效防止高黏度物料在換熱面上結垢，保證換熱效果和無菌處理的順利進行。管式換熱器對于高黏度物料易造成堵塞，板式換熱器也不太適合高黏度物料，易出現流動不暢等問題。13.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、滑板C、柱塞D、螺桿正確答案：D答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒或纖維的流體，肉糜具有一定的粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜；離心泵適用于輸送低粘度、清潔的液體，不適合輸送肉糜；柱塞泵通常用于輸送高壓力、小流量的液體，不太適合輸送肉糜這種具有一定粘性的物料。14.下列設備中，不帶攪拌器的是（）。A、殺菌鍋B、冷熱缸C、發酵罐D、酶解罐正確答案：A答案解析：發酵罐是一種常用的生物反應器，通常需要攪拌器來使罐內的物料充分混合，以保證發酵過程的均勻性和穩定性；冷熱缸主要用于物料的加熱和冷卻，一般也會配備攪拌裝置來促進物料的熱交換和均勻混合；酶解罐在進行酶解反應時，為了使酶與底物充分接觸反應，通常也帶有攪拌器；而殺菌鍋主要是用于對物料進行殺菌處理，一般不需要攪拌器來輔助其完成殺菌功能。15.斗式提升機一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C答案解析：斗式提升機一般在下部裝料，這樣可以利用物料的重力自然下落進入提升機，便于物料的輸送。而中部裝料和上部裝料相對較少采用。所以答案選C。16.帶式壓榨機使用的壓榨網帶數為（）。A、1B、2C、3D、4正確答案：A答案解析：分割帶式壓榨機使用的壓榨網帶數大于1，通常為2到3層，所以選項A正確，B、C、D選項不符合實際情況。17.管式分離機轉鼓（）孔，轉速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、無C、無D、有正確答案：C18.真空度最易受季節影響的真空裝置是（）。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、水環真空泵正確答案：B19.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、灌裝時容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B答案解析：常壓灌裝法是在常壓下進行灌裝，灌裝時容器與大氣相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常壓下順利灌裝即可。所以選項A錯誤，選項B正確，選項C、D錯誤。20.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、噴霧干燥C、罐頭殺菌D、冷凍干燥正確答案：D答案解析：冷凍干燥是將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法，整個過程需要在真空環境下進行，所以必須有真空泵配套。罐頭殺菌主要是通過高溫高壓等方式進行，不需要真空泵；噴霧干燥是利用霧化器將料液分散為細小的霧滴，并在熱空氣的接觸下迅速蒸發溶劑形成干粉的過程，不需要真空泵；氣流干燥是利用熱空氣流使濕顆粒懸浮，在氣流中進行干燥的方法，也不需要真空泵。21.從一處或數處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、壓送式B、吸壓式C、混合式D、吸送式正確答案：D22.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動清洗機B、噴淋式清洗機C、單端式洗瓶機D、鼓風式清洗機正確答案：D答案解析：鼓風式清洗機是利用空氣的鼓風作用，使水產生劇烈翻動，以達到清洗凈菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、雜質等，相比其他幾種清洗設備，在凈菜加工中清洗效果更好。振動清洗機主要通過振動來輔助清洗；單端式洗瓶機主要用于洗瓶，不適合凈菜加工；噴淋式清洗機雖然也能起到清洗作用，但在對凈菜全方位、深入清洗方面不如鼓風式清洗機。23.為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設備是（）。A、反滲透B、超濾C、微孔過濾D、電滲析正確答案：A24.板式熱交換器的優點不包括（）。A、結構緊湊B、流程阻力小C、操作靈活D、傳熱效率高正確答案：D25.以下設備生產線中，不是按產品分類的是（）。A、果蔬加工生產線B、飲料生產線C、糖果食品生產線D、罐頭食品生產線正確答案：D26.經過冷凝器以后，制冷工質的狀態是（）。A、高溫高壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫低壓正確答案：C答案解析：制冷工質在冷凝器中向外界放熱，其狀態由高溫高壓的氣態逐漸變為常溫高壓的液態。所以經過冷凝器以后，制冷工質的狀態是常溫高壓，答案選[C]。27.靜水壓連續殺菌機的殺菌室溫度通過控制（）。A、水溫維持B、水柱的液位維持C、水柱高度維持D、蒸汽壓力維持正確答案：C28.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于低酸性食品殺菌B、冰水做冷卻介質C、于高酸性食品殺菌D、熱水做殺菌介質正確答案：A29.可用于生產脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、噴霧B、氣流C、網帶D、滾筒正確答案：C30.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、降膜式B、板式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：C答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌能使料液充分混合并與加熱面接觸，從而延長了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式蒸發器料液快速通過加熱管，滯留時間短。板式蒸發器主要特點是傳熱效率高、結構緊湊等，料液滯留時間也不長。所以料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是帶攪拌夾層式。31.為使濕料在流化床中獲得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A32.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管（）。A、不可供冷卻水B、也可供冷卻水C、在鍋內上方D、也可供壓縮空氣正確答案：C33.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、罐頭殺菌鍋鍋體C、成型模具D、輸送帶正確答案：D34.降膜式蒸發器（）。A、蒸汽與料液呈逆流B、適用于高黏度料液C、需用進料泵D、適用于易結晶料液正確答案：A35.輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機，最好采用（）。A、鏈輥帶B、鋼帶C、塑料帶D、鏈板帶正確答案：D36.滾筒式干燥機（）。A、只有兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、只有一個滾筒D、既可用一個也可有兩個滾筒干燥正確答案：C37.食品工業最常使用的壓縮機形式是（）。A、活塞式B、螺桿式C、離心式D、氣流干燥正確答案：A答案解析：活塞式壓縮機具有結構簡單、制造容易、價格低廉、適應性強等優點，在食品工業中應用較為廣泛，可用于一些對壓縮空氣要求不特別高的場合，如食品包裝、物料輸送等環節的氣源供應。離心式壓縮機一般適用于大流量、中低壓的場合；螺桿式壓縮機效率較高，但相對活塞式在某些食品工業應用場景中不是最常用；氣流干燥不屬于壓縮機形式。38.真空蒸發濃縮系統設備可不包括（）。A、進料泵B、真空系統C、蒸發器D、冷凝器正確答案：C39.錘擊式粉碎機的進料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方式有切向進料、軸向進料和徑向進料等多種方式。切向進料是使物料沿著錘片的切線方向進入粉碎機；軸向進料是物料沿著粉碎機主軸的軸向進入；徑向進料則是物料垂直于主軸方向進入。所以答案選D，包含了A、B和C三種進料方式。40.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正確答案：C答案解析：對于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度與直徑之比一般在1.0-1.3之間。已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度范圍為>1.0-1.3m。41.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、塑料C、金屬粒子D、骨骼正確答案：D42.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、果膠溶液B、酵母C、蛋黃D、動物血液正確答案：A43.為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A、滾筒式B、刷洗式C、鼓風式D、淋洗式正確答案：C44.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、拍形B、鉤形C、筐形D、直槳形正確答案：C45.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、離心式噴霧干燥B、氣流干燥C、蒸汽壓縮制冷D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D46.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統？A、流送槽B、氣力輸送系統C、刮板輸送機D、斗式提升機正確答案：B47.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、盤管式D、列管式正確答案：B答案解析：板式熱交換器通常由許多沖壓有波紋的金屬薄板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點數量較多。套管式熱交換器是由兩根不同直徑的管子套在一起組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數量不如板式多。盤管式熱交換器是由盤管構成，密封點也相對較少。所以密封圈最多的是板式熱交換器。48.滾筒式干燥機（）。A、可有三個滾筒B、可用一個滾筒工作C、只能在真空下工作D、只能用兩個滾筒正確答案：B49.工業用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D答案解析：工業用高壓均質機常用雙級均質閥和三柱塞泵，柱運動頻率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的內容。50.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正確答案：C答案解析：鉻是不銹鋼基本成分之一，鉻能提高鋼的抗氧化性和耐腐蝕性。不銹鋼中鉻的含量一般大于12%，常見的不銹鋼鉻含量在12%-28%之間。所以答案選[C]。51.將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.旋轉刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.氣動式升降機構適用于不含氣飲料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.衛生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設有一個排料口。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.立罐式葉濾機的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.國際上對不銹鋼材料有統一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.羅茨泵也稱轉子泵，轉子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.臥式殺菌鍋均須配水循環泵，以保證鍋內殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.有些無菌系統的最終產品切換閥同時起背壓閥作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.鼓風式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.容器回轉型粉料混合器的容器內不可設任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.料液在離心式薄膜蒸發器內的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.容器回轉型混合機可設攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.等壓灌裝機一般都需要有空氣壓縮機配套。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.各類蒸發器中，只有板式蒸發器的加熱面積可變。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B28.蛇管換熱器的傳熱膜系數不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.回轉式罐頭殺菌機罐頭回轉速越快，殺菌所需時間越短。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.螺旋壓榨機螺旋的內徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.如果需要回收