2025年公共營養師考試深度學習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.蔬菜

D.瘦肉

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

3.兒童生長發育所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

4.下列哪項屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.牛奶

D.奶酪

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

18.以下哪種食物富含生物素？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

19.以下哪種食物富含泛酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

20.以下哪種食物富含膽堿？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個性化的營養膳食計劃。（）

2.蛋白質的熱量密度高于脂肪和碳水化合物。（）

3.人體所需的微量元素都是通過食物攝入的。（）

4.水果和蔬菜中含有的抗氧化物質可以預防心臟病。（）

5.兒童的鈣質需求量高于成年人。（）

6.肉類是人體維生素A的主要來源。（）

7.食物過敏通常是由于食物中的營養成分引起的。（）

8.增加膳食纖維的攝入有助于預防便秘。（）

9.早餐應該包括全谷物、蛋白質和低脂乳制品。（）

10.攝入足夠的維生素D可以增強免疫系統。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是食物的“酸堿平衡”理論，并說明其對健康的影響。

3.如何評估一個人的營養狀況？

4.簡述營養干預在慢性病預防中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公眾健康中的作用及其制定原則。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題及其對健康的影響，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.AD

2.B

3.ABCDEF

4.ABD

5.C

6.D

7.A

8.B

9.D

10.B

11.A

12.C

13.A

14.C

15.D

16.D

17.A

18.C

19.B

20.D

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶的活性、運輸物質、調節生理功能等。

2.食物的“酸堿平衡”理論認為，食物在人體內代謝后會產生酸性或堿性物質，影響體液的酸堿度。該理論對健康的影響在于，維持體液的酸堿平衡有助于預防疾病和保持健康。

3.評估一個人的營養狀況可以通過膳食調查、生化檢查、人體測量等方法進行。

4.營養干預在慢性病預防中的作用包括：通過改善膳食結構、增加營養素攝入、調整生活方式等手段，降低慢性病的發生風險。

四、論述題

1.膳食指南在公眾健康中的作用包括：提供科學的營養指導、促進健康生活方式的養成、預防慢性病等。制定原則包括：基于科學研究、針對不同人群、易于理解和執行、具有可操作性等。

2.我國居民膳食結構存在的問題包括：高能量