2025公共營養師知識應用試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體所必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.下列哪項不屬于膳食指南中的原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.葷素搭配，合理膳食

C.適量運動，健康體重

D.飲食清淡，限鹽少油

E.素食為主，肉蛋適量

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.雞蛋

D.魚肉

E.奶制品

4.下列哪種食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.餅干

C.零食

D.蔬菜

E.糖果

5.以下哪種營養素對骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.硒

6.以下哪種食物富含優質蛋白？

A.玉米

B.小米

C.大豆

D.豆腐

E.糙米

7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.魚油

D.花生油

E.芝麻油

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.紅薯

B.橙子

C.胡蘿卜

D.豬肝

E.牛奶

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.小米

D.面條

E.餅干

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

E.橄欖油

11.以下哪種食物富含鈣質？

A.酸奶

B.牛奶

C.豆漿

D.燕麥

E.紅薯

12.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

13.以下哪種食物富含鋅質？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

14.以下哪種食物富含磷質？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

15.以下哪種食物富含硒質？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

16.以下哪種食物富含鉀質？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.紅棗

B.腰果

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

2.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

3.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

4.鐵質缺乏會導致貧血，主要癥狀包括疲勞和免疫力下降。（）

5.蛋白質過量攝入會對腎臟造成負擔。（）

6.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

7.維生素C可以幫助身體吸收鐵質。（）

8.飲食中過多的鹽分攝入會增加患高血壓的風險。（）

9.膳食中的脂肪主要分為飽和脂肪和不飽和脂肪，兩者對人體健康的影響相同。（）

10.營養不良是指能量攝入不足，而肥胖是指能量攝入過多。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”原則的意義。

2.解釋什么是“低能量密度食物”，并舉例說明。

3.列舉三種富含鈣質的食物，并說明它們對健康的好處。

4.如何通過飲食調整來預防和改善骨質疏松？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩和營養缺乏對人體健康的影響，并結合實際情況提出相應的預防和控制措施。

2.討論公共營養師在促進全民健康飲食中的作用，以及如何通過專業知識和技能提升公眾的營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.E

3.BDE

4.ADE

5.ADE

6.CD

7.ACDE

8.CDE

9.ABCD

10.ABCDE

11.BCD

12.ACD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題答案：

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案：

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著飲食中應包含多種食物，確保營養均衡。谷類作為主食，提供豐富的碳水化合物，是人體能量的重要來源。

2.低能量密度食物是指每克食物所含熱量較低的食物，如蔬菜、水果等。它們能夠提供較多的膳食纖維和水分，有助于增加飽腹感，減少能量攝入。

3.三種富含鈣質的食物：牛奶、酸奶、豆腐。它們對健康的好處包括維持骨骼健康、預防骨質疏松、促進神經傳導和肌肉收縮。

4.通過增加富含鈣質的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜和堅果；適量進行戶外活動，增加日光照射，促進維生素D的合成；避免過量飲酒和吸煙，減少鈣質的流失。

四、論述題答案：

1.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性?。粻I養缺乏則可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等問題。預防和控制措施包括合理膳食、