2025公共營養師考試思維與表達能力的提升試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于人體必需的宏量營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.番茄

C.胡蘿卜

D.蘋果

3.以下哪項不屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣化

B.蛋白質攝入充足

C.脂肪攝入過量

D.碳水化合物攝入適量

4.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.骨質疏松

5.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.米飯

D.油條

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B9？

A.葉菜類

B.豆類

C.肉類

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

16.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.蝦仁

B.豬肉

C.豆類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.綠葉蔬菜

B.花生

C.麥芽

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個性化的營養咨詢服務。（）

2.營養不良是指攝入的營養素不足或過剩。（）

3.食物中的能量主要來源于碳水化合物。（）

4.蛋白質過量攝入會導致身體機能下降。（）

5.維生素C過量攝入會引起腎臟結石。（）

6.水是人體最重要的營養素之一。（）

7.攝入充足的膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

8.嬰幼兒期的營養狀況對其成年后的健康沒有影響。（）

9.適量的脂肪攝入對于維持身體健康至關重要。（）

10.公共營養師不需要具備醫學基礎知識。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則及其重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃？

3.闡述營養教育在公共營養工作中的作用。

4.舉例說明在日常生活中如何預防營養不良和營養過剩。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善人群的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：人體必需的宏量營養素包括水、蛋白質、脂肪和碳水化合物，而纖維雖然對健康有益，但不屬于必需的宏量營養素。

2.C

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜是其中富含維生素A的代表。

3.C

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣化、蛋白質攝入充足、脂肪和碳水化合物攝入適量，因此脂肪攝入過量不屬于合理膳食的原則。

4.A

解析思路：貧血通常與鐵攝入不足有關，而鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

5.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對于骨骼健康至關重要。

6.A

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

7.A

解析思路：魚肝油是維生素D的豐富來源，維生素D有助于鈣的吸收。

8.A

解析思路：麥芽富含維生素E，維生素E是一種抗氧化劑。

9.A

解析思路：全麥面包富含維生素B1，維生素B1對于神經系統的正常功能至關重要。

10.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，維生素B2對于能量代謝和細胞生長至關重要。

11.A

解析思路：瘦肉富含維生素B3，維生素B3對于神經系統健康和能量代謝有重要作用。

12.A

解析思路：蘑菇富含維生素B5，維生素B5對于能量代謝和細胞生長至關重要。

13.A

解析思路：雞肉富含維生素B6，維生素B6對于蛋白質代謝和神經系統健康有重要作用。

14.A

解析思路：葉菜類富含維生素B9，維生素B9對于胎兒發育和紅細胞的生成至關重要。

15.A

解析思路：魚類富含維生素B12，維生素B12對于紅細胞的生成和神經系統健康至關重要。

16.A

解析思路：牛奶富含鈣，鈣是骨骼和牙齒的重要成分。

17.A

解析思路：豬肝富含鐵，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

18.A

解析思路：蝦仁富含鋅，鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合至關重要。

19.A

解析思路：海產品富含硒，硒是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

20.A

解析思路：綠葉蔬菜富含鎂，鎂對于肌肉和神經功能、能量代謝至關重要。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養教育和指導，而非僅限于咨詢服務。

2.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

3.√

解析思路：食物中的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中碳水化合物是主要的能量來源。

4.×

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致消化系統負擔加重，但不會直接導致身體機能下降。

5.×

解析思路：維生素C過量攝入可能導致腹瀉，但不會引起腎臟結石。

6.√

解析思路：水是人體最重要的營養素之一，對于維持生命活動至關重要。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，并可能降低心血管疾病的風險。

8.×

解析思路：嬰幼兒期的營養狀況對其成年后的健康有重要影響，營養不良可能導致發育不良。

9.√

解析思路：適量的脂肪攝入對于維持身體健康至關重要，脂肪是能量的重要來源。

10.×

解析思路：公共營養師需要具備一定的醫學基礎知識，以便更好地理解和處理營養相關的問題。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括食物多樣化、蛋白質攝入充足、脂肪和碳水化合物攝入適量、攝入充足的膳食纖維、保持水分平衡、限制鹽和糖的攝入、適量攝入礦物質和維生素。這些原則的重要性在于確保人體獲得必需的營養素，預防營養不良和營養過剩，維護身體健康。

2.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。通過營養評估確定個體的營養需求，然后根據這些需求推薦合適的食物種類和數量，同時考慮個體的口味和飲食習慣。

3.營養教育在公共營養工作中的作用包括提高公眾對營養健康的認識，改變不良飲食習慣，預防慢性病，促進健康生活方式的養成，以及提高營養服務的有效性和可持續性。

4.在日常生活中預防營養不良可以通過確保食物多樣化和均衡攝入，關注特定人群的營養需求，如孕婦、嬰幼兒和老年人，以及通過營養教育和宣傳提高公眾的營養意識。預防營養過剩可以通過控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪食物的攝入，增加身體活動量等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括通過營養評估和干預，幫助個體改善飲食習慣，控制體