2025年公共營養師考試課程模塊劃分試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

3.下列哪種維生素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.面條

5.下列哪種食物含有較多的抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.葡萄

D.香蕉

6.人體內哪種激素能促進蛋白質合成？

A.胰島素

B.胰高血糖素

C.胰島素樣生長因子

D.胰島素樣生長因子結合蛋白

7.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

8.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.脫脂牛奶

B.全脂牛奶

C.雞蛋

D.面包

9.下列哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

11.下列哪種食物屬于高能量食物？

A.蘋果

B.香蕉

C.雞蛋

D.花生

12.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.葡萄

D.香蕉

13.以下哪種食物屬于低鈉食品？

A.脫脂牛奶

B.全脂牛奶

C.雞蛋

D.面包

14.下列哪種食物富含鉀元素？

A.橙子

B.蘋果

C.葡萄

D.香蕉

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.橙子

B.蘋果

C.葡萄

D.香蕉

16.下列哪種食物屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.精糧

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.葡萄

D.香蕉

18.下列哪種食物富含維生素B群？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

20.下列哪種食物富含ω-6脂肪酸？

A.魚油

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對維生素的需求量很小，但缺乏會引起嚴重的健康問題。（）

2.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（）

3.鈣質只存在于乳制品中，其他食物如綠葉蔬菜幾乎不含鈣。（）

4.飽和脂肪攝入過多會導致血液中的膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。（）

5.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入蛋白質不會對健康造成影響。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。（）

7.水是人體內含量最多的無機物，對于維持生命活動至關重要。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

9.鉀對于維持心臟正常跳動和神經傳導有重要作用。（）

10.人體所需的礦物質可以通過食物攝入得到滿足，無需額外補充。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述蛋白質在人體中的作用。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不良和營養過剩對健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.分析公共營養師在促進公眾健康中的角色和作用，并結合實際案例進行說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.B

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.D

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類及其制品、適量攝入奶類、蛋類和魚蝦、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、定時定量、不挑食、不偏食、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類及其制品、油脂類。食物金字塔的作用是指導人們按照營養需求合理搭配食物，保證攝入均衡的營養。

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。它是人體必需的營養素之一，對于維持肌肉、骨骼、皮膚、毛發等組織的健康至關重要。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素。首先確定每日所需的總能量，然后根據食物金字塔的原則，分配各類食物的攝入量，確保營養均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不良和營養過剩都會對健康造成危害。營養不良可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、器官功能受損等問題；營養過剩則可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。預防措施包括：進行營養評估，制定合理的膳食計劃；增加體育鍛煉，提高身體代謝率；普及營養知識，提高公眾的健康意識。

2.公共營養師在促進公眾健康中扮演著重要角色。他們通過提供專業的營養咨詢