2025年公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)素的補充與禁忌研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚類

E.瘦肉

3.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蛋黃

C.芝麻

D.綠葉蔬菜

E.花生

4.以下哪些維生素有助于增強(qiáng)免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

5.以下哪些礦物質(zhì)有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.鋅

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

7.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.蛋類

E.奶制品

8.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.橄欖油

B.花生油

C.魚油

D.核桃

E.椰子油

9.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.黑莓

C.芒果

D.柑橘

E.紅棗

10.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.燕麥

D.雞蛋

E.香蕉

11.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.蛋類

E.奶制品

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.胡蘿卜

D.番茄

E.紅椒

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.核桃

B.花生

C.麥芽

D.酵母

E.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.芝麻

D.全麥面包

E.燕麥

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞肉

C.魚肉

D.花生

E.豆類

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.蛋類

E.奶制品

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.蛋類

E.奶制品

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蛋類

E.奶制品

19.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.紅椒

E.橙子

20.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.雞蛋

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體可以通過飲食攝取足夠的所有必需營養(yǎng)素。（）

2.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重。（）

3.脂肪是人體能量來源的主要物質(zhì)之一。（）

4.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素C可以通過陽光照射合成。（）

6.礦物質(zhì)中的鈣和鎂對骨骼健康至關(guān)重要。（）

7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）

8.食用過多的精制碳水化合物對血糖控制有益。（）

9.魚油中的Omega-3脂肪酸對心臟健康有保護(hù)作用。（）

10.人體可以儲存維生素D，因此無需每天攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)對人體健康的重要作用及其食物來源。

2.闡述膳食纖維對消化系統(tǒng)的影響及其推薦攝入量。

3.解釋為什么維生素D被稱為“陽光維生素”，并說明其在人體中的作用。

4.描述如何通過飲食來預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)素補充劑的使用原則及其適用人群，并分析過量攝入營養(yǎng)素可能帶來的風(fēng)險。

2.結(jié)合實際情況，討論如何根據(jù)不同年齡、性別、身體狀況和活動量來制定個性化的營養(yǎng)補充方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ACDE

3.ACE

4.ABCD

5.ABC

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABC

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCD

14.ACD

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織的重要構(gòu)成成分，參與生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品和奶制品等。

2.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇，維持血糖穩(wěn)定。推薦攝入量為每日25-30克。

3.維生素D被稱為“陽光維生素”，因為皮膚在陽光照射下可以合成維生素D。它在人體中的作用包括促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，增強(qiáng)免疫功能。

4.通過飲食預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)確保充足的鈣和維生素D攝入，增加富含維生素K和鎂的食物，限制咖啡因和鹽的攝入，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w重負(fù)擔(dān)運動。

四、論述題

1.營養(yǎng)素補充劑的使用原則包括：在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，根據(jù)個體需求補充，避免過量，注意劑型和服用時間。適用人群包括老年人、孕婦、哺乳期婦女、特殊疾病患者等。過