2025年公共營養師考試生物化學部分的試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是構成人體基本營養素的物質？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些是人體必需氨基酸？

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.苯丙氨酸

E.蘇氨酸

3.下列哪些是人體必需脂肪酸？

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.肉豆蔻酸

E.棕櫚酸

4.下列哪些是人體重要的電解質？

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂

E.鐵

5.下列哪些是維生素A的前體？

A.β-胡蘿卜素

B.β-隱黃質

C.β-玉米黃質

D.β-葉黃素

E.β-辣椒紅素

6.下列哪些是維生素B群？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5

E.維生素B6

7.下列哪些是維生素C的來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

E.奶制品

8.下列哪些是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.奶制品

9.下列哪些是維生素E的來源？

A.植物油

B.麥芽

C.雞蛋

D.肉類

E.奶制品

10.下列哪些是礦物質鈣的來源？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.堅果

E.肉類

11.下列哪些是礦物質鐵的來源？

A.紅肉

B.蛋黃

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.奶制品

12.下列哪些是礦物質鋅的來源？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.堅果

E.奶制品

13.下列哪些是礦物質硒的來源？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.堅果

E.奶制品

14.下列哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.參與代謝過程

C.免疫功能

D.能量供應

E.維持滲透壓

15.下列哪些是碳水化合物的生理功能？

A.能量供應

B.維持血糖穩定

C.促進腸道健康

D.抗氧化作用

E.構成細胞和組織

16.下列哪些是脂肪的生理功能？

A.能量供應

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素吸收

D.構成細胞膜

E.防止機械損傷

17.下列哪些是維生素的生理功能？

A.參與代謝過程

B.維持免疫功能

C.促進生長發育

D.抗氧化作用

E.預防疾病

18.下列哪些是礦物質的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.維持神經肌肉功能

C.參與激素調節

D.維持細胞滲透壓

E.抗氧化作用

19.下列哪些是蛋白質的消化過程？

A.胰蛋白酶分解

B.胃蛋白酶分解

C.水解

D.脂肪酶分解

E.淀粉酶分解

20.下列哪些是碳水化合物的消化過程？

A.淀粉酶分解

B.胰蛋白酶分解

C.胃蛋白酶分解

D.水解

E.脂肪酶分解

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質中的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，人體可以自行合成非必需氨基酸。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的50%以上。（）

3.脂肪在人體內儲存，可以作為長期能量儲備。（）

4.維生素D可以通過皮膚直接合成，不需要通過食物攝入。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時也參與神經肌肉的傳導。（）

6.鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性。（）

8.礦物質鈣和鎂的攝入量過多，會導致腎結石。（）

9.蛋白質攝入過多，會增加腎臟負擔。（）

10.人體可以通過食物攝入所有必需脂肪酸，不需要額外補充。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和營養價值。

2.簡述碳水化合物的生理功能和營養價值。

3.簡述脂肪的生理功能和營養價值。

4.簡述維生素D的生理功能及其缺乏時的癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食平衡對人體健康的重要性，并結合實際說明如何通過合理膳食來實現平衡營養。

2.結合實際案例，論述如何通過營養指導幫助慢性病患者改善營養狀況，預防并發癥。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：人體基本營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

2.ABCDE

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

3.BCE

解析思路：人體必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸。

4.ABCD

解析思路：電解質是指可以在體內導電的礦物質，鈉、鉀、鈣和鎂是最重要的電解質。

5.ABCD

解析思路：維生素A的前體是β-胡蘿卜素及其衍生物。

6.ABCDE

解析思路：維生素B群包括B1、B2、B3、B5和B6等多種維生素。

7.AB

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

8.ABE

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中。

9.ACD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、麥芽和堅果中。

10.ABCD

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

11.ABC

解析思路：鐵主要存在于紅肉、蛋黃和綠葉蔬菜中。

12.ABCD

解析思路：鋅主要存在于肉類、海產品、豆類和堅果中。

13.ABCD

解析思路：硒主要存在于肉類、海產品、蔬菜和堅果中。

14.ABCDE

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與代謝過程、免疫功能、能量供應和維持滲透壓。

15.ABC

解析思路：碳水化合物的生理功能包括能量供應、維持血糖穩定和促進腸道健康。

16.ABCDE

解析思路：脂肪的生理功能包括能量供應、維持體溫、促進脂溶性維生素吸收、構成細胞膜和防止機械損傷。

17.ABCDE

解析思路：維生素的生理功能包括參與代謝過程、維持免疫功能、促進生長發育、抗氧化作用和預防疾病。

18.ABCD

解析思路：礦物質的生理功能包括構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉功能、參與激素調節、維持細胞滲透壓和抗氧化作用。

19.AB

解析思路：蛋白質的消化過程主要涉及胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用。

20.AD

解析思路：碳水化合物的消化過程主要涉及淀粉酶的作用。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：非必需氨基酸是人體可以自行合成的氨基酸。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

3.√

解析思路：脂肪在人體內儲存，可以作為長期能量儲備。

4.×

解析思路：維生素D需要通過食物或陽光照射攝入。

5.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，也參與神經肌肉的傳導。

6.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會導致貧血。

7.√

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性。

8.√

解析思路：鈣和鎂攝入過多可能引起腎結石。

9.√

解析思路：蛋白質攝入過多可能會增加腎臟負擔。

10.×

解析思路：人體不能自行合成所有必需脂肪酸，需要通過食物攝入。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與代謝過程、免疫功能、能量供應和維持滲透壓。營養價值體現在提供必需氨基酸、促進生長發育和維持機體健康。

2.碳水化合物的生理功能包括能量供應、維持血糖穩定和促進腸道健康。營養價值體現在提供能量和維持正常生理功能。

3.脂肪的生理功能包括能量供應、維持體溫、促進脂溶性維生素吸收、構成細胞膜和防止機械損傷。營養價值體現在提供能量和維持生理功能。

4.維生素D的生理功能包括促進鈣磷吸收、維持骨骼健康、參與細胞生長和分化。缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松等癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食平衡對人體健康的重要性體現在：提供全面、適量的營養素，滿足人體生理和代謝需求；預防慢性疾病，提高生活質量；促進生長發育，維持身體健康。實現平衡營養的