2025年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識總結(jié)試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.我國居民膳食指南中推薦的“三減三健”包括哪些？

A.減鹽、減油、減糖

B.健康體重、健康骨骼、健康口腔

C.健康飲食、健康運動、健康睡眠

D.健康心態(tài)、健康習(xí)慣、健康生活

3.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鐵

E.硒

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.海產(chǎn)品

5.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.動物性蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.豆類

D.雞蛋

E.牛奶

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.豆腐

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

8.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產(chǎn)品

10.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.蝦

C.雞蛋

D.豆腐

E.水果

11.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蝦

C.紅肉

D.豆腐

E.水果

12.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.豆類

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含維生素B9？

A.葉綠蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

E.水果

19.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蛋類

D.肉類

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.食鹽攝入量過多會導(dǎo)致高血壓。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量低于動物性蛋白質(zhì)。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

6.鈣質(zhì)主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

7.鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素。（）

8.鋅對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。（）

9.硒具有預(yù)防心血管疾病的作用。（）

10.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食營養(yǎng)素的作用和分類。

2.解釋“平衡膳食”的概念，并列舉三個平衡膳食的原則。

3.簡述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。

4.介紹幾種常見的食物營養(yǎng)成分表，并說明如何閱讀和理解這些表格。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在促進國民健康中的作用，并結(jié)合實際案例說明其重要性。

2.針對當(dāng)前我國居民普遍存在的營養(yǎng)問題，提出至少三條改進建議，并闡述其可行性和預(yù)期效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.A

7.A

8.AB

9.A

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食營養(yǎng)素的作用包括提供能量、構(gòu)建身體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。分類包括宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）。

2.平衡膳食的概念是指膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量與身體需求相匹配。原則包括食物多樣、粗細搭配、適量攝入、少鹽少油、控糖限酒。

3.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定膳食計劃，需考慮年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，參考膳食指南，合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡。

4.常見的食物營養(yǎng)成分表包括營養(yǎng)成分表、熱量表等。閱讀和理解表格時，需注意營養(yǎng)成分的含量、參考攝入量、每100克食物的含量等信息。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在促進國民健康中的作用包括提高公眾對營養(yǎng)健康的認識、指導(dǎo)合理膳食、預(yù)防慢性病、改善健康狀況等。實際案例：通過推廣“三減三健”原則，有效降低了居民食鹽、油脂和糖的攝入量