2025年公共營養師技能應用試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是蛋白質的良好來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

2.以下哪些營養素在兒童成長發育中尤為重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素C

3.關于膳食纖維的作用，以下哪些說法是正確的？

A.增加飽腹感，有助于減肥

B.促進腸道蠕動，預防便秘

C.降低心血管疾病風險

D.有助于預防某些癌癥

4.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.深海魚

B.花菜

C.香蕉

D.紅薯

5.以下哪些營養素與人體骨骼健康密切相關？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.維生素D

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪些食物富含維生素B2？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆腐

D.菠菜

8.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.海帶

D.蝦仁

9.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.黑木耳

D.蘑菇

10.以下哪些食物富含鉀？

A.西蘭花

B.西瓜

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪些食物富含硒？

A.蝦仁

B.芝麻

C.核桃

D.雞蛋

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.植物油

C.臘肉

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.菠菜

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.蛋黃

15.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西蘭花

C.香蕉

D.豆腐

16.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.玉米

C.花菜

D.紅薯

17.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.玉米

18.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.芝麻

C.核桃

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.香蕉

D.蘋果

20.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.人體可以通過食物獲取所有必需氨基酸。（）

3.膳食纖維對糖尿病患者有很好的控制作用。（）

4.鈣質攝入過多會導致骨質疏松。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.食用過多的精制碳水化合物會導致肥胖。（）

7.飽和脂肪對心血管健康沒有影響。（）

8.植物油比動物油更健康。（）

9.水果中的糖分對糖尿病患者沒有影響。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其應用意義。

3.描述如何通過食物搭配來提高營養素的吸收率。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的食物選擇。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.探討現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BCD

解析思路：米飯和玉米主要提供碳水化合物，而雞蛋和牛奶是優質蛋白質的良好來源。

2.BCD

解析思路：兒童成長發育需要多種營養素，蛋白質是構建和修復身體組織的基本物質，脂肪和維生素也是必需的。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維對消化系統有益，包括增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低心血管疾病風險和預防某些癌癥。

4.ABCD

解析思路：深海魚、花菜、香蕉和紅薯都是富含抗氧化物質的食物。

5.ABD

解析思路：鈣、鎂和維生素D對于骨骼健康至關重要，而鋅雖然對骨骼有益，但不是主要的營養素。

6.ABC

解析思路：番茄、橙子和蘋果都富含維生素C，而香蕉主要富含維生素A。

7.ABC

解析思路：全麥面包、瘦肉和豆腐都富含維生素B2，而菠菜富含的是維生素A。

8.ABCD

解析思路：牛奶、酸奶、海帶和蝦仁都是鈣的良好來源。

9.ABC

解析思路：紅肉、蛋黃、黑木耳和蘑菇都富含鐵，而蝦肉主要富含蛋白質。

10.ABCD

解析思路：西蘭花、西瓜、香蕉和橙子都富含鉀，有助于維持電解質平衡。

11.ABC

解析思路：蝦仁、芝麻、核桃和雞蛋都富含硒，是一種重要的微量元素。

12.AB

解析思路：花生和植物油富含維生素E，而臘肉和雞蛋主要富含維生素A。

13.ABC

解析思路：雞肉、魚肉和菠菜都富含維生素B6，而雞蛋主要富含維生素B12。

14.ABC

解析思路：瘦肉、雞蛋和奶制品都富含維生素B12，而蛋黃主要富含維生素A。

15.ABC

解析思路：菠菜、西蘭花和豆腐都富含葉酸，而香蕉主要富含維生素A。

16.ABCD

解析思路：全麥面包、玉米、花菜和紅薯都富含膳食纖維，有助于消化。

17.ABCD

解析思路：雞蛋、牛奶、魚肉和玉米都富含蛋白質，是身體的重要構成部分。

18.ABCD

解析思路：植物油、芝麻、核桃和雞蛋都富含脂肪，是能量的重要來源。

19.ABCD

解析思路：米飯、面包、香蕉和蘋果都富含碳水化合物，是身體的主要能量來源。

20.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、肉類和海產品都富含礦物質，是維持生命活動必需的。

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯誤

5.正確

6.正確

7.錯誤

8.正確

9.錯誤

10.正確

三、簡答題

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、合理搭配、適量攝入、均衡營養、適量運動、健康飲水、戒煙限酒。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別的攝入量建議，從底部的基礎食物到頂部的少量食物，旨在幫助人們構建均衡的飲食。

3.通過食物搭配可以提高營養素的吸收率，例如：將富含鈣的食物與富含維生素C的食物一起食用，可以促進鈣的吸收。

4.適合老年人營養需求的食物選擇包括：富含蛋白質的魚類、低脂的奶制品、富含膳食纖維的全谷類食物和富含抗氧化劑的水果和蔬菜。

四、論述題

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢、開展營養教育活動、參與健康促進項目、監測和分析社