食品營養學復習題（含答案）一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.屬于成酸性的食物是（）A、豆類B、蛋類C、牛奶D、蔬菜正確答案：B2.需計算生熟比的膳食調查方法是（）A、稱重法B、化學分析法C、記賬法D、回顧詢問法正確答案：A3.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、酸奶B、鮮牛奶C、奶粉D、煉乳正確答案：A4.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D5.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）A、夜盲癥B、克山病C、佝僂病D、侏儒癥正確答案：D6.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮小于排出氮C、沒有氮排出D、攝入氮等于排出氮正確答案：A7.我國傳統食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、肉類B、禽類C、蛋類D、谷類正確答案：D8.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B9.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A10.下列哪些營養素不屬于非產熱營養素。()A、水B、碳水化合物C、礦物質D、維生素正確答案：B11.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C12.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、預防佝僂病C、提高骨密度D、減緩骨礦物質丟失的速度正確答案：D13.合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正確答案：D14.以下食物中氨基酸組成最優的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、魚肉正確答案：D15.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C16.根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、20%B、30%C、10%D、40%正確答案：B17.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、肩胛下部B、二頭肌部C、腹部D、三頭肌部正確答案：B18.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B19.曾發生于20世紀60年代的“伊朗鄉村病”是因為缺乏（）A、鈣B、鋅C、硒D、碘正確答案：B20.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C21.炸熟的肉會損失較多的營養素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B22.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預防不育癥C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：E23.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A、骨骼畸形B、神經管畸形C、智力低下D、體重低正確答案：B24.糖尿病人應該忌食的食物是（）A、黃豆B、雞蛋C、蜜餞D、紅薯正確答案：C25.下列那些營養素不屬于產熱營養素。()A、脂肪B、維生素C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：B26.食物中鐵缺乏可導致()。A、高鐵血紅蛋白性貧血B、巨幼紅細胞性貧血C、再生障礙性貧血D、低血紅蛋白小細胞性貧血正確答案：D27.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆漿B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D28.人體內含量最多的營養素是（）A、脂類B、水C、蛋白質D、糖類正確答案：B29.牛奶通過發酵變成酸奶，在這個過程中，營養素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D30.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D31.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、豬油B、牛油C、魚油D、羊油正確答案：C32.大多數氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必須氨基酸B、半必須氨基酸C、必需氨基酸D、限制性氨基酸正確答案：B33.以下屬于富裕病的是（）A、糖尿病B、佝僂病C、骨質疏松D、甲狀腺腫大正確答案：A34.可在早期發現亞臨床營養不足的營養評價方法是（）A、人體測量B、生化檢測C、膳食調查D、臨床檢查正確答案：B35.克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏（）A、鈣B、硒C、鐵D、碘正確答案：D36.以下各類人群中，蛋白質營養狀況處于負氮平衡的是（）A、青少年B、孕婦C、消耗性疾病患者D、正常成年人正確答案：C37.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸正確答案：D38.我國居民膳食蛋白質的主要來源是（）A、谷類B、豆類C、蛋類D、肉類正確答案：A39.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C40.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D41.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D42.下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A、大豆B、芹菜C、花生D、番茄正確答案：A43.能調節人體免疫功能的食品應屬于()A、保健食品B、綠色食品C、轉基因食品D、強化食品正確答案：A44.脂肪的凈能量系數是()。A、16千卡B、9千卡C、4千卡D、7千卡正確答案：B45.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.人體中樞神經只能靠哪種營養素供能()。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：D47.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類B、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類C、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜D、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類正確答案：D48.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A、20％B、40％C、30％D、10％正確答案：C49.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是（）A、大豆低聚糖B、活性肽C、大豆異黃酮D、大豆磷脂正確答案：A50.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為（）A、不足B、嚴重不足C、適宜D、過量正確答案：C51.從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、鞣酸C、磷酸D、草酸正確答案：D52.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D53.大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B54.以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（）A、帶魚+豬肝B、雞蛋+豬瘦肉C、大豆+面粉D、大米+大白菜正確答案：C55.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、極低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白正確答案：D56.以下營養素中宜采用尿液檢測方法評價其營養水平的是（）A、水溶性維生素B、蛋白質C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：A57.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈B、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、動植物中脂肪酸的種類很少D、脂肪酸不是構成甘油三脂的成分正確答案：A58.新生兒脊柱裂、無腦兒的發生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B59.成年人缺碘會發生（）A、克汀病B、脊柱裂C、夜盲癥D、甲狀腺腫正確答案：D60.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、20%B、5%C、10%D、15%正確答案：C61.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A、動物內臟B、瘦肉C、豬油D、植物油正確答案：D62.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：D63.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A64.對血糖代謝有調節作用的是()。A、膳食纖維B、必需脂肪酸C、礦物質D、必需氨基酸正確答案：A65.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A66.為檢測某人群的蛋白質營養水平，需收集的檢驗標本是（）A、糞便B、血液C、頭發D、尿液正確答案：B67.下列食物含鋅最少的是（）A、畜肉類B、海產品C、禽類D、蔬菜水果正確答案：D68.對脂肪有抗生酮作用的營養素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C69.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、牛磺酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：B70.增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、碘強化餅干C、加碘食鹽D、碘強化醬油正確答案：C71.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D72.暗適應時間延長是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A73.以下肉類食品中蛋白質含量最低的是（）A、羊肉B、豬肉C、牛肉D、兔肉正確答案：B74.預防小兒佝僂病最經濟、最方便、最安全的辦法是（）A、補充魚肝油B、喝牛奶C、日光照射D、補鈣正確答案：C75.以下屬于堿性食品的是（）A、乳酪B、豬肉C、烏魚籽D、檸檬正確答案：D76.膳食調查日數不應少于（）A、一月B、3日C、一周D、5日正確答案：B77.組成低聚糖的單糖分子數為()A、1～2個B、3～8個C、16～20個D、11～15個正確答案：B78.有潛在毒性，且不可能有營養作用的元素是()。A、鈷B、銅C、鎘D、鉻正確答案：C79.當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是（）A、炭火B、煤火C、微波D、電爐正確答案：C80.最穩定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C81.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的鈣含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D82.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（）A、牛肉B、魚肉C、雞蛋D、牛奶正確答案：C83.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C84.蛋白質攝入嚴重不足是指膳食蛋白質攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、90％C、70％D、80％正確答案：C85.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A86.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、絲氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、組氨酸正確答案：D87.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質疏松癥B、微量營養素缺乏C、糖尿病D、蛋白質、熱能營養缺乏正確答案：B88.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.蛋類經加工制成皮蛋后，營養價值不變。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.為保持體內的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.我國居民今后相當長的時間內的營養問題主要是營養過剩的問題