2025年公共營養師社會服務試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.下列哪項食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪項屬于優質蛋白質？

A.豆腐

B.瘦肉

C.魚肉

D.燕麥

E.水果

4.以下哪項屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.鴨蛋

C.魚肉

D.瘦肉

E.植物油

5.以下哪項屬于膳食纖維豐富的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面粉

E.糖果

6.以下哪項屬于低鹽食物？

A.豆腐

B.面條

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪項屬于低糖食物？

A.水果

B.粗糧

C.糖果

D.蔬菜

E.面包

8.以下哪項屬于富含鐵質的食物？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

9.以下哪項屬于富含維生素C的食物？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

10.以下哪項屬于富含維生素A的食物？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘類水果

D.蔬菜

E.植物油

11.以下哪項屬于富含維生素B群的食物？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.燕麥

12.以下哪項屬于富含維生素D的食物？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.蔬菜

E.植物油

13.以下哪項屬于富含維生素E的食物？

A.麥芽油

B.植物油

C.瘦肉

D.雞蛋

E.水果

14.以下哪項屬于富含礦物質的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

15.以下哪項屬于富含鋅的食物？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

16.以下哪項屬于富含硒的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

17.以下哪項屬于富含碘的食物？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.雞蛋

18.以下哪項屬于富含鉀的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

19.以下哪項屬于富含鐵的食物？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

20.以下哪項屬于富含鈣的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和細胞膜的構成。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是大腦活動的能量來源。（）

5.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需要量不大，但對維持生命活動至關重要。（）

6.水是人體內含量最多的物質，參與調節體溫、運輸營養物質和廢物等生理功能。（）

7.適量攝入鹽分對維持人體電解質平衡和神經肌肉功能至關重要。（）

8.糖尿病患者應該嚴格控制糖分的攝入，以避免血糖升高。（）

9.適量飲酒對心血管健康有益，但過量飲酒則會增加心血管疾病的風險。（）

10.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有積極作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.簡述膳食纖維對人體的益處。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養攝入不足對兒童生長發育的影響，并提出相應的預防措施。

2.分析老年人營養需求的特點，并探討如何通過飲食調整來滿足老年人的營養需求。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.B

3.ABC

4.D

5.ABC

6.D

7.B

8.A

9.A

10.B

11.ABE

12.B

13.AB

14.ABC

15.AB

16.A

17.A

18.A

19.AB

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養均衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、定時定量、注意烹飪方法。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，從底層到頂層分別代表食物攝入的優先級，底層為谷物類，逐步向上為蔬菜、水果、魚、肉、蛋、奶、豆類，頂層為油脂和糖。其作用是指導人們合理膳食，預防營養缺乏和營養過剩。

3.膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；降低血糖，預防糖尿病；預防某些癌癥。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合食物金字塔原則，合理安排每日三餐，確保營養均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養攝入不足對兒童生長發育的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育不良、易患疾病等。預防措施包括：提供充足的營養食物，如富含蛋白質、維生素、礦物質的食物；確保營養均衡，避免偏食；定期進行健康檢查，及時發現營養不足問題；加強體育鍛煉，促進生長發育。

2.老年人營養需求的特點包括：蛋白質需求相對減少，但質量要求高；脂肪攝入應適量，避免過多；碳水化合物攝入應適量，以維