2025年公共營養師考試學習資料試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素D

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.豬肉

D.鮮奶

3.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

F.無機鹽

4.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面粉

D.豆腐

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.芒果

C.西紅柿

D.西瓜

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆腐

C.玉米

D.面條

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.面粉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致身體發育不良和健康問題。（×）

2.肥胖是由于攝入的營養素過多，導致體內脂肪積累過多。（√）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（√）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，對于維持正常生理功能具有重要作用。（√）

5.脂肪是人體能量的儲備物質，同時也參與調節體溫和激素合成。（√）

6.維生素是人體所需的微量營養素，雖然需求量小，但對維持生命活動至關重要。（√）

7.無機鹽是構成人體組織和維持生理功能的重要物質，如鈣、鐵、鋅等。（√）

8.人體可以通過食物攝入足夠的膳食纖維，不需要額外補充。（√）

9.人體每天需要的水分攝入量大約為2500毫升。（×）

10.營養不良和肥胖都是由于營養素攝入不平衡導致的健康問題。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何判斷一個人是否處于營養過剩的狀態？

3.蛋白質對人體的作用有哪些？

4.如何通過食物選擇來預防營養不良和肥胖？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，以及如何通過合理膳食來預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

2.A

3.ABCDEF

4.BD

5.B

6.B

7.C

8.A

9.B

10.C

11.B

12.B

13.D

14.B

15.D

16.A

17.C

18.B

19.A

20.D

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、少鹽少油、控糖限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.營養過剩的判斷可以通過以下幾種方式：體重指數（BMI）超過正常范圍、血液中某些營養素水平過高、出現肥胖相關疾病癥狀等。

3.蛋白質對人體的作用包括：構成和修復身體組織、參與酶的合成、調節生理功能、提供能量等。

4.通過食物選擇預防營養不良和肥胖的方法包括：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高脂肪和高鹽食品的攝入，適量攝入蛋白質，保持飲食平衡，控制總能量攝入等。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系：營養不平衡是慢性病發生的重要危險因素，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食與高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的發生密切相關。通過合理膳食可以預防和控制慢性病的發生，如增加膳食纖維攝入有助于降低心血管疾病風險，適量攝入抗氧化物質有助于預防癌癥等。

2.營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響：營養